编者按

　　加快实施新兴产业壮大、未来产业培育、传统产业焕新“876”创新引领工程，是全市深化改革攻坚、强化创新引领，久久为功发力产业强市的重要内容。日前，镇报集团联合市工信局等部门，组织力量走进我市六大传统产业的企业和项目现场，深入了解传统产业转型升级、创新发展情况，开展“传统产业焕新记”专题报道，今日推出第一篇。

　　本报记者 梁和峰

　　本报通讯员 栾蕾

　　车下扬溧高速荣炳出口，暖风携着春日芬芳扑面而来。镇江刘恒记食品有限公司就在出口尽头，仿佛一直身处某个“风口”。

　　发酵车间内，醋醅翻动、香气氤氲；灌装产线上，机器飞转、产品如流；厂区院子里，叉车穿梭、出货繁忙。一家以食用醋为主业的生产企业，一切都是欣欣向荣的模样。

　　身在“中国醋都”镇江，旁有“百年老店”恒顺，一家“小而美”的食用醋企业，存在的价值和发展底气是什么？刘恒记的答案是：让传统的更传统，让创新的更创新。

　　“我们在经营发展中，讲求技艺传承、产品创新、合作营销。”公司总经理刘潮军说，刘恒记的企业愿景就一句话：奉献一生，只为点滴好醋。

　　点滴好醋怎么来？

　　刘恒记的酿醋车间里，制酒、制醅、淋醋三大流程、40多道工序，历时60多天。镇江香醋的酿制传统工艺，在这里环环相扣、一丝不苟。

　　朱祥红是刘恒记的高级技师，拥有“香醋酿造大师”称号。她告诉记者，酿制“点滴好醋”需要优质的原料、完善的传统工艺和足够的发酵时间。相对现代工艺，这意味着牺牲效率、产量和更高的生产成本。

　　“我们坚守传统工艺，坚持全厂不使用防腐剂及其他任何添加剂，就是为了追求品质。”朱祥红这样解释刘恒记的“坚守传统”，“对于发酵制品来说，多菌种发酵的传统工艺，能比现代工艺实现更高的产品品质。”

　　然而坚守传统的同时，就更加不能墨守成规。食醋酿制所属的食品行业，是镇江六大传统产业之一，刘恒记恰是因为产品产业创新，受到行业瞩目。

　　镇江香醋拥有500多种营养成分，20多种抗氧化物质，古往今来，以醋为药引的药方有1000多种。据此，刘恒记的产品创新，瞄准大健康方向。

　　这几年，刘恒记看准现代人在美容、减肥、解决亚健康问题等方面的生活需求，研制开发了一系列食醋延伸饮品。“我国对保健食品有严格界定和监管，我们的醋饮品当然不能作为保健食品宣传与销售，但在‘口口相传’中很受欢迎。”刘潮军称此为“私域营销”。

　　同样基于现代人对美好生活的向往，刘恒记在“细分口感”的调味品赛道一路创新。从油醋汁到西柠汁，从酸姜味的蟹醋到鲜微辣的喼汁，面对这些小众市场需求，“小而美”的刘恒记实现了行业巨头难以触及的“不规模经济”。

　　合作营销是另一方创新天地。

　　走出中小企业最习惯的OEM（贴牌代工生产）舒适区，刘恒记探索拓展了委托研发、产品买断、双牌销售等多种生产和营销模式。新模式的前提自然也是创新，为此，100多人规模的刘恒记，就拥有一支近20人的自有研发队伍。

　　在醋都镇江，在以醋为主的调味品行业，成立于2011年的刘恒记自认是“二线品牌”。“要跟一线品牌比质量、跟三线品牌比价格，二线品牌必须不断创新，才能寻找到新的蓝海。”刘潮军说。

　　而不断创新，可能就是刘恒记永远的“风口”。