ถั่วเป็นผักทั่วไปที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงการให้เส้นใยอาหาร เสริมวิตามิน ควบคุมการทํางานของลําไส้ และช่วยในการควบคุมน้ําตาลในเลือด

1. ให้เส้นใยอาหาร:ถั่วอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร ซึ่งสามารถส่งเสริมการบีบตัวของลําไส้ เพิ่มปริมาณอุจจาระ และป้องกันอาการท้องผูก เส้นใยอาหารยังสามารถดูดซับสารอันตรายในลําไส้ลดเวลาอยู่ในลําไส้ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคลําไส้

2. การเสริมวิตามิน:ถั่วอุดมไปด้วยวิตามินซีและวิตามินบี วิตามินซีมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ เพิ่มภูมิคุ้มกัน ส่งเสริมการสังเคราะห์คอลลาเจน และช่วยรักษาสุขภาพผิวและเยื่อเมือก วิตามินบีมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญพลังงานของร่างกายและมีส่วนช่วยในการรักษาการทํางานของสรีรวิทยาตามปกติ

3. ควบคุมการทํางานของลําไส้:เส้นใยอาหารและโอลิโกแซ็กคาไรด์ในถั่วสามารถควบคุมจุลินทรีย์ในลําไส้ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และยับยั้งการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ผลการควบคุมนี้ช่วยรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ในลําไส้ ช่วยเพิ่มการทํางานของเกราะป้องกันลําไส้ และลดความเสี่ยงของการติดเชื้อในลําไส้

4. ช่วยในการควบคุมน้ําตาลในเลือด:ถั่วมีคาร์โบไฮเดรตต่ํากว่าและมีเส้นใยอาหารมากกว่า ซึ่งสามารถช่วยรักษาระดับน้ําตาลในเลือดให้คงที่โดยชะลอการดูดซึมน้ําตาลจากอาหาร สําหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการควบคุมน้ําตาลในเลือดการบริโภคถั่วในระดับปานกลางอาจเป็นทางเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

ถั่วเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพซึ่งเหมาะสําหรับคนหลากหลาย ขอแนะนําให้เพิ่มการบริโภคถั่วในอาหารประจําวันอย่างเหมาะสมเพื่อใช้ประโยชน์จากคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเต็มที่ เมื่อปรุงอาหาร ขอแนะนําให้ใช้วิธีการปรุงอาหารง่ายๆ เช่น ผัด ต้มซุป ฯลฯ เพื่อรักษาสารอาหาร สําหรับผู้ที่มีระบบทางเดินอาหารอ่อนแอ ขอแนะนําให้รับประทานในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อหลีกเลี่ยงความรู้สึกไม่สบายในระบบทางเดินอาหารที่เกิดจากการบริโภคเส้นใยอาหารมากเกินไป