Kaynak: Economic Daily

早上8点多，位于青海省西宁市城中区长江路上的老城干拌面馆开门营业。点火、烧水、煮肉、和面、切菜……45岁的老板韩沙力海和妻子马梅花忙个不停。

Xining'deki birçok küçük restorandan biri olan mağaza, 9 metrekareden fazla bir alanı kaplıyor, 0 masaya sahip, garson tutmuyor ve tüm işler karı koca tarafından yapılıyor. Çift, on yıldan fazla bir süredir memleketleri Xunhua, Haidong Şehri'nden Xining Şehrine bir restoran açıyor, çünkü yemekler lezzetli, mağaza temiz ve hijyenik ve mahallede yavaş yavaş ünlü oldular ve birçok müşterinin beğenisini kazandılar.

Bir süre sonra tahtadaki erişteler uzlaştırıldı ve uyanmaya başladı. Diğer tahtada ise dilimlenmiş garnitürler ve pul biber yağı, soya sosu ve sirke gibi baharatlar var.

上午10点左右，陆陆续续开始上客。“老板，来一碗炮仗面！”韩沙力海马上揪面剂子、抻拽……仅几十秒，光滑的面团就变成了粗细均匀的拉面，下到沸腾的大锅后，韩沙力海拿起一把刀在锅里将长长的拉面切成一寸左右长的面条。稍煮片刻，捞面出锅，放入炒锅，与生牛肉粒、菜瓜、胡萝卜、青椒等配菜翻炒后装盘，一盘红油浓香的炮仗面便出锅了。

Diğer eriştelerin aksine, top erişteleri benzersiz ve ilginçtir. Birincisi, görünüm benzersizdir, yüz yaklaşık bir inç uzunluğundadır ve kalınlık dört veya beş milimetredir, bu da şeklin küçük bir topçu savaşına benzemesi nedeniyle adlandırılmıştır. İkincisi, eriştelerin kesme tahtası üzerinde kesilmemesi, ancak eriştelerin daha çiğnenebilir olması için sıcak tavada kesilmesidir. "Top erişteleri büyük, sebzeli, etli ve erişteli ve rengi güzel, bu da insanların iştah açmasına neden oluyor ve ben onları sık sık yerim." Müşteri Ma Shaohui dedi.

Qinghai'de, temelde ramen restoranlarında gölgelik erişteler var ve Xining'de ileriye taşınan, birçok Xining insanının favorisi haline gelen, "Xining canadon eriştesi" yerel eriştelerin bir işareti haline geldi, bazı restoranlar doğrudan "top" olarak adlandırıldı, klasik cannong eriştesi, cannong kase karışımı, butik çiğ kızarmış top vb. Eşsiz adlandırma yöntemi, insanları bu incelik için merak ve beklentiyle dolduruyor, birçok yabancı turisti check-in yapmak ve tatmak için cezbediyor ve İnternet üzerinden tüm ülkeye giderek Qinghai'nin temsili lezzetlerinden biri haline geliyor.

近年来，青海通过技术培训、资金支持、打造品牌等措施，大力培养“面匠”，鼓励农民出村进城开饭馆。海东市化隆县是青海的“拉面之乡”，众多农民实现了“一年打工仔、两年拉面匠、三年小老板”，在全国各地开设1.8万家拉面馆，每年创造产值上百亿元，依托“拉面经济”走出了一条致富路，韩沙力海正是其中的一员。

"Genellikle, günlük ciro beş veya altı yüz yuan'dır ve yaz turizm sezonunda günlük ciro 3 yuan'dan fazladır. Bu mağazaya güvenerek, Xining'de bir ev kurduk, 0 çocuğa eğitim verdik ve tatmin edici bir hayat yaşadık! Han Shalihai memnuniyetle söyledi. (Bu makalenin kaynağı: Economic Daily Yazar: Tuo Zhaobing)

[Kaynak: Çin Ekonomik Ağı]