香卤三黄鸡

主料：

三黄鸡一只约1500克。

香料：

桂皮7克、草果7克、小茴香4克、白芷4克、八角3克、白蔻3克、花椒3克、香叶1克、黄栀子7克、陈皮2克、干辣椒适量。

配料：

白米酒100克、甜面酱100克、蚝油80克、鳀鱼露65克、冰糖40克、酿造酱油35克、葱段50克、香菜30克、姜片20克。

做法：

1、准备一只处理好的三黄鸡净重1500克，清洗干净，控干水分备用。

2、把香料中的草果拍破去籽，备用。

3、干锅中下入香料中的桂皮7克、草果7克（去籽）、小茴香4克、白芷4克、八角3克、白蔻3克、花椒3克、香叶1克，小火炒出香味后装入煲鱼袋中，备用。

4、锅中加入少许植物油，放入葱段50克，姜片20克，炒熟香味后下入甜面酱100克炒出香味后下入鳀鱼露65克，再次炒出香味后下入白米酒100克，然后加入适量开水，感觉能够开水能够淹没鸡即可。再放入黄栀子7克、陈皮2克、干辣椒适量。再放入蚝油80克、冰糖40克、酿造酱油35克，烧开后小火煮30分钟，待香料出来，备用。

5、锅中加入适量清水，能够淹没鸡即可，烧开后把三黄鸡采用白切鸡烫鸡的方法，烫三次然后放入冰水三次。也就是拿住鸡头，把鸡放入沸水中，烫5秒钟左右拿出来过冰水一次内推三次。

6、把处理好的机开锅状态下放入卤水中，再次烧开后关火，浸泡30分钟后即可出锅。

7、出锅后的鸡斩切成块食用时浇淋上卤鸡的汤汁即可。

高压锅酱焖鲢鱼头

主料：

鲢鱼头一个约1500克。

酱料：

海鲜酱 25g、香辣酱 60g、黄豆酱 65g、蚝油 60g、辣椒油 15g、白糖 5g、鸡精 5g、味精5g。

配料：

野山椒 15g、大葱 75g、红葱头 60g、蒜 50g、黄姜40g、小米辣 5g，胡椒粉 2g、啤酒 450ml。

做法：

1、把鲢鱼头处理干净,泡入水中,加入盐、白醋、柠檬，浸泡半个小时。

2、鱼头酱: 碗里放入海鲜酱 25g、香辣酱 60g、黄豆酱 65g、蚝油 60g、辣椒油 15g、白糖 5g、鸡精 5g、味精5g，搅拌均匀

3、处理好的鱼头切块，倒入鱼头酱，抓拌均匀，腌 10 分钟，

2、锅烧热放油，放入泡野山椒 15g、大葱 75g、红葱头 60g、蒜 50g、黄姜40g、小米辣 5g，倒入鱼头，加入白胡椒粉 2g、啤酒 450ml，盖上盖子，上汽后压3分钟即可。

咸笋干老鸭

食材：

笋干200克、老鸭1只、鲜汤2斤、酱油20克、猪油、姜片15克、冰糖20克。

做法：

1、鸭子切块加葱、姜、料酒焯水备用。

2、笋干用清水浸泡变软，放入沸水中焯烫成熟放入肉汤中。

3、加生姜片煮40分钟煮透，捞出晾凉，手撕成丝切段。

4、起锅用猪油煸香姜片，放入鸭子煸炒出香，淋入酱油翻炒均匀，加冰糖、鲜汤，倒入笋段，笋和鸭肉比例为1：1，多了会影响口感。

5、汤汁没过食材小火煨制，汤汁浓稠鸭肉熟透出锅，根据个人口味放入红米椒碎、青蒜苗、芝麻油即可。