春季，气温逐渐回暖，是万物复苏的时节，也是养生的好时机。在这个季节里，板蓝根作为一种常见的草本植物，因其独特的药用价值，常被用来滋养身体，调理体质。板蓝根不仅含有丰富的营养成分，还具有清热解毒、抗菌消炎的作用。许多人习惯在春季将其作为一道食材，通过不同的烹调方式将其融入日常饮食中，从而更好地达到养生的效果。无论是清炒、炝拌，还是与鸡蛋一起炒制，都能最大限度地保留其天然的清香与甘甜。

一、清炒板蓝根

材料：板蓝根 200克、大蒜 2瓣、食用油 适量、盐 适量、酱油 少许、白胡椒粉 少许

步骤：

1. 准备食材：板蓝根摘洗干净，去掉老叶和杂质，切成3-4厘米长的段；大蒜剁成蒜末备用。

2. 焯水板蓝根：锅中加足够的水，烧开后将板蓝根放入，焯水1-2分钟，去除其部分草腥味。捞出沥干水分备用。

3. 加热炒锅：炒锅中加入适量的食用油，油热后放入蒜末爆炒，爆出蒜香味。

4. 加入板蓝根：将焯过水的板蓝根放入锅中，用铲子翻炒均匀，保持中火。

5. 调味：加入适量的盐、少许酱油和白胡椒粉，翻炒均匀，使板蓝根充分吸收调味料。

6. 翻炒均匀：继续翻炒2-3分钟，确保板蓝根熟透，调味料均匀分布。

7. 装盘：炒至板蓝根断生且口感柔软时，即可关火，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 焯水去腥：焯水是去除板蓝根草腥味的关键步骤，水开后不需要太长时间，1-2分钟即可，避免影响口感。

(2) 火候掌握：炒板蓝根时火力不宜过大，避免炒得过熟失去清香的味道，保持中火翻炒即可。

(3) 调味适中：由于板蓝根本身有些苦味，因此盐和胡椒粉的量不要过多，可以根据个人口味适量调整。

(4) 搭配食材：可以根据个人口味加入少许鸡精或香油提升风味，但也要注意不掩盖板蓝根的自然香气。

二、炝拌板蓝根

材料：新鲜板蓝根 200克、大蒜 2瓣、干辣椒 适量、生姜 适量、醋 适量、食用盐 适量、生抽 适量、食用油 适量、香菜（可选） 适量

步骤：

1. 准备板蓝根：新鲜的板蓝根摘取干净，去除杂质，并把较大的叶子撕成小段。

2. 清洗板蓝根：将板蓝根用清水反复洗净，确保没有泥沙杂质，切勿让水温过高，以免影响板蓝根的鲜嫩度。

3. 焯水：锅中加入足够的水，水开后将板蓝根放入沸水中焯水。焯水约1-2分钟，直到板蓝根变色变软，即可捞出，放入冷水中过凉，保持颜色翠绿。

4. 切蒜末姜末：将大蒜切成蒜末，姜切成细丝，备用。

5. 干辣椒处理：将干辣椒剪成小段，备齐。

6. 炝油：在小锅中加入适量食用油，油热后，先放入干辣椒段，炒香，再加入蒜末和姜丝，翻炒出香味。

7. 调味：锅中放入少许生抽、盐和醋，调成适中的酸咸味，快速拌匀。

8. 拌制：将过凉的板蓝根捞出，沥干水分，放入大碗中，加入已经炝好的调味料，拌匀。根据个人口味，可以加入少许香菜碎增加香气。

9. 完成：拌匀后的板蓝根即可装盘，稍微腌制几分钟，入味后口感更佳。

温馨提示：

(1) 焯水时间控制：焯水时间不宜过长，1-2分钟足够，避免影响板蓝根的口感与营养成分。

(2) 炝油温度：炝油时油温不能太高，避免蒜末和辣椒炸糊，影响菜肴口感。

(3) 调味料适量：醋的量可以根据个人喜好调节，喜欢酸味重的可以适量增加，但要避免过酸影响整体口感。

(4) 可搭配香菜：香菜的加入可以增加菜肴的香气，增加口感层次，但不喜欢香菜的人可以省略。

三、板蓝根炒鸡蛋

材料：新鲜板蓝根 150克、鸡蛋 3个、大蒜 2瓣、生姜 适量、食用油 适量、盐 适量、生抽 适量、胡椒粉 适量、清水 适量

步骤：

1. 准备板蓝根：将新鲜的板蓝根摘取下来，去除杂质，摘去老叶，剩下嫩叶部分备用。用清水洗净，沥干水分。

2. 焯水板蓝根：锅中加水，水开后将板蓝根放入沸水中焯水，焯水约1-2分钟，至板蓝根变色。捞出板蓝根后迅速过凉水，保持其绿色，捞出沥干。

3. 切蒜末和姜丝：将蒜瓣切成蒜末，姜切成细丝备用。

4. 打蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、胡椒粉，打散成蛋液。

5. 炒鸡蛋：热锅凉油，油热后将蛋液倒入锅中，待蛋液稍微定型时，用铲子轻轻翻动，炒至蛋液完全凝固后，盛出备用。

6. 炒香蒜姜：锅中重新加少许油，放入切好的蒜末和姜丝，开小火炒香，至蒜末微微发黄。

7. 合炒板蓝根和鸡蛋：将焯水后的板蓝根加入锅中，翻炒均匀，加入适量盐、少许生抽调味。最后加入炒好的鸡蛋，轻轻翻炒均匀，使所有食材融合在一起。稍炒片刻后即可出锅。

温馨提示：

(1) 板蓝根焯水时间：焯水时间要控制好，过长容易失去鲜嫩口感，一般1-2分钟即可。

(2) 鸡蛋炒制技巧：炒鸡蛋时火候要控制得当，避免火太大导致鸡蛋老化，炒至鸡蛋嫩滑最好。

(3) 调味：盐和生抽要适量，根据口味增减。生抽可以增加风味，但不宜放得太多，避免掩盖板蓝根的清香。

随着现代人们对健康饮食的越来越重视，板蓝根作为一种天然、无害的食材，越来越多地被人们接受并融入家庭餐桌。它不仅能为我们提供丰富的维生素，还能够增强免疫力，帮助我们应对春季易感冒等问题。在享受美味的同时，板蓝根带来的滋养效果也让我们在春季更具活力。无论是作为单独的菜品，还是与其他食材搭配，都能为我们的饮食增添一份自然的清香与甘甜。

校对 庄武