炖鸡肉，切记不要焯水，只需做好这1步，鸡肉又嫩又鲜，不柴不腥

比起猪肉、羊肉来说，我似乎更喜欢鸡肉，每次家里炖鸡，我都能吃一大碗，甚至连汤汁拿来拌饭，都是相当美味的。鸡肉没什么异味，而且肉质非常嫩、也非常鲜美，一口下去爱不释手。

今中午吃着饭，可能是伙食不太好的缘故，孩子说是馋鸡肉了，那就赶紧安排起来吧，今天下午就去买了一只鸡，处理了一下提前炖好，孩子回家以后马上就能吃了，刚好周末也不着急。

既然炖上鸡肉了，那肯定得给朋友们分享一下，我的厨房经验，炖鸡肉的时候切记不要焯水，很多人喜欢焯水这一步，认为可以把腥味去除。

实际上腥味去掉了，肉质反而柴了，不好吃，只需做好1步，鸡肉又嫩又鲜，不柴不腥。

【家常炖鸡】

配方：新鲜鸡肉、青辣椒、葱姜蒜、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、食用油

1、新鲜的鸡肉，买的时候就嘱咐老板，让他给你处理的干净一些，处理好之后再剁成小块，免得自己在家麻烦了。

2、买来的鸡肉，不要去焯水了，咱们放在水中清洗干净之后，需要将其转移到盆里，倒入适量的清水，开始浸泡。将鸡肉浸泡30分钟以上，可以将其中的血水给泡出来，鸡肉的腥味不就没有了吗？

3、再一个，这样泡一下，鸡肉还会变得更嫩，毕竟已经吸满了水分，泡水这就是“做好1步”。泡好后的鸡肉，将其取出来以后，放在水中清洗2遍，洗干净了之后就可以准备烹饪啦。还有青辣椒、葱姜蒜等，这些都提前切好，放到一旁备用。

4、接下来往锅内倒油，烧热后下入沥干水分的鸡肉，开始不停翻炒，直至炒到表面金黄为止。这样把里面的油分炒出来，炖出来才会更清爽，不会特别油腻，翻炒到位之后，把葱姜蒜、八角、香叶煸香。

5、之后往其中加上适量的料酒、生抽、老抽、白糖来调味，用铲子翻炒均匀后往其中添水，一定要加开水。加入开水以后把盖子盖上，大火煮开以后，小火炖上30分钟以上，炖的时间越长，鸡肉则会越软烂。

6、最后把切好的青辣椒倒进去，然后放上适量的盐、鸡精调味，用铲子不停翻炒，炒匀以后把汤汁收一下，收到差不多了之后，即可出锅开吃，鲜香又入味，鸡肉特别嫩！

校对 黄豪