最近，陈阿姨在厨房里显得心神不宁。当她再次向汤中撒盐时，她的儿子忍不住开口询问：
“妈，你最近是不是有什么心事？看你做饭都心不在焉的。”
“唉，我打算去做个全面体检。”
“体检？你哪里不舒服吗？”
在儿子的追问下，陈阿姨才慢慢道出了原因。
她最近在网上看到一篇文章称长期摄入味精可能导致癌症，因此她惊慌失措地把家中剩余的味精全都扔掉了。但她随后开始担忧，毕竟家里已经使用味精多年，是否也存在患癌的风险呢？
这种恐惧促使她为全家预约了体检筛查。
关于“味精致癌”的说法最早起源于1970年，时至今日，仍有许多人认为摄入味精对健康不利。近年来，有关味精致癌的信息在网络上广泛传播，但这种说法是否站得住脚？
事实上，每个人都有可能患上癌症，因为我们的身体内含有原癌基因。我们的细胞不断地分裂和死亡，DNA也在不断复制。然而，即使是最精确的仪器也会因内外部因素的影响而出现错误，比如基因突变，导致正常细胞变异，呈现出癌细胞的特征。
尽管如此，我们也不必过度担心，因为只要免疫功能正常，癌细胞就无法得逞。免疫系统一直在积极地识别和清除异常癌细胞，只有当这些少量的癌细胞巧妙地避开了“侦查”，没有被免疫系统及时清除，它们才会不断繁殖并最终形成癌症。
根据2022年国家癌症中心发布的数据，新发癌症病例数达到了482.47万例，大约每10万人中就有341.75人发病。饮食和营养问题被认为是全球癌症负担的主要诱因之一，占比达到20%-25%。这表明“癌从口入”的观点并非没有根据。
最近，人们越来越关注“调味品致癌风险”，许多人在烹饪时开始犹豫。常见的调味品如味精、蚝油和酱油是否对人体有害？以后还能继续食用吗？
网上关于“味精致癌”的传言是因为味精在加热过程中会产生焦谷氨酸钠，大量摄入确实会对健康造成影响。但是，通过正常烹饪添加的味精产生的焦谷氨酸钠量非常微小，且焦谷氨酸钠对人体的毒性极低，也不会致癌。
说到这，不得不提之前网上关于蚝油致癌的说法，实际上也是出于同样的原因。蚝油中含有一定量的谷氨酸钠，加热至120℃以上会生成焦谷氨酸钠，但这并不意味着它会致癌。
事实上，蚝油真正的致癌风险在于不合理储存导致的腐败和霉变，这可能产生黄曲霉毒素等有害物质，从而增加致癌风险。
至于酱油致癌的说法，是因为有人在酱油加工过程中使用的焦糖色素可能会产生4-甲基咪唑，这是一种2B类致癌物质。然而，“焦糖色素”是允许的食品添加剂，并且我国的食品安全标准对其使用量有所限制，通常不得超过200mg/kg。
除了味精、酱油和蚝油外，还有两种调味品被科学证实具有较高的健康风险，并且日常消费量非常大。
1、盐：高盐饮食与高血压、胃病等健康问题有关，严重时还可能导致胃癌。特别是对于有基础疾病的人来说，控制盐分摄入量至关重要。
2、糖：高糖饮食是导致高血糖的主要因素之一。除了影响消化系统外，还可能导致呕吐、骨质疏松等问题。
不良的饮食习惯导致的癌症并不罕见，许多恶性肿瘤都与饮食有关，尤其是以下几种。
肠癌：
过多摄入油炸食品、加工肉类以及荤素搭配不当、缺乏运动都可能影响肠胃健康。此外，过多摄入脂肪类食物还会影响肠道内胆汁酸的分泌，不断刺激肠道黏膜，久而久之可能导致肠病变甚至肠癌风险。建议适当增加粗粮和蔬果的摄入，减少加工红肉的摄入。
肝癌：
肝癌的最常见诱因是黄曲霉毒素，这种物质在我们的生活环境中并不少见。它们最喜欢常温、潮湿的环境，比如发霉的厨具、过期或变质的食品、发苦的坚果、变质的饭菜等。
胃癌：
与饮食习惯密切相关的癌症中，胃癌可能是最经典的例子。广受欢迎的烧烤、油炸类食品是胃癌发生的重大隐患，因为这些食物在高温炙烤下容易产生致癌物，如3-4苯并芘和环芳烃类物质。此外，高盐饮食也是诱发胃癌的重要因素。
食管癌：
由于中国人喜欢热食，如火锅、热水等烫口的饮食在日常生活中非常普遍。但长期吃过热的食物会使食管粘膜频繁受到刺激，导致损伤累积，长期下来容易诱发癌症。
因此，预防癌症的关键在于调整饮食习惯。这种慢性致癌风险常常被忽视，因此在日常生活中务必注意饮食健康的摄入。同时，减少抽烟喝酒等不良生活习惯也非常重要，这些都与肿瘤的发生有着密切的关系。
参考资料： [1]《为什么说“每个人体内都有癌细胞”？在什么条件下，它会“发作”》。江苏健康广播。 2024-04-23。 [2]《这5种癌症，可能都是你一口口吃出来的！》。科普中国。 2022- 04-16。 [3]《七大癌症都是一口一口吃出来的，可惜知道的人太少！》。健康时报。 2021- 05-14。
注：本文所涉及人名均为化名