今天分享腌茄子的正确腌制方法。腌制好的茄子口感和味道都特别好，用来下饭、喝粥、吃馒头都非常不错。
·准备100克茄子剖开，改刀切成条，然后再改刀，把茄子切成差不多一厘米左右大小的小方块。
·把切完的茄子放入蒸盘中，然后开水下锅，大火蒸6分钟，取出来给它放凉。
·茄子放凉之后，把茄子拿出来，用手把茄子里边的水分给它挤出来。
·把挤干水分的茄子重新放入大碗中，往里边儿放入2克小米辣，小米辣切成末儿，2克蒜末，再放入2克姜末，放入5克盐，1克白糖，放入3克辣椒面，再放入2克白酒，最后再放入2克香菜末儿，然后抓拌均匀。
·抓拌均匀之后先别着急吃，给它腌制两天然后再吃，那时候的口感和味道才是最好的。
腌茄子就制作完成。这样做的腌茄子，口感和味道都特别好，这才是腌茄子的正确做法。