缘起回味童年，简单又美味的凉拌藠头

回忆总是那么美好，童年的味道就像是一段清晰的影像，时不时地浮现在脑海中。我记得外婆经常做一道让我难以忘怀的菜，那就是凉拌藠头。藠头是一种乡土气息浓厚的蔬菜，在城市里并不常见。我小时候每次回老家，外婆总会为我们做一盘凉拌藠头，那清脆爽口的口感、浓郁的乡土味道让我流连忘返。如今，想念外婆的味道和童年的回忆，我决定尝试用自己的方式重新做这道菜。

藠头，其实不仅仅是一道美食，它还具有丰富的营养价值和药用价值。据《本草纲目》和《本草求真》的记载，藠头具有健脾和胃、促进消化、预防心血管疾病、促进骨骼发育等功效。特别适合中老年人食用，并且据民间传言，“餐前饭后食藠头，不打郎中门前过”，可见藠头之于健康的重要性。想想外婆做的凉拌藠头应该也是有益健康的，下面我将分享三道家常制作方法，来回味童年的味道。

1、凉拌藠头

这是最简单的一道藠头做法，也是我最喜欢的一种吃法。首先，准备一把新鲜的藠头，用清水彻底洗净。然后将藠头从中间切断，头部再切下来后用刀拍扁，这样更容易入味。接着，将剩下的藠头叶切成小段，长度根据自己的喜好，放入盘中备用。接下来，将拍扁的藠头加入一大勺食盐，充分搅拌均匀，腌制10分钟。腌制后，用清水将多余的盐分洗去，然后倒入盆中。开始调味，加入一勺生抽、半勺醋、少量白糖、少量味精、小米辣和芝麻香油，充分搅拌均匀，再腌制10分钟更入味。最后装盘，即可食用。这道凉拌藠头清脆爽口，开胃下饭，口感非常好。

2、藠头炒鸡蛋

藠头炒鸡蛋是一道经典的家常菜，它的制作过程也非常简单。首先，将藠头清洗干净，用刀轻轻拍打几下，这样更容易入味，然后切成小段，备用。接着，将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。准备几个大蒜瓣，剁成蒜末；准备几个小米辣，切成小圈备用；准备一把豆豉，放入盘中备用。接下来，起锅烧油，倒入鸡蛋液，用铲子轻轻滑动，煎成凝固的鸡蛋块，切成小块后盛出备用。锅中留底油，放入蒜末、小米辣、豆豉翻炒出香味，再加入藠头炒软炒香。接着倒入调好的料汁，继续翻炒均匀，最后加入鸡蛋块，炒至入味即可盛出。这道藠头炒鸡蛋的口感鲜嫩，味道浓郁，非常适合下饭。

3、藠头炒五花肉

藠头炒五花肉是一道非常下饭的菜肴，制作起来也很简单。首先，将藠头清洗干净，切成小段备用。准备配料，将小米辣切碎，生姜切片。然后将五花肉切成薄片备用。接下来，准备一碗调料汁，加入食盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉、甜面酱，搅拌均匀备用。起锅烧油，放入五花肉煸炒，炒出多余的油脂，加入姜片和小米辣翻炒出香味。接着倒入藠头的头部，快速翻炒至藠头软炒香，再加入叶子继续翻炒均匀，最后倒入调好的料汁，继续翻炒至藠头和五花肉入味，即可出锅装盘。这样一道香气诱人，口感丰富的藠头炒五花肉非常适合下饭搭配米饭，味道鲜美可口。

小结

回味童年的味道总是让人心生温暖和感动，这些简单又美味的凉拌藠头菜肴，不仅让人品尝到了童年的味道，还能带来健康的营养和美食的享受。无论是凉拌藠头还是藠头炒鸡蛋、藠头炒五花肉，都是家常菜中的经典菜肴，制作过程简单，口感鲜美。当我们想念家乡的味道和童年的回忆时，不妨尝试一下这些美味的凉拌藠头菜肴，让我们感受到家的温暖和味觉的满足。

校对 庄武