李叔最近被一条视频气得不轻，视频里博主声称用室内甲醛检测试剂盒测出食用菌含有大量甲醛，还说吃了会得白血病。李叔看完后，立刻把视频转发到家族群里，亲戚朋友们瞬间炸开了锅。大家你一言我一语，讨论得热火朝天：“现在的食品安全问题真让人揪心啊！”“连蘑菇都不能吃了？金针菇、海鲜菇都没逃过？那其他蔬菜还能不能吃？”“怎么连素菜都出问题了，前段时间还说娃娃菜有甲醛，到底还有什么食材是安全的？”……一时间，整个家族群都陷入了对食品安全的担忧之中。

“甲醛菜”：谣言还是真相？

甲醛，这个无色却有着特殊刺激气味的气体，早已被证实对人类有致癌作用，长期接触它，患癌风险确实会增加。那么，蔬菜里真的会添加甲醛吗？答案是否定的！

科信食品与健康信息交流中心的钟凯站出来辟谣了。在蔬菜上添加甲醛，是国家法律明令禁止的行为，一旦发现，商家将受到法律的严厉制裁。即使有不法商家偷偷添加甲醛，残留量也会很低。因为甲醛本身是个“急性子”，它很容易挥发，在运输、储存和烹饪过程中，大部分甲醛都会悄悄溜走。而且，甲醛对人体的危害主要是通过吸入，日常少量摄入甲醛，并不会引发急性中毒。

另外，蔬菜在生长过程中，自身也会产生一些内源性的甲醛，但含量极少，就像大海里的一滴水，根本不足以对人体造成危害。所以，“甲醛菜”只是极个别现象，成本高又违法，大家在正规场所购买蔬菜，完全不必过于担心。

蘑菇、蒜薹、娃娃菜：真的不能吃了吗？

关于甲醛菜的传言在网络上屡见不鲜，其中蘑菇、蒜薹和娃娃菜是被提及最多的三种蔬菜，传言称它们不仅有毒还致癌，这是真的吗？

蘑菇：微量甲醛不足为惧

蘑菇是网传视频中的“主角”，很多博主用试剂盒测出蘑菇含有甲醛，难道蘑菇真的不能吃了？其实，蘑菇等食用菌会根据自身环境变化产生微量甲醛，这和人体在新陈代谢过程中也会产生微量尿素是一个道理。而且，日常食用蘑菇前，大家都会进行冲洗，甲醛又易溶于水，很快就会被清洗掉，根本不足以对健康造成威胁。

蒜薹：白色液体不是甲醛

网络上还流传着这样一个视频：工人们全副武装，将蒜薹尾部浸入白色液体。有人说这是在泡甲醛，事实真的如此吗？其实，这种白色液体是蒜薹保鲜剂，主要成分是咪鲜胺。它就像蒜薹的“保护盾”，可以抑制蒜薹储存期间的霉变和老化，结合冷库储存，能让蒜薹的储存期延长至8个月左右。

咪鲜胺是一种广谱、高效的杀菌剂，它在常温下的半衰期约10天，1个月后可降解90%。冷库储存70天就能降解90%，经过8个月的储存，咪鲜胺的残留基本都降解了，所以大家不用担心它会威胁健康。

娃娃菜：甲醛浸泡不可信

还有传言说，很多商家为了让娃娃菜卖相好看、储存时间更久，会浸泡甲醛后再售卖。但这个说法并不可信。前面已经提到，蔬菜用甲醛是违法的，很少有商家会为了这点利益铤而走险。而且，甲醛本身味道刺鼻，如果商家真的大量使用甲醛，很容易被人们闻出来。

室内甲醛检测盒测农产品，靠谱吗？

网络时代，信息传播迅速，但也鱼龙混杂。为了博眼球、博流量，一些假冒的“科学博主”用不靠谱的实验误导了不少观众。试剂盒测量蔬菜上的甲醛，本身就是不科学的。

上海市农业科学院食用菌研究所副所长宋春艳指出，甲醛试剂盒主要是用于测量室内、家具等特定空间内的甲醛含量，它对环境的要求很苛刻，一旦环境条件不满足，检测结果就会受到影响，就像在不合适的土壤里种花，花很难茁壮成长。

为了验证网传方法的不严谨性，宋所长和同事按照视频博主所用的方法步骤进行了实验，用试剂盒对多种菌菇进行检测，还另做了一个无水乙醇空白实验进行对比。结果发现，根本不含甲醛的无水乙醇居然显示甲醛超标，可见这个方法得到的结果是不可信的。

之后，宋所长又按照科学严格的实验方法，对几种蘑菇和生菜进行甲醛检测，结果发现甲醛含量微乎其微，蔬菜中自然代谢产生的甲醛，安全风险完全可以忽略不计。

如果大家还是不放心，怎样才能更好地去除农产品中自身代谢产生的微量甲醛呢？有两个小妙招：一是甲醛可溶于水，在购买回来后可多次对蔬菜进行清洗、浸泡；二是甲醛遇热也会被化解，所以日常烹饪蔬菜的时候要完全煮熟，这样对于去除残留也很有效。

选购蔬菜，记住这3个原则

想要筛选出健康蔬菜，除了去大型超市、正规农贸市场以外，还要学会一些选购技巧，做好这三点。

一是闻，正常的蔬菜应该有蔬菜的清香味，如果闻到有特殊浓烈的异味，那这菜可能就有问题，不建议购买；

二是看，蔬菜的颜色并非越艳丽越好，也不要购买形状异常的蔬菜，购买正常颜色和形态的为宜；

三是摸，蔬菜表面应该有其特殊的纹路，如果摸起来没有任何纹路很光滑，那这菜可能就不太对劲，不建议购买。

蔬菜是公认的健康食品，价格亲民，营养丰富，每日吃够蔬菜量有益健康。生活中，“蔬菜有害论”时不时就会出现在大众眼前，但很多都是不实的。对此，大家要学会甄别，理性看待。

校对 黄豪