一、西芹炒鸡胸肉

所需食材：鸡胸肉 200克；西芹 150克；红椒 1个；姜蒜 适量；生抽 1勺；料酒 1勺；食盐 适量；黑胡椒粉 适量；橄榄油（或其他植物油）适量

步骤：

1. 准备食材：鸡胸肉洗净后切成薄片，西芹洗净后切成段，红椒去籽切成条，姜蒜切末备用。

2. 腌制鸡胸肉：将切好的鸡胸肉放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒，轻轻抓拌均匀，腌制10-15分钟入味。

3. 焯西芹：锅中加水烧开，放入西芹段焯水30秒至1分钟，捞出后立即放入冷水中冲凉，保持西芹的脆感。

4. 热锅凉油：热锅中倒入适量橄榄油，油热后放入姜蒜末爆香。

5. 炒鸡胸肉：将腌制好的鸡胸肉放入锅中，用中火快速翻炒，至鸡肉两面变色，炒至鸡胸肉完全熟透。

6. 加入西芹和红椒：加入焯过水的西芹段和红椒条，继续翻炒2-3分钟，确保西芹和红椒受热均匀。

7. 调味：加入适量盐和黑胡椒粉，根据口味调整。翻炒均匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 腌制鸡胸肉时可以适量加入一点点淀粉，炒出来的鸡肉更嫩滑。

(2) 西芹焯水时不要煮得太久，保持其清脆的口感最为理想。

(3) 如果喜欢辣味，可以加入一些干辣椒或辣椒粉，增加风味。

二、豌豆肉沫

所需食材：猪肉末 200克；新鲜豌豆 150克（若没有可以用冻豌豆代替）；姜蒜 适量；青椒 1个（可选）；生抽 1勺；料酒 1勺；食盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；鸡精或味精 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：新鲜豌豆洗净，若是使用冻豌豆，直接用清水泡解冻。青椒去籽切成小块（可选）。姜蒜切末备用。

2. 腌制猪肉末：将猪肉末放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒，轻轻抓拌均匀，腌制10分钟入味。

3. 焯水豌豆：锅中加水烧开，加入豌豆焯水2-3分钟，直到豌豆变嫩，捞出备用。

4. 炒肉末：热锅凉油，加入姜蒜末炒香，再加入腌制好的猪肉末，用中火炒散，直到肉末变色，出香味。

5. 加入青椒：若使用青椒，加入锅中一起翻炒，炒至青椒变软。

6. 加入豌豆：把焯过水的豌豆加入锅中，与肉末一起翻炒均匀。

7. 调味并继续翻炒：加入适量盐和白胡椒粉，翻炒均匀。如果喜欢，可以加入少量鸡精或味精，增加鲜味。

8. 收汁出锅：快速翻炒至所有食材均匀混合，确认豌豆入味后即可出锅。

温馨提示：

(1) 豌豆选择：新鲜豌豆口感更好，如果使用冻豌豆，可以提前解冻，避免加热过长时间影响口感。

(2) 肉末处理：猪肉末腌制时，可以根据个人口味加入少许淀粉，这样炒出来的肉末更加嫩滑。

(3) 火候控制：炒肉末时要确保火候适中，避免火太大导致肉末变硬。

三、胡萝卜炒肉丝

所需食材：猪肉里脊肉 200克；胡萝卜 2根；姜蒜 适量；青椒 1个（可选）；生抽 1勺；料酒 1勺；食盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；鸡精或味精 适量（可选）；淀粉 适量

步骤：

1. 准备食材：猪肉里脊洗净，切成细丝。胡萝卜去皮，切成与肉丝差不多粗细的丝。青椒去籽，切成丝（可选）。

2. 腌制猪肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒，少许盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟。可以加入少许淀粉，帮助肉丝炒时更嫩滑。

3. 胡萝卜丝焯水：锅中加水烧开，加入胡萝卜丝焯水2-3分钟，捞出沥干备用。这样可以保持胡萝卜的色泽，也可以让胡萝卜变得更加嫩滑。

4. 炒制肉丝：热锅凉油，加入切好的姜蒜末炒香，注意火候不要过大，避免炒焦。然后加入腌制好的肉丝，用中火翻炒，直到肉丝变色并稍微焦黄。

5. 加入胡萝卜丝和青椒丝：将胡萝卜丝和青椒丝加入锅中，继续翻炒均匀，火候可以适当调大。

6. 调味：加入适量盐和白胡椒粉，继续翻炒。根据个人口味，也可以加入一点鸡精或味精，提升鲜味。

7. 炒至熟透：继续翻炒1-2分钟，确保胡萝卜丝熟透，但保持脆嫩口感，最后检查肉丝是否熟透，炒至食材均匀入味后即可出锅。

温馨提示：

(1) 胡萝卜切丝：胡萝卜切丝时最好尽量切得均匀，这样炒出来口感更好。

(2) 火候控制：炒肉丝时火不要太大，避免肉丝变老硬。可以适时调整火力。

(3) 肉丝嫩滑：如果想让肉丝更嫩滑，可以在腌制时加入少许淀粉，炒出来的肉丝更加嫩口。

四、芹菜干豆角炒腊肉

所需食材：芹菜 200克；干豆角 100克；腊肉 150克；干辣椒 适量（可选）；姜蒜 适量；生抽 1勺；老抽 1勺；食盐 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：芹菜洗净，去掉老叶，切成段备用。干豆角提前泡发，洗净后切成段。腊肉切成薄片，姜蒜切末，干辣椒剪成段（可选）。

2. 焯水干豆角：锅中加水烧开，将干豆角放入锅中焯水2-3分钟，去除一些异味，捞出沥干。

3. 煮腊肉：将腊肉放入锅中，加入足量的水，煮10-15分钟，去腥味并将腊肉煮熟。然后捞出，切成薄片。

4. 炒香姜蒜和辣椒：锅中加热适量油，放入姜蒜末和干辣椒炒香。注意火候，不要炒焦。

5. 炒腊肉片：将煮好的腊肉片加入锅中，与姜蒜炒匀，炒出香味。

6. 加入泡发干豆角炒制：将焯过水的干豆角段加入锅中，继续翻炒2-3分钟，确保干豆角均匀受热。

7. 加入芹菜段调味炒匀：最后加入切好的芹菜段，翻炒均匀。加入1勺生抽、1勺老抽和适量食盐进行调味，继续翻炒至芹菜断生，保持脆嫩口感。

8. 炒至入味，出锅：炒至所有食材入味，且芹菜熟而不软后，便可盛出装盘。

温馨提示：

(1) 干豆角泡发：干豆角需要提前泡发，一定要将其泡软，可以浸泡2小时或用热水泡，确保口感更好。

(2) 腊肉的处理：腊肉有较强的咸味，因此煮腊肉时可以减少盐的用量，避免过咸。煮腊肉时可加几片橙皮或姜片帮助去腥。

(3) 火候控制：炒腊肉时，不要炒得过久，否则腊肉会变硬。炒芹菜时保持中火，防止芹菜过老。

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