推荐做法：素炒萝卜
萝卜以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了许多家庭餐桌上的常客。今天，我要和大家分享一道简单易做、美味可口的素炒萝卜丝，这道菜不仅软嫩入味，还能让你在寒冷的冬日里感受到家的温暖。
首先，我们需要准备一根新鲜的白萝卜。挑选萝卜时，要注意选择表皮光滑、色泽鲜亮、无破损的萝卜。将萝卜洗净后，先切成薄片，再切成粗细均匀的丝。这里需要注意的是，萝卜丝不需要切得太细，否则炒制时容易糊锅，影响口感。当然，如果你刀工了得，切得粗细均匀，那自然是更好的。
接下来，我们需要对萝卜丝进行焯水处理。在锅中加入适量的水，烧开后加入一勺盐和一勺食用油。加入盐的目的是为了去除萝卜的苦涩味，而食用油则可以让萝卜丝在焯水过程中保持鲜亮的色泽。将切好的萝卜丝下入锅中，用筷子轻轻搅拌，使其受热均匀。焯水时间不宜过长，大约59秒左右即可捞出，用冷水过凉后沥干水分备用。
现在，我们可以开始炒制萝卜丝了。在锅中加入适量的油，油热后放入切好的葱、蒜和小米辣，煸炒出香味。这里需要注意的是，火候不宜过大，以免将葱、蒜和小米辣炒糊。当香味四溢时，就可以下入焯好水的萝卜丝了。
将萝卜丝放入锅中后，先用大火快速翻炒，将萝卜丝中的水汽炒掉。这样炒制出来的萝卜丝口感更加香脆，也更容易入味。接着，加入适量的盐、鸡精和白糖提鲜。白糖的加入不仅可以提升菜肴的鲜味，还能让萝卜丝的口感更加柔和。
最后，撒上切好的葱段，继续大火翻炒至所有调料均匀附着在萝卜丝上，且萝卜丝呈现出诱人的金黄色时，就可以出锅装盘了。
校对 庄武