في السنوات الأخيرة ، أصبحت المقلاة الهوائية مفضلة جديدة في المطبخ ، يعتقد بعض الناس أنها قطعة أثرية لتقليل الزيت ، فلا داعي للقلق بشأن الرغبة في تناول الطعام المقلي والخوف من زيادة الوزن ، ولكن هناك أيضا ادعاءات بأنها ستؤذي الكبد وتسبب السرطان ، ما هي الحقيقة؟
المقلاة الهوائية هي في الواقع فرن صغير به مروحة ، ومبدأ عملها بسيط للغاية ، بعد التسخين من خلال تيار كهربائي ، تقوم المروحة بتحويل الهواء في القدر إلى دوران سريع للحرارة ، بحيث يتم تجفيف الطعام ، ويصبح السطح ذهبيا ومقرمشا ، والتأثير مشابه للقلي.
إيجابيات وسلبيات المقالي الهوائية واضحة.
الميزة الأكبر هي أنه يمكن أن يقلل من استخدام الزيت ، وهو أكثر صحة من القلي التقليدي. على سبيل المثال ، تحتوي اللحوم والبطاطا المقلية شبه المصنعة وما إلى ذلك على كمية معينة من الدهون ، والتي يمكن طهيها مباشرة بدون زيت إضافي ؛ يمكن طهي المكونات مثل الخضار التي لا تحتوي على دهون تقريبا بكمية صغيرة من الزيت. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المقلاة الهوائية صغيرة الحجم وسهلة التشغيل ، وهي جهاز مطبخ صغير عملي ومريح.
الهدف الأصلي من البحث والتطوير في المقلاة الهوائية هو صنع طعام مقلي بزيت أقل أو بدون زيت ، ولكن في الوقت الحالي ، لا يزال طعم الطعام المطبوخ في المقلاة الهوائية غير مقارن تماما بالقلي ، والذي يمكن القول أنه بين القلي والخبز. عيب المقلاة الهوائية هو أنها تنتمي إلى الطهي بدرجة حرارة عالية ، والتي من المرجح أن تنتج مادة الأكريلاميد أكثر من طرق الطهي ذات درجة الحرارة المنخفضة مثل التبخير ، وهو أيضا مصدر القول القائل بأن "المقالي الهوائية تؤذي الكبد وتسبب السرطان".
وجدت بعض التجارب على أن مادة الأكريلاميد لها تأثيرات مسرطنة عند تناولها بجرعات عالية جدا. على الرغم من أن التجارب البشرية لم تتوصل بعد إلى نتيجة ثابتة ، إلا أنه من الصحيح أنه كلما قل تناول هذه المواد ، كان ذلك أفضل. وتجدر الإشارة إلى أن مادة الأكريلاميد ليست منتجا فريدا من نوعه للمقالي الهوائية ، طالما يتم طهي الطعام على درجة حرارة عالية (مقلي ، مقلي ، مطهو ببطء ، إلخ) ، إنتاجه حتما ، مثل البطاطس المقلية ، ورقائق البطاطس ، ولحم الخنزير المطهو ببطء ، والخبز ، والفطائر ، والفطائر ، والفواكه ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المقلاة الهوائية ليست مريحة جدا للتنظيف ، خاصة الصواني والشبكات.
على الرغم من أن المقلاة الهوائية سهلة الاستخدام وهناك العديد من الوصفات ذات الصلة على الإنترنت ، إلا أنه لا ينصح باستخدام المقلاة الهوائية كطريقة طهي رئيسية في المنزل. في الحياة اليومية ، يجب استخدام طرق الطهي ذات درجة الحرارة المنخفضة مثل التبخير والغليان والخياطة والغليان قدر الإمكان للاحتفاظ بالعناصر الغذائية في الطعام وتقليل إنتاج المواد الضارة. حاول أيضا خفض درجة الحرارة عند الاستخدام والتحكم في وقت الطهي.