L'aflatossina è difficile da uccidere ad alta temperatura, che è principalmente correlata alla resistenza al calore, alla stabilità strutturale, alle condizioni di tempo e temperatura di alta temperatura, allo stato di esistenza, alla sostanza vettore, ecc.

1. Resistenza al calore: L'aflatossina è molto resistente al calore ed è difficile distruggerla con la normale temperatura e tempo di cottura. In generale, la temperatura di frittura, frittura, cottura, frittura e altri metodi nella cucina casalinga è per lo più compresa tra 200 e 0 °C, a tale temperatura, la struttura dell'aflatossina non sarà danneggiata in modo significativo e la sua tossicità esiste ancora.

2. Stabilità strutturale: La struttura chimica dell'aflatossina è relativamente stabile, il che la rende resistente a un certo grado di cambiamenti della struttura molecolare in ambienti ad alta temperatura. Anche sotto l'azione delle alte temperature, la struttura chimica del suo nucleo non si rompe facilmente, continuando così a rimanere tossica.

3. Condizioni di tempo e temperatura delle alte temperature: Per ridurre o eliminare la tossicità dell'aflatossina, sono necessarie temperature molto elevate e un lungo periodo di tempo. Ad esempio, il riscaldamento continuo in un ambiente ad alta temperatura superiore a 280°C per un periodo di tempo può distruggere la struttura dell'aflatossina. Tuttavia, nella vita reale, condizioni di temperatura così elevate sono difficili da raggiungere e molti alimenti verranno bruciati, carbonizzati e perderanno il loro valore commestibile a temperature così elevate.

4. Stato di esistenza: L'aflatossina può esistere in una varietà di stati, come attaccarsi alla superficie del cibo, penetrare all'interno del cibo, ecc. Se l'aflatossina è penetrata in profondità nei tessuti del cibo, è difficile assicurarsi che venga completamente uccisa trattandola solo ad alte temperature. Questo perché il calore potrebbe non agire in modo uniforme in tutti i siti contenenti aflatossina durante il trasferimento.

5. Sostanza di supporto: Diversi vettori alimentari hanno anche un effetto sulla stabilità dell'aflatossina alle alte temperature. Alcuni alimenti ricchi di oli, proteine e altri ingredienti possono proteggere l'aflatossina in una certa misura, rendendola più difficile da distruggere a causa delle alte temperature. Ad esempio, quando si friggono le arachidi, il grasso nelle arachidi può ostacolare l'effetto del calore sull'aflatossina, rendendo difficile rimuovere efficacemente l'aflatossina.

In sintesi, a causa delle caratteristiche dell'aflatossina come la resistenza al calore e la stabilità strutturale, nonché l'influenza di fattori come le condizioni di alta temperatura, lo stato di esistenza e la sostanza vettore, è difficile ucciderla ad alta temperatura ordinaria. Al fine di evitare i rischi per la salute causati dall'aflatossina, è necessario prestare attenzione alla prevenzione, mantenendo l'ambiente di conservazione degli alimenti asciutto e ventilato ed evitando di mangiare cibi palesemente ammuffiti. Una volta che il cibo risulta contaminato da aflatossina, non è consigliabile continuare a consumarlo dopo il trattamento ad alta temperatura e deve essere scartato in tempo.

Questo articolo è solo per la divulgazione delle scienze della salute e non costituisce farmaci o linee guida mediche, si consiglia di consultare un medico in tempo se si hanno problemi di salute.