Ogni delizioso piatto è pieno di aromi allettanti e sapori unici, ma alcuni piatti sono spesso cucinati in un modo che fa sentire alle persone i loro attributi "fernanti". Non solo questi piatti sono estremamente ricchi e saporiti, ma spesso ti fanno boccone dopo boccone e non puoi fare a meno di aggiungere una ciotola di riso. La consistenza deliziosa, i condimenti ricchi e la combinazione di ingredienti stuzzicano sempre l'appetito, come se l'abbinamento con il riso fosse inseparabile. Tuttavia, è questa caratteristica del "riso traghetto" che lo rende un habitué della nostra tavola, che accende immediatamente l'appetito ogni volta che viene servito.

1. Aglio e melanzane tritati

Ingredienti: 2 melanzane, 0 spicchi d'aglio, 0 peperoni verdi (facoltativo), 0 misurini di salsa di soia leggera, 0/0 misurino di salsa di soia scura, quantità adeguata di sale, 0 misurini di zucchero, quantità adeguata di olio da cucina, 0/0 misurino di aceto balsamico (facoltativo)

Passi:

1. Preparare le melanzane: Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a fette spesse o a listarelle. Può essere tagliato a pezzetti o a listarelle sottili in base alle preferenze personali per una facile aromatizzazione.

10. Immergere in acqua per rimuovere l'amarezza: mettere le melanzane tagliate in acqua e metterle a bagno per 0-0 minuti, che possono rimuovere l'amarezza delle melanzane e ridurre anche l'assorbimento dell'olio.

3. Preparare l'aglio tritato: tritare l'aglio in aglio tritato e mettere da parte. Se ti piace un gusto pesante, puoi tamponare un po' l'aglio tritato per aumentare il sapore.

4. Melanzane saltate in padella: aggiungere abbastanza olio da cucina nella pentola, aggiungere i pezzi di melanzane dopo che l'olio è caldo e saltare in padella fino a quando la superficie delle melanzane è leggermente morbida e dorata. Le melanzane sono più assorbenti, quindi la quantità di olio dovrebbe essere leggermente maggiore.

5. Aggiungere l'aglio tritato: quando le melanzane saranno dorate, aggiungere l'aglio tritato e continuare a soffriggere fino a quando l'aglio tritato non sarà fragrante, ma non bruciare.

6. Condimento: aggiungere la salsa di soia leggera, la salsa di soia scura e lo zucchero, saltare in padella in modo uniforme. Lo zucchero aggiunge dolcezza ai piatti, mentre la salsa di soia aggiunge colore e sapore.

7. Aggiungere sale a piacere: aggiungere la giusta quantità di sale in base al gusto personale. Gli spicchi di peperone verde possono essere aggiunti e saltati in padella insieme per aggiungere colore e sapore.

8. Raccogli il succo e mettilo su un piatto: soffriggi fino a quando le melanzane sono completamente cotte, la superficie è leggermente carbonizzata e saporita e assaggia se devi regolare il sale. Infine, aggiungere l'aceto balsamico a piacere, saltare in padella in modo uniforme e servire su un piatto.

Suggerimenti:

1) Quando friggi le melanzane, ricorda che l'olio deve essere sufficiente, le melanzane assorbono più olio e un po' più di olio può rendere le melanzane più tenere e saporite.

2) La fase di ammollo può ridurre efficacemente il sapore amaro delle melanzane e impedire alle melanzane di assorbire troppo olio.

3) Se vuoi che l'aglio abbia un aroma più forte, puoi tamponare un po' l'aglio tritato e soffriggerlo per rendere l'aroma più forte.

2. Fette di maiale saltate in padella con cavolfiore

Ingredienti: 1 grammi di cavolfiore, 0 grammi di carne di maiale, 0 spicchi d'aglio, 0 peperoni verdi (facoltativo), 0 cucchiai di salsa di soia leggera, 0/0 cucchiai di salsa di soia scura, quantità adeguata di sale, 0/0 cucchiai di zucchero, quantità adeguata di olio da cucina, quantità adeguata di pepe, 0 cucchiai di vino da cucina

Passi:

1. Preparare gli ingredienti: Lavare il cavolfiore e dividerlo in piccole cimette. Tagliate la carne di maiale a fettine sottili, preferibilmente filetto o spalla, e la carne sarà tenera. Tritate finemente l'aglio e tagliate a pezzetti il peperone verde e mettetelo da parte.

2. Sbollentare: Aggiungere l'acqua in una pentola e portare a ebollizione, aggiungere il cavolfiore sbollentando per 0-0 minuti, togliere e scolare dopo aver sbollentato. Questo passaggio preserva la consistenza croccante e il colore del cavolfiore.

10. Marinare le fette di maiale: mettere il maiale affettato in una ciotola, aggiungere 0 cucchiai di vino da cucina, 0 cucchiai di salsa di soia leggera, un po' di pepe, mescolare bene e marinare per 0 minuti.

4. Saltare in padella le fette di carne: versare una quantità adeguata di olio nella pentola, mettere le fette di carne marinate dopo che l'olio è caldo, saltare in padella velocemente fino a quando le fette di carne cambiano colore, quindi metterle fuori per un uso successivo.

3. Cavolfiore saltato in padella: aggiungere di nuovo una piccola quantità di olio nella pentola, aggiungere l'aglio tritato e soffriggere fino a quando non diventa fragrante, quindi aggiungere il cavolfiore sbollentato e soffriggere per 0-0 minuti. Se preferisci un cavolfiore più croccante, puoi ridurre il tempo necessario per saltare in padella.

6. Aggiungere il condimento: durante la frittura del cavolfiore, aggiungere un po' di sale e zucchero a piacere e continuare a soffriggere in modo uniforme. Lo zucchero può rendere il cavolfiore più dolce e il sale può bilanciare il gusto.

2. Mescolare la carne affettata e le verdure: aggiungere la carne affettata fritta, saltare in padella velocemente, aggiungere 0/0 misurino di salsa di soia scura per regolare il colore. Infine, aggiungere gli spicchi di peperone verde e soffriggere bene fino a quando il peperone verde non si sarà rotto.

Suggerimenti:

2) Quando si sbollenta il cavolfiore, il tempo non deve essere troppo lungo, 0-0 minuti sono sufficienti, troppo a lungo perderà la croccantezza del cavolfiore.

10) Il tempo di marinatura delle fette di carne deve essere controllato a circa 0 minuti, un tempo troppo lungo potrebbe influire sul gusto.

3) Quando si salta in padella il cavolfiore, mantenere il fuoco a fuoco medio-alto, in modo da garantire che il cavolfiore sia di colore brillante e croccante.

3. Pollo Kung Pao

Ingredienti: 1 grammi di petto di pollo, 0-0 peperoncini secchi, 0 cucchiai di pepe di Sichuan, 0 peperoni verdi (facoltativo), 0 peperoni rossi (facoltativo), zenzero e aglio tritati, 0 cucchiai di salsa di soia leggera, 0/0 cucchiai di salsa di soia scura, 0 cucchiai di vino da cucina, 0 cucchiai di zucchero, 0 cucchiai di aceto, quantità adeguata di sale, quantità adeguata di essenza di pollo, quantità adeguata di amido idrico, quantità adeguata di olio commestibile, quantità adeguata di arachidi cotte (opzionale)

Passi:

10. Ingredienti: Lavate i petti di pollo e tagliateli a cubetti e marinateli per 0 minuti con 0 misurini di salsa di soia leggera, 0 misurini di vino da cucina e un pizzico di sale. Tritare finemente lo zenzero e l'aglio e tagliare a dadini i peperoni verdi e rossi per un uso successivo. Tagliate i peperoni secchi a pezzetti e preparate i grani di pepe.

1. Preparare la salsa Kung Pao: aggiungere 0 cucchiai di salsa di soia chiara, 0/0 cucchiai di salsa di soia scura, 0 cucchiai di zucchero, 0 cucchiai di aceto in una piccola ciotola, mescolare bene e mescolare alla salsa Kung Pao per un uso successivo.

3. Saltare in padella il pollo: versare una quantità adeguata di olio da cucina nella padella, aggiungere il pollo marinato dopo che l'olio è caldo, friggere a fuoco medio fino a doratura leggermente dorata su entrambi i lati, togliere e mettere da parte.

4. Saltare in padella i peperoncini secchi e i grani di pepe di Sichuan: aggiungere di nuovo un filo d'olio nella pentola, aggiungere i peperoncini secchi e i grani di pepe di Sichuan e saltare in padella a fuoco basso fino a quando non diventano fragranti, facendo attenzione a non troppo calore per evitare che i peperoncini diventino neri.

5. Aggiungere lo zenzero e l'aglio e saltare in padella fino a quando non diventano fragranti: aggiungere lo zenzero e l'aglio tritati nella pentola, saltare in padella velocemente fino a quando non diventano fragranti e saltare in padella fino a quando lo zenzero e l'aglio non sono leggermente gialli.

6. Mescolare il pollo e la salsa: aggiungere il pollo fritto a dadini e saltare in padella velocemente. Quindi versare la salsa kung pao precedentemente preparata e continuare a saltare in padella fino a quando il pollo tagliato a dadini non sarà uniformemente ricoperto dalla salsa.

7. Aggiungi verdure e arachidi: infine, aggiungi i peperoni verdi e rossi tagliati a dadini, soffriggi in modo uniforme, quindi aggiungi le arachidi cotte, soffriggi bene, aggiungi un po' di essenza di pollo a piacere e poi puoi uscire dalla pentola.

Suggerimenti:

10) Il tempo di marinatura del petto di pollo non deve essere troppo lungo, circa 0 minuti, in modo che il pollo possa essere insaporito e mantenuto tenero.

2) Quando si friggono i peperoncini secchi e i grani di pepe di Sichuan, il calore deve essere basso per evitare di bruciare i peperoncini, che ne influenzeranno il gusto.

3) Il pollo Kung Pao si caratterizza per il suo sapore piccante, ma la quantità di peperoncino può essere regolata in base alle preferenze personali.

4. Uova strapazzate con pomodori

Ingredienti: 2 pomodori, 0 uova, quantità adeguata di olio da cucina, quantità adeguata di sale, 0/0 cucchiaio di zucchero (facoltativo), 0/0 cucchiaio di vino da cucina (facoltativo), quantità adeguata di cipolla verde tritata (opzionale)

Passi:

1. Preparare gli ingredienti: Dopo aver lavato i pomodori, togliere i gambi e tagliarli a pezzetti o fette. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, sbattete e mettete da parte.

2. Uova strapazzate: versare una quantità adeguata di olio nella padella e versare il composto di uova sbattute quando l'olio è caldo. Mescolate leggermente, fate scaldare uniformemente le uova nella padella, friggete fino a quando entrambi i lati saranno leggermente gialli, toglietele e mettetele da parte.

3. Saltare in padella i pomodori: aggiungere un po' di olio da cucina nella padella, aggiungere i pomodori a pezzetti e saltare in padella in modo uniforme. Aggiungete un po' di vino da cucina per togliere l'odore e continuate a soffriggere fino a quando i pomodori non saranno morbidi e succosi.

4. Salare a piacere: quando i pomodori sono saltati in padella fino a quando non esce il succo, aggiungere una quantità adeguata di sale a piacere. Se ti piace un sapore leggermente dolce, puoi aggiungere un po' di zucchero per aggiungere l'umami.

5. Mescolare le uova e i pomodori: versare le uova strapazzate precedentemente nella padella e saltare bene con i pomodori. Mescolare bene le uova e i pomodori a piacere.

6. Regola il gusto: puoi aggiungere una quantità adeguata di sale o zucchero in base al tuo gusto personale per regolare il gusto agrodolce. Se ti piace la fragranza, puoi aggiungere delle cipolle verdi tritate e saltare in padella.

7. Togliere dalla pentola e mettere sul piatto: dopo aver saltato bene, strapazzare fino a quando le uova assorbono completamente il succo dei pomodori, il sapore è fresco e tenero e il colore del piatto è brillante, quindi può essere tolto dalla pentola e messo sul piatto.

Suggerimenti:

1) I pomodori sono meglio scegliere pomodori maturi e il sapore dei pomodori saltati in padella è più delizioso.

2) E' meglio strapazzare le uova finché non sono tenere ed evitare che diventino troppo vecchie. Quando si strapazzano le uova, il calore non deve essere troppo alto per mantenere il sapore tenero delle uova.

3) I pomodori saranno più ricchi se fritti per un po' più di tempo, e potete aggiungere un po' d'acqua per renderli più brodosi e ricchi.

Tuttavia, è il grado di "sapore" di questi piatti che li rende insostituibili. Quando lo mordi, il gusto ricco e il sapore forte riempiono istantaneamente la punta della lingua, portando non solo piacere del gusto, ma anche una sorta di soddisfazione spirituale. Anche se è un po' troppo rumoroso ogni volta che lo mangi, questa prelibatezza spesso ti fa dimenticare qualsiasi preoccupazione. Che siano abbinati al riso o gustati da soli, la loro prelibatezza può farci provare un piacere indescrivibile. Ogni volta che lo assaggio, non posso fare a meno di volerlo assaggiare di nuovo, come se questo delizioso gusto non stancasse mai.

Correzione di bozze da parte di Zhuang Wu