اسٽيوڊ چکن، هي گهر ۾ ٺهيل ۽ گرم ڊش، ڀڄندڙ چکن جي سوپ جو هڪ برتن، سونهري ۽ شفاف، خوشبودار، چکن ڪرسپي ۽ نرم هڏا، هر کٽ گھر جو ذائقو آهي. پر ڪيترائي ماڻهو هميشه محسوس ڪن دا آهن ته اهي چکن اسٽو نه ٺاهي سگهن ٿامثاليمسئلو شايد موسمن جي استعمال ۾ ٿي سگهي ٿو.
اسٽيوڊ چکن سڀ کان وڌيڪ ممنوع آهي "اهي 3 قسم جا اجزاء"، ڪيترائي ماڻهو ان تي يقين نه رکندا آهن، شامل ڪرڻ کان پوء، چکن سوپ تازو نه آهي، مڇي جي بوء اڃا تائين گهڻو آهي، ۽ لذت تمام گهٽ آهي.
بچڻ لاء پهريون مصالحو اسٽار اينيس آهي
اسٽار اينيس ۾ هڪ ڀرپور ۽ ڊوڙندڙ خوشبو آهي، اينيس جي هڪ منفرد خوشبو سان، جيڪا برائيزڊ ۽ مرينيٽيڊ ذائقن ۾ چمڪي سگھي ٿي، اجزاء کي هڪ نرم ۽ ڀرپور ذائقو ڏئي ٿي.
جڏهن اهو چکن اسٽو ۾ شامل ڪيو ويو آهي، اهو هڪ وڏو فرق آهي. چکن جو سوپ اصل ذائقي جي پيروي ڪري ٿو، چکن جي تازگي سان پاڻ کي مرڪز جي حيثيت سان، ۽ اسٽار اينيس جي مضبوط خوشبو چڪن جي اصل ذائقي کي مضبوطي سان ڍڪيندي، بلڪل هڪ حمايت ڪندڙ ڪردار وانگر جيڪو تمام اکين کي پڪڙڻ وارو آهي، جيڪو ڪردار کي ڇانيل آهي.
ان کان علاوه، اسٽار اينيس جو ذائقو سوپ ۾ وڌڻ ۽ جمع ڪرڻ آسان آهي، اسٽيو چکن سوپ جو ذائقو گندو بڻائي ٿو، اصل تازي خوشبو کي هڪ پيچيده مصالحي جي ذائقي سان تبديل ڪيو ويو آهي، دروازي کان پوء، صرف هڪ گهڻو سونف ذائقو محسوس ڪري ٿو، اممي ختم ٿي وئي آهي، ۽ اهو هڪ عجيب بعد ۾ آڻيندو، تازگي ۽ خالص چکن سوپ کي تباهه ڪرڻ گهرجي.
ٻيو سيچوان مرچ ڪارن آهي
سيچوان مرچ ان جي ڀنگ جي ذائقي لاء مشهور آهي ۽ اڪثر ڪري سيچوان پکوان ۽ ٻين پکوانن ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي ته بھوک کي وڌائڻ ۽ منفرد ذائقو شامل ڪرڻ لاء. پر جڏهن چکن کي اسٽو ڪرڻ، اهو "ڏوهاري" بڻجي سگهي ٿو جيڪو ذائقو خراب ڪري ٿو.
سيچوان مرچ جي سنجيدگي مضبوط ۽ تيز آهي، ۽ چکن سوپ جي لذت سان ملائڻ ڏکيو آهي. هڪ ڀيرو توهان ان کي اندر وجهي ڇڏيو، چکن شوربي جو ذائقو خوفناڪ ٿي ويندو آهي.
بيحس بوء منهن ۾ پکڙجي ويندي آهي، مرغي جي تازي خوشبو جي احساس ۾ مداخلت ڪندي، ۽ ساڳئي وقت، اهو چڪن سوپ کي به هڪ مايوس تلخي پيدا ڪرڻ جو سبب بڻائيندو، اصل ۾ هموار ذائقو کٽو بڻائيندو.
مرغي جي مڇي جي بوء نه رڳو نقاب پوش نه هئي، پر سيچوان مرچ جي محرک جي تحت وڌيڪ نمايان هئي، جنهن کي چکن سوپ جي سڄي برتن کي پنهنجي مناسب لذت وڃائي ڇڏيو.
ٽيون شراب پچائڻ آهي
شراب پڪائڻ، بوء کي هٽائڻ ۽ ذائقي کي وڌائڻ لاء هڪ عام موسم جي طور تي، پڪائڻ جي طريقن ۾ سٺو ڪارڪردگي ڪري ٿو جهڙوڪ هڙتال-فرائينگ ۽ بريزنگ برتن. پر جڏهن اهو چکن کي اسٽو ڪرڻ لاء اچي ٿو، اهو بهترين انتخاب نه آهي.
پڪائڻ واري شراب ۾ شراب ڊگهي عرصي جي اسٽيونگ دوران سست رفتار سان ختم ٿي ويندي، ۽ ڪجهه باقي چکن سوپ ۾ رهندا، هڪ تيز بوء پيدا ڪندا ۽ چکن سوپ جي نرم احساس کي تباهه ڪندا.
ان کان علاوه، کائڻ واري شراب مرغي ۾ پروٽين سان رد عمل ڪندي، مرغي جي ذائقي کي متاثر ڪندي، ان کي سخت بڻائي ٿي ۽ ان جي اصل نرمي ۽ رس کي وڃائي ڇڏيندي.
ان کان علاوه، پڪائڻ واري شراب جي خوشبو نسبتا آسان آهي، ۽ اهو خاص مرغي اسٽيوز وانگر چکن جي ذائقي سان مڪمل طور تي مناسب نه ٿي سگهي، انهي ڪري ته اهو چکن سوپ جي امامي کي موثر طور تي وڌائي نه ٿو سگھي، پر اهو مخالف آهي، تنهنڪري چکن سوپ جي اممي ناڪافي آهي ۽ مڇي جي بوء رهي ٿي.
چکن اسٽو هڪ طعام آرٽ آهي جيڪو اجزاء جي اصل ذائقي، ڇڏڻ ۽ انضمام تي ڌيان ڏئي ٿو، ۽ جيڪڏهن توهان هڪ برتن، لذيذ ۽ خالص چکن سوپ کي اسٽو ڪرڻ چاهيو ٿا، اجزاء جي تازگي اهم آهي، ۽ سيزننگ جو عقلي استعمال اهم آهي.
اسٽار اينيس، سيچوان مرچ، پڪائڻ واري شراب، انهن ٽن "مائن فيلڊ" سيزننگ، سبز پياز ۽ ادرک جي هلڪي خوشبو سان، وولفبيري ۽ لال کجورن جي مٺي غذا سان، گهٽ گرمي ۽ سست ابلڻ جي صبر سان گڏ، ته مرغي جي تازي خوشبو کي دنيا جي گرم ۽ دل جي ذائقي کي حاصل ڪرڻ لاء، برتن ۾ آہسته آہسته جاري ۽ ملايو ويندو آهي!