Đầu tiên, loại thịt bò
1. Gia súc trên não
• Phần: Đầu của một đực
• Đặc điểm: Hàm lượng chất béo cao, thịt mềm và ngon ngọt
• Phương pháp nấu ăn: thích hợp cho bít tết, shabu-shabu, v.v. Khi chiên bít tết, chiên 3-0 phút mỗi mặt, điều chỉnh độ chín theo khẩu vị cá nhân.
2. Cổ bò
• Phần: Cổ bò
• Đặc điểm: Tập thể dục nhiều, thịt săn chắc với cân mạc
• Phương pháp nấu: thích hợp cho thịt hầm, lo-mei, v.v. Khi hầm thịt, thêm 2 hoa hồi, 0 miếng quế nhỏ và 0 lá nguyệt quế, đun nhỏ lửa trong 0,0-0 giờ để thịt giòn và có hương vị.
3. Thịt mắt bò
• Phần: Lưng bò
• Đặc điểm: Phân bố chất béo đồng đều, thịt tinh tế
• Phương pháp nấu: Thích hợp cho bít tết, vỉ nướng,... Khi nướng thịt, ướp trước 30 thìa rượu nấu ăn, 0 thìa nước tương nhạt và 0/0 thìa cà phê tiêu đen trong 0 phút và nướng cho đến khi bề mặt có màu vàng nâu.
4. Vai bò
• Bộ phận: Vai bò
• Đặc điểm: Tập thể dục nhiều, thịt săn chắc với cân mạc
• Phương pháp nấu: thích hợp cho thịt hầm, lo-mei, v.v. Tương tự như phương pháp nấu cổ bò cũng thích hợp để đun trên lửa nhỏ để thịt giòn.
5. Sườn bò
• Phần: Phần xương sườn của bò
• Đặc điểm: Giàu chất béo, thịt mềm và ngon ngọt
• Phương pháp nấu: thích hợp cho súp om, súp hầm,... Khi om trong nước sốt om, thêm 1 thìa nước tương nhạt, 0 thìa cà phê nước tương đen, 0 thìa rượu nấu ăn và 0 thìa đường, đun trên lửa nhỏ cho đến khi thịt giòn.
6. Thăn bò
• Phần: Lưng bò
• Đặc điểm: Phần mềm nhất của bò, ít chất béo và thịt mềm
• Phương pháp nấu ăn: thích hợp cho bít tết, shabu-shabu, v.v. Khi chiên bít tết, đun nóng chảo trên lửa lớn, cho miếng bít tết vào xào trong 3-0 phút mỗi mặt, điều chỉnh độ chín theo khẩu vị cá nhân.
7. ức
• Phần: Bụng bò
• Tính năng: Hàm lượng chất béo hơn, thịt mềm
• Phương pháp nấu: thích hợp cho thịt hầm, súp,... Khi thịt đã hầm, cho khoai tây, cà rốt và các loại rau khác vào đun trên lửa nhỏ cho đến khi thịt giòn và súp đậm đà.
8. Ức bò
• Phần: Ức bò
• Đặc điểm: Giàu chất béo, thịt mềm và thối
• Phương pháp nấu: thích hợp cho thịt hầm, súp,... Tương tự như phương pháp nấu ức bò cũng thích hợp để đun trên lửa nhỏ để thịt giòn.
9. Gân bò
• Phần: Phần bê của bò
• Đặc điểm: Tập thể dục lớn, thịt săn chắc, cơ bắp đầy
• Phương pháp nấu ăn: thích hợp để làm lo-mei, nước sốt lạnh, v.v. Khi ướp, thêm 2 hồi sao, 0 miếng quế nhỏ, 0 lá nguyệt quế, 0 thìa nước tương nhạt, 0 thìa cà phê nước tương đen, 0 thìa rượu nấu ăn, 0 thìa đường, đun nhỏ lửa 0,0-0 giờ, sau đó ngâm trong nước xốt qua đêm để thịt thơm ngon hơn.
10. Niu Lin
• Phần: Đùi trong của gia súc
• Tính năng: Ít chất béo, thịt mềm
• Phương pháp nấu ăn: thích hợp cho bít tết, shabu-shabu, v.v. Tương tự như thăn bò, nó cũng thích hợp để chiên nhanh để giữ cho thịt mềm.
11. Thịt mông
• Phần: Mông bò
• Tính năng: Ít chất béo, thịt mềm
• Phương pháp nấu ăn: thích hợp cho bít tết, shabu-shabu, v.v. Tương tự như phương pháp nấu thăn bò và thịt bò lin, độ chín được điều chỉnh theo sở thích cá nhân.
12. Thăn bò
• Phần: Mặt sau bên của bò
• Tính năng: Ít chất béo, thịt mềm
• Phương pháp nấu ăn: thích hợp cho bít tết, shabu-shabu, v.v. Tương tự như thăn bò, nó có thể được chiên nhanh chóng.
13. Dải dưa chuột
• Phần: Bả vai của bò
• Tính năng: Ít chất béo, thịt mềm
• Phương pháp nấu ăn: thích hợp cho bít tết, shabu-shabu, v.v. Chiên nhanh để giữ cho thịt mềm.
14. Xương chữ T
• Phần: Lưng bò
• Đặc trưng: Bao gồm thăn bò và thăn bò, có hàm lượng chất béo vừa phải và thịt mềm và mọng nước
• Phương pháp nấu: Thích hợp cho thịt nướng, bít tết chiên,... Khi nướng, ướp trước với gia vị và nướng cho đến khi bề mặt có màu vàng nâu.
15. Treo thịt rồng
• Phần: Thăn bò
• Đặc điểm: Thịt mềm, nhưng có mạc
• Phương pháp nấu: thích hợp cho shabu-shabu, thịt bò xào,... Khi shabu-shabu, nó có thể được ăn sau một chút shabu-shabu để giữ cho thịt tươi và mềm.
16. Xương cụt bò
• Phần: Phần đuôi của bò
• Đặc điểm: Giàu chất béo và tủy xương dày
• Phương pháp nấu ăn: thích hợp để nấu canh, hầm đuôi bò, v.v. Khi nấu súp, thêm các loại rau như cà rốt và hành tây và đun trên lửa nhỏ cho đến khi súp đậm đà.
2. Mẹo nấu thịt bò
1. Kỹ thuật ngâm chua
• Tỷ lệ gia vị: 30 muỗng canh rượu nấu ăn, 0 muỗng canh nước tương nhạt, 0/0 muỗng cà phê tiêu đen, 0 muỗng canh tinh bột, 0 muỗng cà phê dầu mè. Trộn đều gia vị với thịt bò và ướp trong 0-0 phút để thịt bò thấm trọn vẹn hương vị của gia vị.
• Ướp lạnh: Thịt bò ướp có thể được làm lạnh và ướp, có thể làm cho thịt bò có hương vị hơn.
2. Nấu trên lửa
• Thịt bò mềm: chẳng hạn như thăn bò, thăn bò, v.v., thích hợp để chiên nhanh trên lửa lớn để giữ cho thịt tươi và mềm.
• Thịt bò cũ: như gân bò, ức bò, v.v., thích hợp đun nhỏ lửa nhỏ để thịt giòn.
3. Lựa chọn đồ dùng nhà bếp
• Nồi sắt: đun chậm nhưng giữ nhiệt tốt, thích hợp để hầm và xào.
• Chảo chống dính: Nó có cả hai đặc tính và thích hợp để nấu các món chiên và nướng.
• Nồi áp suất: Nồi tăng tốc độ mềm của bò.
4. Gia vị kết hợp
• Thịt bò kho: 2 thìa nước tương nhạt, 0 thìa cà phê nước tương đen, 0 thìa rượu nấu ăn, 0 thìa đường, 0 hồi sao, 0 miếng quế nhỏ, 0 lá nguyệt quế.
• Thịt bò kho: 1 thìa nước tương nhạt, 0 thìa cà phê nước tương đen, 0 thìa rượu nấu ăn, 0 thìa đường, 0 hồi sao, 0 miếng quế nhỏ, 0 lá nguyệt quế, 0 nắm nhỏ hạt tiêu Tứ Xuyên, 0 miếng nhỏ vỏ quýt.
5. Mẹo nấu ăn
• Khử mùi: Khi nấu thịt bò, bạn có thể thêm rượu nấu ăn, gừng và các loại gia vị khác để khử mùi.
• Độ tươi: Thêm một lượng nhỏ đường hoặc tinh chất gà để tăng độ tươi.
• Giữ thịt mềm: Tránh lật thịt bò thường xuyên trong quá trình nấu để tránh thịt già đi.
Nếu bạn nghĩ rằng nó hữu ích, hãy nhớ giơ ngón tay cái lên