秘制酱猪蹄

主料：

猪蹄三只。

香料：

干辣椒（根据个人口味）、花椒3克、八角3克、桂皮2克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克。

调料：

海天生抽150克、料酒100克、叉烧酱45克、冰糖40克、排骨酱30克、鸡汁15克、味精10克、鸡精10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香3克。

蔬菜料：

圆葱50克、大葱段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、香菜20克。

做法：

1. 将猪蹄用喷枪烤至表面焦黑，以有效去除残留的毛根和异味。随后将猪蹄放入盆中用清水浸泡20分钟，洗净后从甲缝处劈开成两半。

2. 将处理好的猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，并加入少许高度白酒和姜片。大火烧开后撇去浮沫，焯水五分钟后捞出冲洗干净，备用。

3. 在锅中加入100克食用油，油热后先下入圆葱50克、大葱段30克、姜片30克、大蒜瓣30克炒出香味，然后加入香菜20克和香料：干辣椒（根据个人口味）、花椒3克、八角3克、桂皮2克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克。炒出香味后，再放入猪蹄，加入能淹没猪蹄大约3指深的开水，接着加入叉烧酱45克、排骨酱30克及适量开水，以及海天生抽150克、料酒100克、冰糖40克、鸡汁15克、味精10克、鸡精10克、老抽5克、胡椒粉5克与十三香3克。盖上盖子，小火煮2小时后即可出锅。

温馨提示：

如果时间紧张，也可以使用高压锅制作，上汽后压40分钟即可。

堤蒿炒腊肉

原料：

堤蒿200克、五花腊肉100克、辣椒10克、大蒜末5克。

调料：

鸡精5克、食盐1克、辣鲜露5克。

制作步骤：

1. 堤蒿去叶洗净，切成3厘米长的段，腊肉去皮切成薄片，红椒切圈；

2. 将腊肉焯水；

3. 锅中放入50克色拉油，下腊肉煸出油；

4. 捞出腊肉，保留锅中的油，下堤蒿、辣椒圈和大蒜末略炒，调入盐炒匀，再下腊肉，调入鸡精和辣鲜露，大火爆炒出锅。

玉米汁鲜鲍扣饭

特点：

鲍鱼滑糯，口味咸鲜。

原料：

大连鲜鲍5只（重约300克），西兰花5朵（重约30克），蒸好的香米饭1碗（重约200克）。

调料：

特鲜玉米汁100克，鸡汁5克，海鲜素5克，味精3克，盐5克，料酒10克，蚝油5克，花生油50克，葱姜块10克，水淀粉10克，高汤1千克。

特鲜玉米汁的制法：

老母鸡2只（重约1.5千克/只），排骨1.5千克，猪手1千克，金华火腿250克，以上原料大火汆5分钟，捞出放入锅中，加清水5千克大火烧开，改小火熬5个小时，放入整个的鲜玉米10个小火煮1小时，取出玉米，剥下玉米粒，放入榨汁机内，加熬玉米的汁榨成汁，过滤取出。

制作方法：

1. 刷净鲜鲍表面的黑膜，将鲍肉挖下，去掉肠子洗净，入沸水中大火汆1—2分钟，捞出控水，放入装有900克高汤的高压锅内，加蚝油调味，盖上高压锅盖，大火烧开后改小火压8分钟，出锅，摆在盘中。

2. 西兰花洗净，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水，摆入盘边点缀；将蒸好的香米饭扣在盘中。

3. 锅上火，放入花生油，烧至六成热时放入葱姜块煸香，入料酒烹香，入高汤100克、玉米汁小火烧开，用鸡汁、海鲜素、味精、盐调味，入水淀粉勾芡，出锅浇在鲍鱼上即可。