首先，咱们得准备以下这些材料：

五花肉：500克（肥瘦相间的最好吃，口感更棒）、鸡蛋：2个、面粉：100克、淀粉：50克、料酒：1大勺、生抽：2大勺、老抽：1小勺、盐：适量、胡椒粉：适量、姜末：适量、蒜末：适量、辣椒粉：适量（爱吃辣的小伙伴可以多放点）

接下来就是制作步骤啦：

首先，把五花肉洗干净，切成薄片，然后用刀背轻轻拍打肉片，这样肉片会变得更松软。然后，把肉片放进碗里，加上料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、姜末和蒜末，搅拌均匀，腌上个15分钟。

然后，再找个碗，打两个鸡蛋进去，再加点面粉、淀粉和适量的盐，搅拌均匀，直到看不见颗粒为止。面糊的浓度要掌握好，太稀的话挂不住肉，太稠的话口感就不那么好了。

接着，把腌好的肉片一片一片地裹上面糊，确保每个肉片上都沾满了面糊。

锅里倒足量的油，烧到六七成热的时候，把裹好面糊的肉片一片一片地放到锅里炸。炸到金黄色的时候捞出来沥干油，放在厨房纸巾上吸掉多余的油份。

最后，把炸好的小酥肉装进盘子里，撒上适量的辣椒粉和盐，轻轻拌匀就行了。要是你喜欢更辣更麻的口感，还可以加一些花椒粉或者孜然粉。

这道小酥肉的特点嘛，就是外酥里嫩、颜色金黄、味道超赞。腌过又炸过的五花肉片，肉质鲜嫩多汁，配上酥脆的面糊外壳，口感层次分明。辣椒粉和盐的调味更是让这道菜味道丰富，让人回味无穷。而且，这道小酥肉做起来简单快手，特别适合在家自己做着吃。

还有几个小窍门告诉大家：

选五花肉的时候，肥瘦相间的最好吃。因为肥肉炸过后会变成油，让肉质更嫩更香；瘦肉部分则能保留肉质的嚼劲和口感。

腌肉片的时间不要太长也不要太短。太长的话肉会变软变烂；太短的话味道不够入味。一般来说，腌个15分钟左右就差不多了。

面糊的浓度要适中，太稀的话挂不住肉，太稠的话口感就不好了。面粉和淀粉的比例可以根据实际情况适当调整。

炸的时候火候不要太大也不要太小。火太大的话面糊容易糊掉，里面的肉可能没熟透；火太小的话肉片会吸收太多油，影响口感。一般来说，六七成热的油温就挺合适的。

调料的添加可以根据个人口味来，比如花椒粉、孜然粉之类的，可以增加口感层次。不过要注意别加太多，免得影响整个菜的味道。

校对 庄武