一、回锅肉

所需材料：五花肉 300克；青椒 1个；红椒 1个；姜 3片；蒜 3瓣；老抽 1勺；生抽 2勺；料酒 1勺；白糖 1勺；辣豆瓣酱 1勺；食用油 适量；盐 适量

步骤：

1. 准备五花肉：五花肉洗净后，切成约5毫米厚的薄片。可以选择稍微多一些的肉皮，这样回锅肉更加有嚼劲。

2. 煮肉：锅中加入适量水，放入五花肉，加入几片姜片，少许料酒，煮沸后撇去浮沫，改小火煮15-20分钟，直到五花肉变软。捞出肉片沥干水分，稍微晾凉。

3. 切配料：青椒和红椒分别洗净后，去籽切成条；蒜瓣切末，姜切末备用。

4. 热锅冷油：锅中放入少许食用油，加入姜蒜末小火煸炒，炒香后加入1勺辣豆瓣酱，继续翻炒均匀，直到豆瓣酱油香扑鼻。

5. 炒肉片：将切好的五花肉片放入锅中，翻炒至两面微微变焦，肉片的油脂被炒出来，表面略带金黄。

6. 调味：加入1勺白糖，继续翻炒至糖溶化，糖变为深色，再加入1勺老抽和2勺生抽，翻炒均匀，使肉片上色。

7. 加入青红椒：最后加入切好的青椒和红椒条，继续翻炒2-3分钟，直到青椒稍微变软但仍保持脆感，最后根据口味加盐调味。

8. 出锅装盘：翻炒均匀后，关火，装盘上桌。回锅肉香气扑鼻，颜色鲜亮，香辣可口，搭配米饭非常开胃。

温馨提示：

(1) 煮肉时间：煮五花肉时，时间不宜过长，以免肉质变老。煮至刚刚变软即可，切记不要过度煮烂。

(2) 炒糖要小心：炒糖时要注意火候，小火慢炒，糖溶化后要迅速加入酱油，以免糖变焦，产生苦味。

(3) 豆瓣酱的选择：辣豆瓣酱的品牌不同，口味也会有所差异。根据个人口味选择适合自己辣度的豆瓣酱。

二、干煸四季豆

所需材料：四季豆 300克；干辣椒 5-6个；花椒 适量；蒜 3瓣；姜 3片；生抽 1勺；老抽 1/2勺；食用油 适量；盐 适量；糖 1/2勺

步骤：

1. 准备四季豆：四季豆摘去两头，撕掉老筋，洗净后沥干水分。将四季豆切成大约4-5厘米的段备用。

2. 焯水：锅中加足量水，放入四季豆，加入少许盐，烧开后焯水约2-3分钟，至四季豆变色，捞出沥干水分。这个步骤可以去腥味并保持四季豆脆嫩的口感。

3. 切蒜姜：蒜切成蒜末，姜切成末。干辣椒剪成小段，准备好花椒。

4. 干煸四季豆：热锅冷油，放入四季豆，用中小火干煸。不断翻动四季豆，使其均匀受热。煸至四季豆表面微微发皱，变得有些焦脆。这个步骤需耐心，保持火力过大会让四季豆烧焦。

5. 加入调料：四季豆煸至微焦后，加入姜蒜末，干辣椒段，花椒，继续翻炒1-2分钟，直到香味扑鼻。

6. 调味：加入1勺生抽、1/2勺老抽，再加入1/2勺糖，继续翻炒均匀，直到四季豆被调料充分包裹，香味更浓郁。

7. 加盐：最后根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀后，稍微炒一会儿让盐味融入四季豆，出锅装盘。

温馨提示：

(1) 焯水时间：焯水时间不宜过长，只需2-3分钟，这样可以保持四季豆的脆嫩口感。过久会导致四季豆变软，口感不佳。

(2) 煸炒火候：干煸时火候需要掌握好，太大火容易将四季豆煸焦，太小火则无法使其脆化。火候适中是关键。

(3) 油量控制：干煸四季豆时油量不要过多，使用适量油即可，这样能保留四季豆的原味并减少油腻感。

三、三杯鸡

所需材料：鸡腿 4个（或鸡胸肉、鸡翅等）；大葱 1根；生姜 5片；大蒜 3瓣；干辣椒 3-5个（可根据口味调整）；白芝麻 适量（可选）；食用油 适量

调料：料酒 1勺；生抽 2勺；老抽 1勺；白糖 1勺；醋 1/2勺；香油 1勺；水 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：鸡腿洗净，剁成小块。如果使用鸡胸肉，可以切成小块。用料酒、少许盐腌制10-15分钟，去腥提味。

2. 切配料：大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，开中火加热。油热后，加入姜片、蒜末和辣椒段，爆炒出香味。

4. 炒鸡肉：加入腌制好的鸡肉块，翻炒至鸡肉表面微微金黄，表皮略微焦脆。

5. 加入调料：加入2勺生抽、1勺老抽，1勺白糖，1/2勺醋，翻炒均匀，使鸡肉均匀上色。

6. 调味和炖煮：加入适量水，水量刚好没过鸡肉即可。煮沸后，转小火继续炖煮15-20分钟，直到鸡肉熟透，汤汁收浓。

7. 加入香油：最后加入1勺香油，撒上葱段，快速翻炒均匀，让香气释放，最后加些白芝麻作为点缀。盛出装盘。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择：选用鸡腿肉会比较嫩滑，也能更好地入味。如果用鸡胸肉，也可以，切块时尽量小一些，避免过于干柴。

(2) 控制火候：炒鸡肉时要控制火候，避免鸡肉过度煎焦，要保证鸡肉表面微焦但不烧焦。

(3) 炖煮时间：炖煮鸡肉时要用小火慢慢收汁，这样鸡肉更入味，汤汁也能浓郁起来。

四、皮蛋拌豆腐

所需材料：皮蛋 2个；嫩豆腐 1块；大葱 1根；干辣椒 3-5个（可选）；生抽 1勺；香醋 1/2勺；香油 1勺；白糖 1/2勺；蒜末 1瓣；盐 适量；鸡精（可选）少许

步骤：

1. 准备豆腐：将嫩豆腐从包装中取出，轻轻切成块状，大小根据个人喜好来切，可以切成方块或长条。把豆腐放入碗中，用热水烫一下，保持豆腐的嫩滑口感。

2. 处理皮蛋：皮蛋剥去外壳，切成四瓣或者小块。皮蛋有独特的味道，所以切块时尽量切均匀，保持外观整齐。

3. 切葱蒜：大葱切成葱花，蒜瓣切成末。如果喜欢辣味，可以将干辣椒剪成小段备用。

4. 调味料准备：在一个小碗中，加入1勺生抽、1/2勺香醋、1勺香油，加入少许盐和1/2勺白糖，搅拌均匀。如果喜欢口感更丰富，可以加入少许鸡精。

5. 炒辣椒油（可选）：如果喜欢吃辣，可以在小锅里加入少许油，放入辣椒段小火炸至辣椒变色，制成辣椒油。这样做会更香辣。

6. 拌匀调味：在装有豆腐的碗中，加入切好的皮蛋、葱花和蒜末，再倒入已经准备好的调味料，拌匀。注意动作要轻柔，避免豆腐碎掉。

7. 装盘与点缀：拌好后，将皮蛋豆腐倒入盘中，可以撒上一些葱花或者撒上自己喜欢的配料如白芝麻、香菜等增加美观和风味。

温馨提示：

(1) 豆腐选择：选用嫩豆腐会使得这道菜口感更加细腻。如果使用老豆腐，可能口感会相对较硬。

(2) 皮蛋处理：皮蛋有一定的腥味，因此在拌之前一定要剥去外壳并切成均匀小块。切皮蛋时尽量保持刀锋干净，避免皮蛋的外层碎裂。

(3) 辣椒油使用：如果你不喜欢吃辣，可以省略辣椒油。辣椒油会使整道菜更具香气和辣味。

这四道菜在家宴中轮番登场，不仅能满足味蕾的需求，更能让大家在热烈的氛围中聊家常、叙旧情。特别是这些菜肴的独特风味，一定会让客人赞不绝口，直夸你真是个会做饭的高手。简单却不失精致的家常菜，既能彰显你的厨艺，又能让大家在轻松愉悦的用餐中感受到浓浓的温情。无论是聚餐还是庆祝，选上这几道菜，绝对是完美的选择！#春日生活打卡季#