La carne in umido è uno dei modi importanti nella cucina tradizionale cinese, che si tratti di maiale, manzo, montone, pollo, anatra, la carne in umido può rendere la carne più tenera e ricca. Tuttavia, la prelibatezza dello stufato non risiede solo nella carne stessa, ma anche nella sapiente combinazione di varie spezie.

Di seguito è riportata una descrizione dettagliata delle cinque spezie indispensabili nello stufato: angelica, scorza di mandarino, frutto dell'erba, noce moscata e biancospino, nonché del loro ruolo e utilizzo nello stufato.

1. Angelica dahurica

L'angelica è una spezia che svolge un ruolo importante negli stufati. L'angelica angelica ha l'effetto di rimuovere gli odori estranei e aggiungere fragranza, che può sopprimere l'odore particolare della carne e rendere la carne in umido più deliziosa. Per un uso specifico, puoi tagliare l'Angelica a fette o pezzetti e metterli direttamente in una casseruola. Durante il processo di stufatura, l'aroma dell'angelica penetrerà gradualmente nella carne, il che non solo rimuove l'odore di pesce, ma aggiunge anche un aroma unico.

2. Scorza di mandarino

La buccia di mandarino non è solo una medicina tradizionale cinese, ma anche un ottimo condimento per la carne in umido. La funzione principale della buccia di mandarino è quella di rimuovere gli odori, aggiungere sapore e alleviare l'untuosità, rendendo la carne in umido più rinfrescante. Anche l'uso della buccia di mandarino è molto semplice, potete immergere leggermente la buccia di mandarino essiccata in acqua per ammorbidirla, poi tagliarla a brandelli o pezzettini, e stufarla con la carne. Le sostanze aromatiche rilasciate durante il processo di stufatura della buccia di mandarino possono non solo mascherare l'odore di pesce della carne, ma anche aggiungere uno strato di aroma fresco alla zuppa. Allo stesso tempo, la buccia di mandarino aiuta anche a favorire la digestione e a rendere gli stufati più appetibili.

3. Erba frutto

L'erba è un'altra spezia indispensabile negli stufati. L'erba ha l'effetto di alleviare l'olio, rimuovere gli odori e aumentare il sapore della carne. Anche l'uso dell'erba è molto semplice, puoi schiacciare l'erba e metterla direttamente nella pentola a cuocere a fuoco lento. L'aroma del frutto dell'erba è più forte, il che può ben mascherare l'odore di pesce della carne durante il processo di stufatura e aumentare l'aroma della carne, rendendo la carne in umido più deliziosa. Inoltre, l'erba ha anche un certo effetto antibatterico, che aiuta a mantenere freschi gli ingredienti.

Quarto, noce moscata

La noce moscata è una spezia comune che ha l'effetto di migliorare la freschezza, rimuovere l'odore e aumentare la fragranza, e ha anche un certo effetto antibatterico e antisettico. La noce moscata si usa macinandola in polvere o tagliandola a pezzetti e aggiungendola in una casseruola. L'aroma della noce moscata è relativamente forte, il che può migliorare l'umami della carne e mascherare l'odore di pesce della carne. Durante il processo di stufatura, l'aroma della noce moscata penetrerà gradualmente nella carne, rendendo la carne in umido più tenera e deliziosa. Inoltre, la noce moscata aiuta anche a conservare gli ingredienti per un periodo di tempo più lungo e a mantenere la carne fresca.

5. Biancospino

L'ultima cosa da introdurre è il biancospino, che ha l'effetto di ammorbidire la carne e lenire l'untuosità dello stufato. Il biancospino è anche molto semplice da usare, puoi mettere le fette di biancospino essiccate direttamente in una casseruola o aggiungere il biancospino dopo averlo affettato. Durante la stufatura, il biancospino rilascia acidi che aiutano a scomporre il collagene nella carne, rendendola più morbida. Allo stesso tempo, il sapore aspro del biancospino allevia anche la sensazione grassa della carne, rendendo la carne in umido più rinfrescante e deliziosa.

In sintesi, fintanto che si aggiungono alla carne in umido le cinque spezie di angelica, scorza di mandarino, frutto dell'erba, noce moscata e biancospino, la carne in umido risulterà morbida e profumata, e più ne mangi, più ha un sapore. Anche l'uso di queste cinque spezie è molto semplice, affettate, schiacciate e aggiunte direttamente nella casseruola.

In pratica, la quantità di queste spezie può essere aumentata o diminuita in base al gusto personale, oppure si può selezionare l'appropriata combinazione di spezie in base alle diverse carni. Ad esempio, quando si stufa la carne di maiale, è possibile aggiungere più scorza di mandarino e biancospino per ottenere l'effetto di rimuovere il grasso; Quando stufai la carne di manzo, puoi aggiungere più angelica e frutta d'erba per esaltare il sapore della carne. In ogni caso, fintanto che padroneggi l'uso di questi condimenti, la carne in umido farà sicuramente ammirare te, la tua famiglia e i tuoi amici.