紫甘蓝的烹饪方式多种多样，但许多人选择焯水或直接炒制可能并不理想。今天，我将分享一位大厨的独家做法，这样制作不仅能保持紫甘蓝的香气和颜色，还能使其更加美味，同时保留其营养价值。

首先，准备一个价值一块钱的紫甘蓝。使用菜刀将其对半切开。在挑选紫甘蓝时，应选择那些结实、厚重的，这样的紫甘蓝口感更为脆嫩。

切开后，用菜刀去掉中间的硬芯，这部分比较硬，食用价值不高。

然后，将紫甘蓝切成细丝。若想让紫甘蓝更加入味、可口，建议尽量切得细致一些。

通常，半个紫甘蓝就足够多了，切成细丝后放入盆中。仅仅半个紫甘蓝就已经装满了一大盆。

现在，向盆中加入3勺白糖（由于我的勺子较小，所以我加了3勺；如果不好把握用量，可以加5g）。然后用手抓拌均匀，让紫甘蓝腌制一会儿。

很多人习惯用盐来腌制紫甘蓝，但这会使成品含盐量过高，对身体不利，且口感不够清脆。因此，正确的方法是使用白糖腌制，这样紫甘蓝会带有一丝回甜，吃起来更加脆爽。

除了用盐腌制外，有些人会选择焯水。但这样做会使紫甘蓝失去脆度，且大部分营养成分也会流失。因此，不建议对紫甘蓝进行焯水处理。

抓拌约两分钟后，让其在盆中腌制15分钟。

接下来，准备4瓣大蒜，拍碎后剁成蒜末，越细越好，这样蒜香味会更浓。做这道菜时，可以多放些大蒜以增加香味。

准备好3个新鲜的小米椒，去蒂后切成圈状（或马蹄状），根据个人喜好来定。然后收入碗中备用。

再准备适量香菜，去掉根部并清洗干净，切成段后也收入碗中备用。

此时，紫甘蓝已经腌制得差不多了。触摸时会发现表面已经出了很多的水分。这时加入适量清水，轻轻淘洗紫甘蓝，去除多余的糖分。为了健康考虑，不要过度淘洗，以免营养流失。

在淘洗过程中，你会发现水变成了蓝绿色，这是正常现象，因为紫甘蓝富含花青素，营养价值很高。不宜过多淘洗，以免造成营养损失。

接着将其捞出并挤干水分。确保无水无油的盆中装满了挤干水分的紫甘蓝后，加入之前准备的香菜、辣椒和大蒜末。再加入少许食盐、1勺味精、2勺生抽（如果没有生抽，可以用鸡味鲜代替）以及2勺香油。

然后用手抓拌均匀，让所有食材和调料充分混合。站在旁边就能闻到浓郁的紫甘蓝清香。抓拌时可用手挤压一下，帮助紫甘蓝更好地吸收味道。拌匀后即可装盘。

通过这种方式凉拌出来的紫甘蓝既好吃又营养不流失，颜色呈现紫红色非常诱人。这样做出的凉拌紫甘蓝口感特别清脆、爽口且入味。

快来尝一尝这清脆可口的紫甘蓝吧！对于想要保持身材的女性朋友们来说，无论是中午还是晚上吃上这样一盘凉拌紫甘蓝都是不错的选择。蒜香浓郁、口味清淡的朋友们千万不要错过哦！记得收藏起来试试吧！