1.食材准备阶段🥦🍅🥩

炒菜的第一步，当然是准备食材啦！不同的菜肴需要不同的食材，但这里我给大家一个基本的食材准备公式，以炒一盘家常小炒为例：

• 主食材：比如炒肉丝，我们需要猪里脊肉200克。切成细丝，这样炒出来口感更好。

• 配菜：青椒1个（约100克），红椒1个（约100克），都切成丝状，和肉丝搭配起来颜色好看，营养也均衡。

• 辅料：大蒜3瓣（约15克），切片；生姜一小块（约10克），切丝；葱一根（约30克），切段。这些辅料能提香去腥，让菜肴更加美味。

当然啦，如果你喜欢其他的配菜，比如木耳、胡萝卜、豆芽等，也可以适量添加，根据自己的口味来调整。

2.调料准备阶段🧂🌶️🍾

调料是炒菜的灵魂，没有调料，菜肴就会索然无味。下面是我给大家准备的调料清单，以及每种调料的用量：

• 盐：炒菜最基本的调料，一般炒一盘菜放3克左右就差不多了，具体还要根据个人口味来调整。

• 生抽：提鲜用，一般放15毫升左右。生抽的咸味适中，还能增加菜肴的色泽。

• 老抽：上色用，一般放5毫升左右。如果你喜欢菜肴颜色深一点，可以多放一点老抽。

• 蚝油：增鲜提味，一般放10毫升左右。蚝油能让菜肴更加鲜美多汁。

• 白糖：提鲜用，放1克左右就可以了。白糖能中和菜肴的咸味，让味道更加层次分明。

• 醋（可选）：如果你喜欢酸味的菜肴，可以放5毫升左右的醋。醋能增加菜肴的酸味和香气。

• 辣椒粉/干辣椒（可选）：如果你喜欢吃辣，可以放适量辣椒粉或者2-3个干辣椒。辣椒能让菜肴更加开胃下饭。

除了这些基本的调料外，你还可以根据个人口味添加其他的调料，比如鸡精、味精、胡椒粉等。但记得不要放太多，以免掩盖了食材本身的味道。

3.热锅凉油阶段🍳

热锅凉油是炒菜的一个小技巧，但很多人都会忽略。先把锅烧热，再倒入适量的油。一般炒一盘菜放20-30克油就差不多了。油太多会腻，太少又容易粘锅。热锅凉油的好处是能避免食材粘锅，还能让油更好地渗透到食材中，使菜品更加香滑。

4.爆香调料阶段🧄🌶️

当锅里的油稍微热一点后，就可以下入辅料爆香了。先下入大蒜片和生姜丝，用小火慢慢炒出香味。注意不要炒糊了，否则会影响菜肴的口感。接着下入葱段和干辣椒（如果你喜欢吃辣的话），继续翻炒几下。

5.下入主食材翻炒阶段🥩🥦

当调料炒出香味后，就可以下入主食材了。以炒肉丝为例，先把肉丝下入锅中，用铲子快速翻炒。肉丝变色后，下入青椒丝和红椒丝，继续翻炒。翻炒的时候要用中火或大火，这样能快速锁住食材的鲜味和汁水。

6.调味阶段🧂🥣

当食材炒至七八成熟时，就可以加入调味料了。按照之前准备的调料清单，依次加入盐、生抽、老抽、蚝油、白糖等调料。如果你喜欢酸味的菜肴，还可以加入一点醋。加入调料后，继续翻炒几分钟，让食材充分吸收调味料的味道。

7.出锅装盘阶段🍽️

最后一步就是出锅装盘了。把炒好的菜肴装在干净的盘子里，摆成美观的形状。如果你喜欢的话，还可以在菜肴上撒一些葱花、芝麻等点缀物，增加菜肴的色彩和香气。装盘的时候要注意不要把菜汁倒掉哦！菜汁里含有很多鲜味和营养，可以用来拌饭或蘸馒头，味道超级棒！

🔍为了让大家更好地掌握，举一个具体的例子：青椒炒肉丝。

食材准备：

• 猪里脊肉200克，切成细丝；

• 青椒1个（约100克），红椒1个（约100克），都切成丝状；

• 大蒜3瓣（约15克），切片；

• 生姜一小块（约10克），切丝；

• 葱一根（约30克），切段。

调料准备：

• 盐3克；

• 生抽15毫升；

• 老抽5毫升；

• 蚝油10毫升；

• 白糖1克；

• 干辣椒2个（剪成段，如果你喜欢吃辣的话）。

烹饪步骤：

1. 热锅凉油：先把锅烧热，再倒入20-30克油。

2. 爆香调料：下入大蒜片、生姜丝和葱段爆香，接着下入干辣椒段翻炒几下。

3. 下入主食材：下入肉丝快速翻炒至变色，接着下入青椒丝和红椒丝继续翻炒。

4. 调味：加入盐、生抽、老抽、蚝油和白糖调味，继续翻炒几分钟让食材充分吸收调味料的味道。

5. 出锅装盘：把炒好的青椒肉丝装在干净的盘子里，撒上一些葱花点缀即可。

多动手试试，人人都是大厨