L’aflatoxine est difficile à tuer à haute température, ce qui est principalement lié à la résistance à la chaleur, à la stabilité structurelle, aux conditions de temps et de température de haute température, à l’état d’existence, à la substance porteuse, etc.

1. Résistance à la chaleur: L’aflatoxine est très résistante à la chaleur, et il est difficile de la détruire avec une température et un temps de cuisson ordinaires. En général, la température de la friture, du sauté, de la cuisson, de la friture et d’autres méthodes de cuisine domestique est principalement comprise entre 200 et 0 °C, à une telle température, la structure de l’aflatoxine ne sera pas considérablement endommagée et sa toxicité existe toujours.

2. Stabilité structurelle: La structure chimique de l’aflatoxine est relativement stable, ce qui la rend résistante à un certain degré de changements de structure moléculaire dans des environnements à haute température. Même sous l’action de températures élevées, la structure chimique de son noyau ne se brise pas facilement, continuant ainsi à rester toxique.

3. Conditions de temps et de température des températures élevées: Pour que la toxicité de l’aflatoxine soit réduite ou éliminée, des températures très élevées et une longue période de temps sont nécessaires. Par exemple, un chauffage continu dans un environnement à haute température au-dessus de 280 °C pendant un certain temps peut détruire la structure de l’aflatoxine. Cependant, dans la vie réelle, de telles conditions de température élevée sont difficiles à atteindre, et de nombreux aliments seront brûlés, carbonisés et perdront leur valeur comestible à des températures aussi élevées.

4. État d’existence: L’aflatoxine peut exister dans une variété d’états, tels que se fixer à la surface des aliments, pénétrer à l’intérieur des aliments, etc. Si l’aflatoxine a pénétré profondément dans les tissus des aliments, il est difficile de s’assurer qu’elle est complètement tuée en la traitant uniquement à haute température. En effet, la chaleur peut ne pas agir uniformément sur tous les sites contenant de l’aflatoxine pendant le transfert.

5. Substance porteuse: Différents supports alimentaires ont également un effet sur la stabilité de l’aflatoxine à haute température. Certains aliments riches en huiles, en protéines et en d’autres ingrédients peuvent protéger l’aflatoxine dans une certaine mesure, ce qui la rend plus difficile à détruire à des températures élevées. Par exemple, lors de la friture des cacahuètes, la graisse contenue dans les cacahuètes peut entraver l’effet de la chaleur sur l’aflatoxine, ce qui rend difficile l’élimination efficace de l’aflatoxine.

En résumé, en raison des caractéristiques de l’aflatoxine telles que la résistance à la chaleur et la stabilité structurelle, ainsi que de l’influence de facteurs tels que les conditions de température élevées, l’état d’existence et la substance porteuse, il est difficile de la tuer à une température élevée ordinaire. Afin d’éviter les risques pour la santé causés par l’aflatoxine, une attention particulière doit être portée à la prévention, en gardant l’environnement de stockage des aliments sec et ventilé, et en évitant de manger des aliments manifestement moisis. Une fois que les aliments sont contaminés par l’aflatoxine, il n’est pas recommandé de continuer à les consommer après un traitement à haute température et doivent être jetés à temps.

Cet article est uniquement destiné à la vulgarisation des sciences de la santé et ne constitue pas un médicament ou des directives médicales, il est recommandé de consulter un médecin à temps si vous avez des problèmes de santé.