坚持一年不吃肉，只要注意补充肉类中的营养成分，同样可以维持健康的生活。由于肉类富含脂溶性维生素、蛋白质、脂肪和氨基酸等重要成分，尤其是肉类中独有的维生素B12和维生素D，对于素食者来说，这些营养素的补充尤为重要。素食人群分为蛋奶素食者和纯素食者，前者通过日常摄入鸡蛋和牛奶来弥补蛋白质和部分脂溶性维生素的不足，除了需注意补充维生素B12、铁和锌外，通常不会出现明显的营养缺乏症状。而纯素食者则需格外留心，因为他们的日常饮食中缺乏蛋白质和脂溶性营养成分，铁、锌、钙也相对不足，应通过足量豆制品来补充，必要时还应借助膳食补充剂。像有人只吃青菜、水果的饮食方式，虽能补充足够的水溶性维生素、膳食纤维和矿物质，但却缺乏蛋白质、能量和脂溶性维生素，长期如此易引发营养缺乏症状。

即便不吃肉，也应确保蛋奶和豆制品的足量摄入，以保证蛋白质和脂溶性维生素的充足供应。此外，谷物类食物的摄入也是必不可少的，作为膳食宝塔的底层，它们富含碳水化合物、矿物质和B族维生素，是提供热量的基础，并且能让大脑产生满足感；研究还显示，缺乏B族维生素可能导致抑郁、消极、烦躁的情绪以及失眠。缺乏维生素B12会引发恶性贫血，其他B族维生素的缺失会影响皮肤健康，而铁、锌、钙的缺乏也会带来严重的营养缺乏症，比如损害骨骼和牙齿的健康，影响大脑发育。

另外，如果仅以蔬菜水果充饥，可能会导致膳食纤维摄入过多，从而抑制其他营养成分的吸收，更易造成营养缺乏症。同时，水果中含有大量糖分，过量摄入对人体无益，葡萄糖的积累可能引起高血糖症状，增加胰岛素负担，并促进脂肪、糖原合成，这对减肥的朋友来说是不利的。而且，水果中丰富的果糖在肝脏转化为中性脂肪后难以排除，可能会诱发高血脂、脂肪肝等问题。