อันดับแรก ประเภทของเนื้อวัว

1. วัวในสมอง

• ส่วน: หัวของหัววัว

• คุณสมบัติ: ปริมาณไขมันสูง เนื้อนุ่มและฉ่ํา

• วิธีทําอาหาร: เหมาะสําหรับสเต็ก ชาบูชาบู ฯลฯ เมื่อทอดสเต็ก ให้ทอดแต่ละด้านประมาณ 3-0 นาที ปรับความสุกตามรสนิยมส่วนตัว

2. คอวัว

• ส่วน: คอของวัว

• คุณสมบัติ: ออกกําลังกายมากเนื้อแน่นพร้อมพังผืด

• วิธีทําอาหาร: เหมาะสําหรับเนื้อตุ๋น lo-mei ฯลฯ เมื่อตุ๋นเนื้อสัตว์ ให้ใส่โป๊ยกั๊ก 2 ชิ้น อบเชยชิ้นเล็ก 0 ใบ ใบกระวาน 0 ใบ เคี่ยวประมาณ 0.0-0 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เพื่อให้เนื้อกรอบและมีรสชาติ

3. เนื้อตาวัว

• ส่วนหนึ่ง: หลังวัว

•คุณสมบัติ: การกระจายไขมันสม่ําเสมอเนื้อละเอียดอ่อน

• วิธีทําอาหาร: เหมาะสําหรับสเต็ก เตาย่าง ฯลฯ เมื่อย่างเนื้อสัตว์ ให้หมักไวน์ปรุงอาหาร 30 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 0 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดํา 0/0 ช้อนชาล่วงหน้า 0 นาที แล้วอบจนพื้นผิวเป็นสีน้ําตาลทอง

4. ไหล่เนื้อ

• ส่วน: ไหล่วัว

• คุณสมบัติ: ออกกําลังกายมากเนื้อแน่นพร้อมพังผืด

• วิธีทําอาหาร: เหมาะสําหรับเนื้อตุ๋น lo-mei ฯลฯ คล้ายกับวิธีการปรุงคอวัว ยังเหมาะสําหรับการเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเพื่อให้เนื้อกรอบ

5. ซี่โครงเนื้อ

• ส่วน: ส่วนซี่โครงของวัว

• คุณสมบัติ: อุดมไปด้วยเนื้อไขมัน นุ่ม และฉ่ํา

• วิธีทําอาหาร: เหมาะสําหรับซุปตุ๋น ซุปตุ๋น ฯลฯ เมื่อตุ๋นในซอสตุ๋น ให้ใส่ซีอิ๊วขาวเบา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดํา 0 ช้อนชา ไวน์ปรุงอาหาร 0 ช้อนโต๊ะ และน้ําตาล 0 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อกรอบ

6. เนื้อสันใน

• ส่วน: หลังวัว

• คุณสมบัติ: ส่วนที่อ่อนโยนที่สุดของวัว มีไขมันน้อยและเนื้อนุ่ม

• วิธีทําอาหาร: เหมาะสําหรับสเต็ก ชาบูชาบู ฯลฯ เมื่อทอดสเต็กให้ตั้งกระทะด้วยไฟแรงใส่สเต็กและทอดประมาณ 3-0 นาทีในแต่ละด้านปรับความสุกตามรสนิยมส่วนตัว

7. เนื้อหน้าอก

• ส่วน: หน้าท้องของวัว

• คุณสมบัติ: ปริมาณไขมันมากขึ้น เนื้อนุ่ม

• วิธีทําอาหาร: เหมาะสําหรับเนื้อตุ๋น ซุป ฯลฯ เมื่อตุ๋นเนื้อแล้ว ให้ใส่มันฝรั่ง แครอท และผักอื่นๆ ลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อกรอบและซุปเข้มข้น

8. เนื้อหน้าอก

• ส่วนหนึ่ง: อกวัว

• คุณสมบัติ: อุดมไปด้วยไขมัน เนื้อนุ่ม และเน่าเสีย

• วิธีทําอาหาร: เหมาะสําหรับเนื้อตุ๋น ซุป ฯลฯ คล้ายกับวิธีการปรุงเนื้อหน้าอก ยังเหมาะสําหรับการเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเพื่อให้เนื้อกรอบ

9. เส้นเอ็นวัว

• ส่วน: ส่วนลูกวัวของวัว

• คุณสมบัติ: ออกกําลังกายมีขนาดใหญ่ เนื้อแน่น และกล้ามเนื้อเต็ม

•วิธีการทําอาหาร: เหมาะสําหรับทํา lo-mei, น้ําสลัดเย็น ฯลฯ เมื่อหมักให้ใส่โป๊ยกั๊ก 2 ชิ้น อบเชยชิ้นเล็ก 0 ใบ ใบกระวาน 0 ใบ ซีอิ๊วขาว 0 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดํา 0 ช้อนชา ไวน์ปรุงอาหาร 0 ช้อนโต๊ะ น้ําตาล 0 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวประมาณ 0.0-0 ชั่วโมง แล้วแช่ในน้ําดองค้างคืนเพื่อให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้น

10. เนียวหลิน

• ส่วนหนึ่ง: ต้นขาด้านในของวัว

•คุณสมบัติ: ปริมาณไขมันน้อยเนื้อนุ่ม

• วิธีทําอาหาร: เหมาะสําหรับสเต็ก ชาบูชาบู ฯลฯ เช่นเดียวกับเนื้อสันในยังเหมาะสําหรับการทอดอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อนุ่ม

11. เนื้อสะโพก

• ส่วนหนึ่ง: สะโพกวัว

•คุณสมบัติ: ปริมาณไขมันน้อยเนื้อนุ่ม

• วิธีทําอาหาร: เหมาะสําหรับสเต็ก ชาบูชาบู ฯลฯ คล้ายกับวิธีการปรุงเนื้อสันในและเนื้อลิน ความสุกจะถูกปรับตามรสนิยมส่วนบุคคล

12. เนื้อซี่โครง

• ส่วน: ด้านหลังด้านข้างของวัว

•คุณสมบัติ: ปริมาณไขมันน้อยเนื้อนุ่ม

• วิธีทําอาหาร: เหมาะสําหรับสเต็ก ชาบูชาบู ฯลฯ คล้ายกับเนื้อสันในสามารถทอดได้อย่างรวดเร็ว

13. แถบแตงกวา

• ส่วนหนึ่ง: สะบักของวัว

•คุณสมบัติ: ปริมาณไขมันน้อยเนื้อนุ่ม

• วิธีทําอาหาร: เหมาะสําหรับสเต็ก ชาบูชาบู ฯลฯ ทอดอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อนุ่ม

14. T-bones

• ส่วน: หลังวัว

• คุณสมบัติ: ประกอบด้วยเนื้อสันในและเนื้อสันใน มีไขมันปานกลาง เนื้อนุ่มฉ่ํา

• วิธีทําอาหาร: เหมาะสําหรับเนื้อย่าง สเต็กทอด ฯลฯ เมื่อย่าง ให้หมักล่วงหน้าด้วยเครื่องปรุงรสและย่างจนพื้นผิวเป็นสีน้ําตาลทอง

15. เนื้อมังกรแขวน

• ส่วนหนึ่ง: เนื้อซี่โครงวัว

• ลักษณะ: เนื้อนุ่ม แต่มีพังผืด

• วิธีทําอาหาร: เหมาะสําหรับชาบูชาบู เนื้อผัด ฯลฯ เมื่อชาบูชาบูสามารถรับประทานได้หลังจากชาบูชาบูเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อสดและนุ่ม

16. ก้นกบวัว

• ส่วน: ส่วนหางของวัว

• คุณสมบัติ: อุดมไปด้วยไขมันและหนาในไขกระดูก

• วิธีทําอาหาร: เหมาะสําหรับทําซุป ตุ๋น หางวัว ฯลฯ เมื่อทําซุป ให้ใส่ผัก เช่น แครอทและหัวหอม แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนซุปเข้มข้น

2. เคล็ดลับการทําอาหารเนื้อวัว

1. เทคนิคการดอง

• อัตราส่วนเครื่องปรุงรส: ไวน์ปรุงอาหาร 30 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 0 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดํา 0/0 ช้อนชา, แป้ง 0 ช้อนโต๊ะ, น้ํามันงา 0 ช้อนชา ผสมเครื่องปรุงรสกับเนื้อให้เข้ากันแล้วหมักประมาณ 0-0 นาทีเพื่อให้เนื้อดูดซับรสชาติของเครื่องปรุงรสได้เต็มที่

• การหมักแช่เย็น: เนื้อวัวหมักสามารถแช่เย็นและหมักได้ ซึ่งทําให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้น

2. ปรุงอาหารด้วยความร้อน

• เนื้อนุ่ม เช่น เนื้อสันในเนื้อ เนื้อสันในเนื้อ ฯลฯ ซึ่งเหมาะสําหรับการทอดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงเพื่อให้เนื้อสดและนุ่ม

• เนื้อวัวเก่า เช่น เอ็นวัว หน้าอกเนื้อ ฯลฯ เหมาะสําหรับการเคี่ยวช้าๆ ด้วยไฟอ่อนเพื่อให้เนื้อกรอบ

3. การเลือกเครื่องครัว

• หม้อเหล็ก: อุ่นช้า แต่เก็บความร้อนได้ดี เหมาะสําหรับตุ๋นผัด

• กระทะไม่ติดกระทะ : มีคุณสมบัติทั้งสองอย่างและเหมาะสําหรับการปรุงอาหารทอดและอบ

• หม้ออัดแรงดัน: หม้อหุงข้าวช่วยเพิ่มความนุ่มนวลของเนื้อวัว

4. การจับคู่เครื่องปรุงรส

• เนื้อตุ๋น: ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดํา 0 ช้อนชา, ไวน์ทําอาหาร 0 ช้อนโต๊ะ, น้ําตาล 0 ช้อนโต๊ะ, โป๊ยกั๊ก 0 ลูก, อบเชยชิ้นเล็ก 0 ใบกระวาน 0 ใบ

• เนื้อตุ๋น: ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดํา 0 ช้อนชา, ไวน์ทําอาหาร 0 ช้อนโต๊ะ, น้ําตาล 0 ช้อนโต๊ะ, โป๊ยกั๊ก 0 ลูก, อบเชยชิ้นเล็ก 0 ใบ, ใบกระวาน 0 ใบ, พริกไทยเสฉวน 0 กํามือเล็ก, เปลือกส้มเขียวหวาน 0 ชิ้นเล็ก

5. เคล็ดลับการทําอาหาร

• ขจัดกลิ่น: เมื่อปรุงเนื้อวัว คุณสามารถเติมไวน์ปรุงอาหาร ขิง และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เพื่อขจัดกลิ่นได้

• ความสด: เติมน้ําตาลหรือเอสเซนส์ไก่เล็กน้อยเพื่อเพิ่มความสด

• ทําให้เนื้อนุ่ม: หลีกเลี่ยงการพลิกเนื้อบ่อยๆ ระหว่างการปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อมีอายุ

หากคุณคิดว่ามีประโยชน์อย่าลืมยกนิ้วให้