يصعب قتل الأفلاتوكسين عند درجة حرارة عالية ، والتي ترتبط بشكل أساسي بمقاومة الحرارة ، والاستقرار الهيكلي ، وظروف الوقت ودرجة الحرارة لدرجة الحرارة المرتفعة ، وحالة الوجود ، والمادة الحاملة ، وما إلى ذلك.
1. مقاومة الحرارةالأفلاتوكسين مقاوم جدا للحرارة ، ومن الصعب تدميره بدرجة حرارة ووقت الطهي العادي.: بشكل عام ، تتراوح درجة حرارة القلي والقلي السريع والطهي والقلي وغيرها من الطرق في الطهي المنزلي في الغالب بين 200-0 درجة مئوية ، عند درجة الحرارة هذه ، لن يتضرر هيكل الأفلاتوكسين بشكل كبير ، ولا تزال سميته موجودة.
2. الاستقرار الهيكليالتركيب الكيميائي للأفلاتوكسين مستقر نسبيا ، مما يجعله مقاوما لدرجة معينة من تغيرات التركيب الجزيئي في بيئات درجات الحرارة العالية.: حتى في ظل تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، لا يتم كسر التركيب الكيميائي لقلبها بسهولة ، وبالتالي يستمر في البقاء ساما.
3. ظروف الوقت ودرجة الحرارة لدرجات الحرارة المرتفعةلتقليل سمية الأفلاتوكسين أو التخلص منها ، يلزم درجات حرارة عالية جدا وفترة طويلة من الزمن.: على سبيل المثال ، قد يؤدي التسخين المستمر في بيئة درجة حرارة عالية أعلى من 280 درجة مئوية لفترة من الوقت إلى تدمير بنية الأفلاتوكسين. ومع ذلك ، في الحياة الواقعية ، يصعب تحقيق مثل هذه الظروف ذات درجات الحرارة المرتفعة ، وسيتم حرق العديد من الأطعمة وتفحمها وفقدان قيمتها الصالحة للأكل في درجات الحرارة المرتفعة هذه.
4. حالة الوجودقد يوجد الأفلاتوكسين في مجموعة متنوعة من الحالات ، مثل الالتصاق بسطح الطعام ، واختراق داخل الطعام ، وما إلى ذلك.: إذا تغلغل الأفلاتوكسين بعمق في أنسجة الطعام ، فمن الصعب التأكد من قتله تماما عن طريق معالجته في درجات حرارة عالية وحدها. وذلك لأن الحرارة قد لا تعمل بالتساوي عبر جميع المواقع المحتوية على الأفلاتوكسين أثناء النقل.
5. المادة الحاملةناقلات الطعام المختلفة لها أيضا تأثير على استقرار الأفلاتوكسين في درجات الحرارة المرتفعة.: قد تحمي بعض الأطعمة الغنية بالزيوت والبروتينات والمكونات الأخرى الأفلاتوكسين إلى حد ما ، مما يجعل تدميرها أكثر صعوبة بسبب درجات الحرارة المرتفعة. على سبيل المثال ، عند قلي الفول السوداني ، قد تعيق الدهون الموجودة في الفول السوداني تأثير الحرارة على الأفلاتوكسين ، مما يجعل من الصعب إزالة الأفلاتوكسين بشكل فعال.
باختصار ، نظرا لخصائص الأفلاتوكسين مثل مقاومة الحرارة والاستقرار الهيكلي ، فضلا عن تأثير عوامل مثل ظروف درجات الحرارة المرتفعة وحالة الوجود والمادة الحاملة ، فمن الصعب قتلها في درجة حرارة عالية عادية. من أجل تجنب المخاطر الصحية التي يسببها الأفلاتوكسين ، يجب الانتباه إلى الوقاية ، والحفاظ على بيئة تخزين الطعام جافة وجيدة التهوية ، وتجنب تناول الطعام الذي من الواضح أنه متعفن. بمجرد اكتشاف تلوث الطعام بالأفلاتوكسين ، لا ينصح بالاستمرار في تناوله بعد المعالجة بدرجة حرارة عالية ويجب التخلص منه في الوقت المناسب.
هذه المقالة مخصصة فقط لتعميم العلوم الصحية ولا تشكل دواء أو إرشادات طبية ، فمن المستحسن طلب العناية الطبية في الوقت المناسب إذا كنت تعاني من مشاكل صحية.