新鲜辣椒红得像火，青得像玉，这时候正是做剁椒酱的好季节！农家小院里，家家户户都忙着洗辣椒、剁辣椒，准备做一罐香辣过瘾的剁椒酱。一罐好酱，能吃上一整年，拌饭、炒菜、蘸馒头，样样都香！

挑辣椒可是有讲究的。红辣椒选6斤，青辣椒来4斤，两种颜色混在一起，味道更有层次。红辣椒辣得带劲，青辣椒香得清新，搭配起来，闻一口就让人流口水。二荆条辣椒最合适，肉厚籽少，辣味刚好，不会呛得人受不了。

开始动手前，得把辣椒洗干净。红的青的分开洗，洗完不能急着切，得晾干水分。为什么？水分多了，酱容易坏！有太阳的话，晒一晒更好，辣椒干爽了，做出来的酱才耐放。晾好后，把辣椒蒂去掉，准备开剁。

剁辣椒是门手艺活。红辣椒和青辣椒分开切，先切小段，再剁成颗粒状。别剁太细，像泥一样就没嚼头了。剁的时候，辣味扑鼻，眼睛都可能被熏得流泪，但这味道，地道！剁好的辣椒放一边，接下来处理姜和蒜。

生姜100克，大蒜100克，量不多，但缺一不可。姜去皮，洗净晾干，先拍扁，再切小块，最后剁成末。蒜也一样，去皮洗净，剁成蒜蓉。姜和蒜的香味，能让剁椒酱更出彩。剁完这些，手上全是辣味，洗几遍都去不掉！

调料是剁椒酱的灵魂。150克盐，50克白糖，10克五香粉，再加50毫升高度白酒，这些都得备齐。把剁好的辣椒、姜末、蒜蓉倒进干净的大盆里，撒上调料，用没沾过油的铲子拌匀。白酒的作用可不只是提味，还能杀菌，让酱放得更久。

装瓶是个关键步骤。玻璃罐或陶瓷罐都行，但必须无水无油。罐子得先用开水烫，再用白酒擦一遍，消毒到位。把拌好的剁椒酱装进去，压实，盖紧盖子，密封好，不能让空气钻进去。放上一星期，酱就入味了，可以开吃！

这罐剁椒酱，香辣得让人上头。早上夹一口配馒头，中午炒菜加一勺，晚上做个剁椒鱼头，鲜得舌头都要飞起来！一罐酱，十斤辣椒，能吃小半年。想放得更久？装小罐，密封好，扔冰箱，冷藏能管一年。

做剁椒酱听着简单，但细节得注意。辣椒、姜、蒜的水分必须晾干，用的工具、容器不能沾油，不然酱容易坏。装瓶后密封不好，也会影响口感。农家人做酱，讲究的就是心细，手艺好，味道才正宗。

剁椒酱不只是调料，更是家的味道。农村里，谁家做了一罐好酱，邻居都得来讨一碗尝尝。城里人吃着外卖，也馋这口手工酱的香辣。自己动手做一罐，成本不过几十块，吃的却是满满的满足感。

这手艺，祖辈传下来的，简单又实用。现在辣椒正新鲜，价格也不贵，菜市场一斤红辣椒才三四块，青辣椒更便宜。买上十斤，回家一忙活，半天的工夫，就能做出一罐酱。省钱又好吃，何乐而不为？

做剁椒酱还有个好处，能让人静下心来。平时工作忙，生活快，难得有时间慢下来。剁辣椒的时候，闻着那股辣味，听着刀板碰撞的声音，心情都跟着放松了。做完一罐酱，看着满满的成果，成就感爆棚！

你家做剁椒酱有什么秘诀？是用红辣椒多点，还是青辣椒多点？加不加点特别的调料？每个人都有自己的做法，味道也各有不同。动手试试吧，说不定你也能做出一罐让人夸不停的好酱！