民间有一句俗语说得非常好，“阳春吃八菜，营养又自在”，就是说明了现在春天有八道美食必须要吃，既可以补蛋白，又可以补钙，老少都适合吃，是不可多得的美食。那么，“八菜”指的是哪八道菜呢？接下来，我分享一下做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
一、子姜牛肉
食材准备：牛肉、子姜、蒜瓣、干辣椒、葱段。
做法流程：
1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的生抽、蚝油、淀粉和花生油，一起抓拌均匀，腌制10分钟备用。
2.子姜清洗干净，然后切成姜丝，接着热锅烧油，油热以后，倒入腌制好的牛肉煸炒，炒至变色后，盛出备用。
3.切好蒜瓣和干辣椒，热锅烧油，油热以后，倒入蒜瓣和干辣椒爆香，接着倒入子姜一起翻炒均匀，炒出香味。
4.然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再把炒好的牛肉倒入一起翻炒，加入少量食盐、鸡精和一把葱段，继续翻炒入味，即可出锅开吃。
二、杏鲍菇炒肉片
食材准备：杏鲍菇、五花肉、青椒、葱姜蒜末。
做法流程：
1.五花肉清洗干净，然后切成薄片装盘备用，接着把杏鲍菇和青椒也清洗一下，再分别切成薄片和小块备用，准备好葱姜蒜末。
2.热锅烧油，油热以后，倒入五花肉煸炒，煸炒出多余油脂，再放入葱姜蒜末，继续翻炒均匀，炒出香味，然后倒入杏鲍菇片一起翻炒。
3.炒至杏鲍菇变软后，再放入青椒，加入适量的食盐、生抽、蚝油白糖，继续翻炒两分钟。
4.炒至辣椒和杏鲍菇断生，即可出锅开吃。
三、金针菇肥牛卷
食材准备：肥牛、金针菇、番茄、蒜末、葱花。
做法流程：
1.切好蒜末，然后放入碗中，接着加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、淀粉和少量清水，搅拌均匀备用。
2.清蒸干净香菇，然后用肥牛卷起来，再加牙签固定，做成肥牛卷，接着热锅烧油，油热以后，放入肥牛卷油煎，煎至两面金黄后，盛出备用。
3.番茄去皮，清洗干净，然后切成番茄丁，接着热锅烧油，油热以后，放入葱花爆香，再倒入番茄丁一起翻炒均匀，炒出番茄汁。
4.接着倒入适量的清水煮开，然后放入煎好的金针菇肥牛卷，倒入调好的酱汁焖煮收汁，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
四、葱油鸡腿
食材准备：鸡腿、姜片、葱段、蒜末、葱花、白芝麻、姜末。
做法流程：
1.切好姜末、蒜末和葱花，然后和白芝麻一起放入碗中，接着烧热油爆香，再加入的生抽、香醋、食盐和白糖，一起搅拌均匀备用。
2.大鸡腿清洗干净，然后冷水下锅焯煮，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再继续煮二十分钟煮熟。
3.接着捞出过冰水泡凉，然后手撕鸡腿肉放入大碗中，再淋入调好的酱汁，一起抓拌均匀，即可开吃。
五、糖醋里脊肉
食材准备：里脊肉、白芝麻、玉米淀粉、葱花、鸡蛋。
做法流程：
1.里脊肉清洗干净，然后切成小块，接着加入适量的料酒、生抽、五香粉和一个鸡蛋清，一起抓拌均匀，腌制20分钟备用。
2.调制酱汁、取碗加入番茄酱、生抽、陈醋、白糖、和小半碗清水，搅拌均匀即可，接着准备好白芝麻和葱花备用。
3.起锅烧油，油温六成热后，把腌制好的里脊肉均匀裹上玉米淀粉，再下锅油炸，炸至微黄捞出，待油温再次升高后，继续复炸至两面金黄酥脆，即可出锅控油。
4.锅中留底油，继续加热后，倒入调好的酱汁焖煮，煮至冒泡后，再倒入炸好的里脊肉一起翻炒均匀，裹上酱汁，然后撒入一把白芝麻和葱花点缀，即可出锅开吃。
六、葱溜滑瘦肉
食材准备：瘦肉、黄花菜、葱丝、白芝麻、红薯淀粉、葱姜水。
做法流程：
1.调制酱汁，取碗加入生抽、蚝油、香油、鸡精和小半碗汤，搅拌均匀即可，接着清洗干净黄花菜，沥干水分备用。
2.取碗加入加入适量的红薯淀粉和清水，搅拌均匀备用，接着清洗干净瘦肉，然后切成薄片，加入葱姜水抓拌均匀。
3.再淋入调好的淀粉，抓拌均匀备用，接着起锅烧水，水烧开以后，放入黄花菜煮两分钟，然后捞出沥干水分，放入大碗中。
4.接着把肉片也放入沸水中滑熟，然后捞出沥干水分，铺在黄花菜上，接着淋入调好的酱汁，撒入白芝麻，铺上葱丝，再烧热油爆香，即可开吃。
七、葱油焖鸡
食材准备：鸡腿、葱段、洋葱、姜丝、玉米淀粉、胡椒粉、葱花。
做法流程：
1.大鸡腿清洗干净，然后去除鸡骨头，切成小块，放入大碗中，接着加入适量的生抽、蚝油、食盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉，一起抓拌均匀，腌制20分钟备用。
2.准备好洋葱丝、葱段和姜丝，然后热锅烧油，油热以后，放入葱段、洋葱丝和姜丝煸炒油煎，炒出葱油，再夹掉洋葱、葱段和姜丝。
3.然后倒入腌制好的鸡腿肉煸炒油煎，煎至两面金黄熟透，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
八、菠萝排骨
食材准备：菠萝、排骨、姜片、葱段、白芝麻、葱花。
做法流程：
1.排骨剁成小段，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.菠萝去皮，清洗干净，然后切成小块，放入盐水浸泡五分钟，再捞出沥干水分备用，接着热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖，小火炒糖色。
3.炒至冰糖融化后，再倒入焯好的排骨一起翻炒均匀，裹上糖色，接着加入适量的生抽、蚝油、食醋、食盐和没过排骨的开水。
4.中小火炖煮30分钟，再放入菠萝一起翻炒收汁，然后撒入白芝麻和葱花点缀，即可出锅开吃。
校对 庄武