酸菜蒸肉，这道北方的传统家常美食，以酸菜和五花肉为主料，采用独特的蒸制方式精心烹制而成。无论是选择干酸菜还是盐渍酸菜，都能带来不同的风味体验。我今天选用的是经过大白菜盐渍而成的酸菜，它能与五花肉完美结合，蒸制出的肉质鲜美、肥而不腻，同时酸菜还能吸收肉中的多余油脂，使得整道菜肴香而不腻，绝对是下饭的好选择。接下来，我将详细介绍这道美味的制作步骤，让我们一起来学习如何制作吧。

【酸菜蒸肉】

材料：精选五花肉、自制盐渍酸菜

辅料：新鲜大蒜、生姜、小葱

调料：优质植物油、老抽、生抽、五香粉、料酒

做法：

1. 首先将五花肉放入冷水锅中，加入小葱、生姜和料酒，用大火煮开。

2. 然后准备几瓣大蒜切成薄片，生姜切成姜片后，放入一个小碗中备用。

3. 接着将小葱的葱白部分切成段，与之前切好的姜蒜片放在一起。

4. 小葱的葱叶部分切成葱花，放入另一个小碗中。

5. 打开一包自制的盐渍酸菜，去除包装后在流动水下彻底清洗干净。

6. 清洗后的酸菜挤干水分，放入盘中待用。

7. 将煮熟的五花肉捞出，置于盆中用凉水冲洗，共煮30分钟后即可。

8. 然后将五花肉放在案板上，切成薄片备用。

9. 将所有切好的五花肉片放入盆中，加入适量的老抽进行调味。

10. 继续加入生抽和五香粉。

11. 倒入适量的料酒，然后用手深度按摩五花肉片，使其充分吸收调料的味道，静置腌制2小时。

12. 起锅加热后，倒入植物油，先将葱姜蒜爆炒出香味。

13. 接着加入控干水分的酸菜，用大火快速翻炒。

14. 炒到酸菜均匀上色，香味四溢时即可关火，盛出放到深盘子中备用。

15. 使用筷子将腌制好的五花肉码放到炒好的酸菜表面。

16. 码好五花肉后，将之前腌制肉片的料汁均匀倒在肉的表面，准备蒸制。

17. 将装有酸菜和五花肉的盘子放入蒸锅中，大火蒸制35分钟后熄火，稍作焖制。

18. 最后撒上事先切好的葱花，一道美味可口的酸菜蒸肉就完成了。

温馨提示：

1. 清洗盐渍酸菜时，务必使用流动的水，洗净后挤干水分，搭配葱姜蒜翻炒至出香味即可使用。

2. 五花肉需先用凉水下锅，加入姜片、小葱和料酒煮制30分钟，之后过凉水切成薄片备用。

3. 腌制五花肉时，加入适量的老抽、生抽、五香粉和料酒，并用手进行深度按摩，让肉片充分吸收调味料的精华，腌制时间约为2小时。

4. 炒制酸菜的过程中无需添加任何其他调料，只需将腌制好的五花肉摆放在炒好的酸菜上，再淋上腌制肉片的料汁，蒸制35分钟即可完成。

想要品尝不一样的五花肉口感，不妨尝试这种蒸制方法。炒过的酸菜作为底层，能够吸收肉中的油脂，让整个菜肴更加爽口。五花肉蒸制后的色泽红润、肥而不腻，搭配汤汁泡饭也是极佳的选择。这道菜肴适合各个年龄段的人群享用，按照上述步骤制作，成功率极高，希望您能喜欢。