炭烤臭鳜鱼

主料： 块状臭鳜鱼1.5斤

辅料： 五花肉粒100克 蒜苗粒50克 生姜55克 干辣椒3克 蒜子40克 洋葱丝200克

调料： 白糖9克 陈醋5克 海鲜酱55克 辣妹子10克 蒜蓉辣椒酱5克

制作：

1、将臭鳜鱼块用清水漂洗20分钟，直到表面干净，然后用厨房纸巾吸干水分。

2、下入五花肉粒煸炒出油表面微黄，下入蒜子粒和干辣椒煸炒出辣香味后，倒入容器，加入白糖、陈醋、李锦记海鲜酱、辣妹子和李锦记蒜蓉辣酱调成酱汁。

3、将吸干水分的臭鳜鱼块加入调好的酱汁中拌匀。

4、烤盘底部刷油，撒上洋葱丝，将臭鳜鱼块摊开，皮面朝上。烤箱面火设定为180度，底火设定为200度，待烤箱温度达到时，将烤盘放入，烤制时长为18分钟。

5、当表面上色，表皮脆化时拿出，刷上色拉油，再入烤箱烤2分钟即可装盘。装盘底座使用油炸苹果圈和薄荷叶。

金丝牛肉

主料： 牛肉片60克

辅料： 鸡蛋2个 低筋粉78克 淀粉23克 牛奶250克 西芹片10克 洋葱片15克 小米椒圈2克 蒜片3克 面包丝35克

调料： 泰式青柠味辣酱30克 味蚝鲜蚝油8克 锦珍生抽6克 锦珍老抽1克 料酒3克 水2克 黄油18克

制作：

1、将牛肉片放入碗中，加入味蚝鲜蚝油、锦珍生抽、锦珍老抽、料酒、水和淀粉进行腌制。

2、热锅放油，放入小米椒圈和蒜片炒香，加入腌制好的牛肉炒至5分熟，然后加入西芹片、洋葱片和味蚝鲜蚝油、锦珍生抽，翻炒均匀后出锅。

3、将鸡蛋、低筋粉和淀粉倒入黄油中搅拌均匀，过滤后，平底锅加热倒入搅拌好的糊，做成蛋皮。

4、将炒好的牛肉包入蛋皮中，外面裹上面包丝，放入130℃的油锅中炸至金黄。

5、将炸好的金丝牛肉卷改刀装盘，配上泰式青柠味辣酱。

葱椒渣渣牛肉

主料：腌制牛肉片 300克

辅料：清流腐竹（干）80克、葱花 50克

调料：青椒酱【蚝油5克、鸡精3克、青花椒麻辣酱5克、蒸鲜豉油5克、烧青线椒100克、蒜末10克、糖2克、菜籽油40克】

牛肉腌制：鸡粉3克、头抽鲜上鲜酿造酱油12克、牛腿肉片500克、水200克、黑胡椒碎1克、食粉5克、糖5克、老抽10克、生粉18克

制作：

1、将牛腿肉片500克、水200克、黑胡椒碎1克、食粉5克、糖5克、老抽10克、生粉18克、鸡粉3克、头抽鲜上鲜酿造酱油12克混合搅拌均匀，冷藏一夜。腐竹提前用冷水泡透，切段备用。

2、菜籽油烧热至200度，降温至170度泼在青椒酱食材上，搅拌均匀制成青椒酱。腐竹冷水泡透，切段焯水，放入盆中打底。

3、肉片焯水捞起剁碎颗粒，锅加少许油炒香青椒酱，加水100克，放入牛肉颗粒煮开，略勾薄芡，浇在腐竹上。

4、锅烧热油爆香葱花浇淋牛肉上即可。

糟醉大沼虾

主料 ： 罗氏虾1000克

辅料： 熟醉汁1500克 生姜30克 柠檬1个 香叶5克 丁香5克 白芷3克草果10克 小茴香5克 陈皮20克

调料 ； 香糟汁2瓶 花雕酒500克 二锅头50克 味极鲜特级酱油50克 减盐醇味鲜100克 天成一味特级鲜酱油50克 绵白糖200克

制作：

1、将所有调味料倒入一个大容器中，彻底搅拌均匀。确保绵白糖完全融化后，静置2小时，使调味料充分融合。

2、在锅中加入足够的水并烧开。将罗氏虾放入沸水中煮，待水再次烧开后立刻关火。三分钟后，将罗氏虾捞出，并迅速用温水冲洗干净，以去除表面的杂质和余热。

3、将洗净的罗氏虾完全浸没在事先调好的糟醉汁中。让虾在糟醉汁中浸泡2.5小时，以便充分吸收调味料的味道。

4、浸泡完成后，将罗氏虾捞出，整齐地摆放在盘中。此时的大沼虾已经吸收了丰富的糟醉风味，色泽诱人，香气扑鼻

烧椒鳝片

主料：鳝鱼350克

辅料：白芹菜50克 洋葱80克 姜片10克 蒜片8克 葱段8克 蒜子粒30克 小米椒碎18克 美人椒碎18克 内黄新一代干辣椒10克

调料： 醇鲜鸡汁6克 薄盐生抽5克 蚝油5克 盐4克 味精6克 白胡椒碎4克 料酒20克 自制烧椒酱40克 色拉油50克 葱花80克 鲜青花椒8克 菜籽油30克

制作：

1、将鳝鱼洗净，宰杀成片。改斜刀，如果鳝鱼较大，可以在中间改破。

2、将白芹菜切成4CM长的丝。洋葱切成细丝。

3、炒锅中放入色拉油，烧热后加入芹菜丝和洋葱丝。炒至芹菜和洋葱变软并散发出香味，然后将其装入烧热的石锅中垫底。

4、炒锅中放入菜籽油，烧至4成热。下入姜蒜片、鳝鱼片和各种调味料（醇鲜鸡汁、薄盐生抽、蚝油、盐、味精、白胡椒碎、料酒、自制烧椒酱）。爆炒至鳝鱼熟透，色泽金黄。

5、将炒熟的鳝鱼盛入先前垫有芹菜和洋葱的石锅中。淋上自制烧椒酱炸油，注意石锅要烧烫。最后撒上葱花和鲜青花椒，即可上桌享用。

X0酱野菜凉皮卷

主料：马兰头300克

辅料：马蹄碎100克 凉皮2张

小料：XO酱10克

拌汁：美极上汤鸡汁20克 盐3克 橄榄油10克

拌汁：蒸鱼豉油10克 美极鲜味汁10克 花生酱100克 辣油10克 橄榄油50克

制作：

1、将马兰头和马蹄分别出水，即放入沸水中焯烫至熟，然后迅速捞出过凉水，沥干水分。将马兰头和马蹄切成小粒，备用。

2、将凉皮平铺在干净的表面上，确保每张凉皮都展开。

3、在一个大碗中，混合美极上汤鸡汁、盐、橄榄油、蒸鱼豉油、美极鲜味汁、花生酱和辣油，搅拌均匀至所有成分完全融合。如果拌汁太稠，可以适量加入橄榄油调整稠度。

4、将调好的拌汁均匀地涂抹在凉皮上。在涂抹好拌汁的凉皮上，均匀撒上马兰头和马蹄碎。仔细地将凉皮卷起，确保包裹紧密，然后切成适当大小的段状。

5、每段凉皮卷上浇上适量的拌汁，以确保每一口都能尝到拌汁的味道。在每段凉皮卷的顶部放上少许XO酱和葱丝作为装饰。