腌鸭蛋。
腌100个鸭蛋到底放多少水、多少的盐？最后腌好的鸭蛋哗哗冒油，放上多长时间还都不是那么太咸。一般腌鸭蛋两种方法，一个是水腌法，一个是干腌法。不过像腌这么多鸭蛋，我比较喜欢最老式的腌鸭蛋方法，就是水腌法。
有人问我，腌好的鸭蛋为什么不爱出油？教你们个好方法，就是洗好的鸭蛋放在有阳光的地方，晒上2到3个小时的时间。
·腌鸭蛋从来都是用这种颗粒的盐，不用那种精盐，就是100个鸭蛋用一斤8两的盐，一盘是8两盐，这一袋正好是一斤盐，直接倒在锅里，再把这8两盐也倒进去。这个水家里没有称就用这矿泉水瓶，一矿泉水瓶的量正好是一斤。今天100个鸭蛋一共装了12瓶的水，也就是12斤的水。
·锅有点小了，直接倒在一个大盆里。就是我腌鸭蛋从来都是按个算，不是按斤算，就是100个鸭蛋12斤水，一斤8两的盐。把这12斤水都倒在盆里之后，用勺子把这个盐给它搅一搅，把这个水给它。这正好都烧开锅了，关火，给它彻底放凉。
·鸭蛋我也晒了，大约能有3个小时的时间。腌鸭蛋的时候，记得在里面放上两个鸡蛋或者是鹅蛋。用这个比例腌的鸭蛋，你不能着急吃，因为它需要20多天之后。这个鸭蛋就是刚一卤，咸就冒油了。鸭蛋上面有裂口的，你把它放在最上面，把彻底放凉的这个盐水，直接倒进去。
这个比例腌好的鸭蛋，就是你放到两个月，三个月它也不是齁齁咸，都是那一个咸度在里面。放点花椒粒不是为了增香，是为了不招小蚊子后，你再放上半小碗的高度白酒，就是家里吃米饭那个小碗，放多半碗就行。我腌鸭蛋，从来不喜欢放各种香料，就是盐和白酒，放点这个花椒粒，还是为了驱蚊虫。