一：经典蒜香，外酥里嫩

所需食材：排骨一斤、大蒜半颗（切末）、椒盐分适量、料酒一勺、生抽两勺、蚝油一勺、黑胡椒粉少许（或白胡椒粉）、糖半勺、淀粉适量、食用油适量。

1、将洗净沥干的排骨放入大碗中，加入蒜末、料酒、生抽、蚝油、研磨的黑胡椒粉、糖和适量淀粉。用手抓拌均匀，让每一块排骨都充分裹上腌料。淀粉的量以能将蒜末粘在排骨上为宜，腌制半小时（有条件的话，腌制一小时更入味）。

2、锅中倒入足够多的食用油，烧至六成热（筷子放下去边缘有密集气泡）。将腌制好的排骨逐块放入油锅中，一面炸至成型后再缓慢翻动，避免表面的蒜末脱落。

全程炸至排骨表面金黄酥脆，捞出控油。大概6-7分钟左右，具体时间根据排骨大小和火候调整。

3、为了让排骨更加酥脆，需要升高油温（开大火炸）。将炸好的排骨再次倒入油锅中，复炸2-3秒即可捞出控油。

趁热撒上椒盐粉，喜欢吃辣的朋友还可以撒入辣椒面，搭配葱段翻炒几下即可出锅。

二：香迷糊了！巨下饭的蒜香排骨

所需食材：排骨适量、大蒜几瓣（切末）、洋葱半个（切丁）、青红椒各一个（切丁）、孜然粒适量、辣椒面适量、椒盐粉适量、白熟芝麻适量、生抽一勺、蚝油一勺、盐适量、糖适量、食用油适量。

制作步骤：1、将大蒜切末，洋葱和青红椒切丁备用。排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒焯水捞出，洗净沥干水分。

2、锅中倒入适量食用油，油热后放入排骨煎至两面金黄。煎排骨的时候要用小火慢煎，这样排骨才能煎得透彻且不会焦糊。

3、排骨煎好后，加入蒜末和洋葱丁炒出香味。接着加入辣椒面、孜然粒、椒盐粉和熟芝麻翻炒均匀。这些调料都能为排骨增添独特的香味和口感。

4、最后倒入一勺生抽、一勺蚝油，适量盐和糖调味。快速翻炒均匀后，放入青红椒丁炒至断生即可出锅装盘。

三：超香的蒜香排骨，家常必备

所需食材：排骨适量、大蒜几瓣（切末）、洋葱半个（切丁）、青红椒各一个（切丁）、孜然粒适量、辣椒面适量、椒盐粉适量、熟白芝麻适量、生抽一勺、蚝油一勺、盐适量、糖适量、食用油适量。

1、先将大蒜切成末，洋葱和青红椒切成丁备用。排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒焯水。煮好后捞出来冲洗干净并沥干水分。焯水可以去除排骨的血水和腥味，让排骨更加鲜美。

2、往锅里倒入适量食用油，等油热了放入排骨用小火慢慢煎。一直煎到两面金黄且看着就超有食欲为止。煎排骨的时候要有耐心，不要急于翻动，以免排骨煎得不均匀。

3、排骨煎好后放入蒜末和洋葱丁炒出香味。接着加入辣椒面、孜然粒、椒盐粉和熟白芝麻翻炒均匀。这些调料都能为排骨增添独特的风味和口感。再倒入一勺生抽、一勺蚝油以及适量盐和糖调味，快速翻炒均匀。

4、最后把青红椒丁放进去炒至断生即可出锅装盘。这道蒜香排骨色泽金黄诱人，香气扑鼻，让人一看就食欲大增。

在制作蒜香孜然排骨时，有几个小技巧需要注意：

排骨的选择：最好选择新鲜的肋排或者小排，这样的排骨肉质鲜嫩且容易入味。如果排骨太大块的话，可以切成小段方便烹饪和食用。

腌制时间：腌制排骨的时间越长越入味。如果时间允许的话，最好腌制一小时以上甚至更久时间。这样可以让排骨充分吸收腌料的味道变得更加美味可口。

炸制温度：在炸制排骨时要注意油温的控制。油温过高容易导致排骨外焦里生；油温过低则容易让排骨吸油过多变得油腻不堪。因此建议使用中火炸制并适时翻动保证排骨受热均匀且口感酥脆可口。

调料搭配：蒜香孜然排骨的调料搭配非常关键。除了基本的蒜末、孜然粒和椒盐粉外，还可以根据个人口味加入适量辣椒面、生抽、蚝油等调味料提升菜肴的风味和口感。

校对 庄武