黄豆是中国家庭中非常常见的食材，用于制作豆腐、豆浆、豆花等食品。黄豆富含优质植物蛋白，营养均衡，适宜各个年龄段的人群食用，常食可美容养颜。
笋笋家的早餐通常少不了豆浆。尽管现在的破壁机可以将豆子研磨得细腻无比，无需过滤豆渣，但笋笋却经常将豆渣过滤出来，稍加处理，便能变成不同的美食。
从小，笋笋就对豆渣情有独钟。奶奶会将豆渣和豆沫混合制成肉圆，放入油锅中炸着吃；笋笋的妈妈则是将它们与面粉混合，摊成饼；而笋笋最喜欢的还是豆渣炒蛋，只需将豆渣与蛋液混合炒制即可。
豆渣炒蛋看似简单，实际上也确实如此。只需将蛋液与豆渣混合炒制，再加入一些香葱，味道更佳。
豆渣、鸭蛋、香葱、食用油、食盐、糖
首先将豆渣放入碗中打散，加入葱花。
接下来，打入一个鸡蛋或鸭蛋，根据个人口味加入适量的盐和糖。
搅拌均匀至糊状。
锅中倒入适量的食用油，因为豆渣较易吸油，所以需要多倒一些。
待油温热后，下入豆渣。
先不要动，让豆渣自己在锅里煎一会定型。
待底部稍稍定型后开始翻炒。
边炒边压，使豆渣完全炒散。
慢慢炒至越来越干。
直到蛋液和豆渣完全混合均匀。
用锅铲切一切压一压，让豆渣更碎。
至此，豆渣炒蛋完成。
盛出后，香气四溢。
令人垂涎欲滴。
豆渣炒蛋，做法简单，美味可口，即便是边角料也能做出美味佳肴。
张嘴享用吧！