在民间流传着“秋吃豆，胜吃肉”的说法。随着秋季的到来，四种豆类成为我们餐桌上的营养佳肴。这些高蛋白食品不仅营养价值高，还易于消化吸收，适合所有年龄段的人群享用。在秋天，地里的豆类成熟，新鲜又实惠，是补充营养的好时机。多吃豆类还能缓解秋燥，增强体质，为冬天打下良好的基础。
豌豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，此外还有清肠排毒、消除水肿的功效。
推荐食谱：腊肉豌豆
食材：豌豆、腊肉、蒜
做法：
1. 将腊肉清洗干净，煮30分钟至熟透，取出沥干水分后切成小块。
2. 豌豆洗净后放入冷水锅中，加入几滴油，焯水10分钟。
3. 热锅加油，放入腊肉煸炒一分钟，再加入蒜末翻炒，接着放入豌豆，撒少许盐和蚝油继续翻炒。
4. 加入适量的水（不要太多），盖上盖子焖煮几分钟至汤汁收紧即可。
蚕豆历史悠久，深受人们喜爱。它富含磷和钾，有助于增强记忆力，同时含有丰富的钙质，对骨骼生长有益。
推荐食谱：葱油拌蚕豆虾仁
食材：蚕豆、虾仁、香葱、小米辣
做法：
1. 从豆荚中剥出蚕豆，去掉外层的薄膜，然后在沸水中焯水2分钟，用冷水冲凉后沥干备用。
2. 另起锅烧水，加入料酒、葱段和姜片，水开后放入虾仁搅拌至变色，再煮1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 将香葱绿色部分切细，小米辣也切碎以释放更多味道。
4. 锅中加油烧热后先炒香小米辣，然后关火迅速加入葱花，搅拌均匀激发香味，再加盐、鸡粉和芝麻油调味。
5. 将准备好的蚕豆和虾仁倒入调好味的葱油中，混合均匀后装盘。
四季豆被誉为“菜中之肉”，秋季正是品尝它的好时节。其蛋白质含量高于多数蔬菜，建议常食。但需注意，四季豆必须完全煮熟才可食用。
推荐食谱：干煸四季豆
食材：四季豆、蒜、干辣椒、花椒、白芝麻、盐
做法：
1. 四季豆洗净切段，蒜切沫，干辣椒切圈，花椒粒洗净。
2. 锅中水开放入四季豆，加少许盐和油，焯烫8分钟。
3. 锅中油热后爆香蒜沫、干辣椒和花椒粒，加入四季豆翻炒，加盐调味，出锅前撒上白芝麻。
赤小豆被誉为“排毒养颜之王”，含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质。
推荐食谱：赤小豆薏米排骨汤
食材：赤小豆、薏米、山药干、玉米、排骨/瘦肉、姜片
做法：
1. 肉类焯水，将赤小豆、薏米、山药干用温水浸泡并洗净。
2. 将所有材料放入锅中，加入适量水。
3. 大火煮沸后转中小火煮30-45分钟。
4. 最后加盐调味即可。这款汤品简单方便，即使不加肉类也能成为养生茶，添加肉类则更加美味。
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