Le bœuf jaune sauté, ce plat appétissant, est préparé avec une attention particulière au choix du bœuf, qui est généralement la partie la plus tendre et la plus juteuse du bœuf - le filet de bœuf.

1️⃣ Lorsque vous faites sauter du bœuf jaune, il est important de choisir la partie du bœuf. En général, ce plat est plus adapté aux coupes de bœuf à la viande tendre et aux textures claires. Parmi eux, le filet de bœuf est le premier choix pour la fabrication de bœuf jaune sauté. Le filet est situé des deux côtés du dos de la vache et est composé de deux muscles parallèles, ce qui en fait le morceau de viande le plus tendre de la vache. En raison de son manque d’exercice, de ses fibres de viande délicates et de sa teneur modérée en matières grasses, il est connu comme « l’essence » du bœuf.

Parce que la viande est tendre, facile à traiter et à cuire, et qu’elle ne durcit pas facilement pendant le processus de sauté, elle convient très bien aux sautés rapides, qui peuvent pleinement faire ressortir la tendreté et la gourmandise du bœuf jaune sauté.

Cette partie du bœuf est de couleur rouge et de texture claire, aussi belle que du marbre. Non seulement il est attrayant en apparence, mais il est également prisé pour son goût unique. Lors de la cuisson du bœuf jaune sauté, les chefs coupent soigneusement le filet de bœuf en fines tranches ou en fines lanières pour s’assurer que chaque bouchée est extrêmement tendre et délicieuse.

La texture délicate du filet de bœuf lui permet de retenir rapidement le jus pendant le processus de sauté à haute température, ce qui permet de garder la viande tendre et juteuse. En même temps, avec du piment, des gousses d’ail et d’autres assaisonnements, c’est une fusion parfaite entre le délice du bœuf et l’assaisonnement épicé, qui est mémorable à l’infini.

2️⃣ En plus du filet, le jarret de bœuf, l’épaule de bœuf et le dragon suspendu (longues lanières de viande sur le dos d’une vache) sont également de bons choix. La viande est également tendre et adaptée à une cuisson rapide. La viande de tendon de bœuf est riche en collagène et a un goût délicieux ; La viande d’épaule de bœuf est délicate et facile à déguster ; La viande de dragon suspendue est appréciée des convives en raison de sa texture tendre et de ses caractéristiques moelleuses.

3️⃣ Lors de la sélection du bœuf, vous devez faire attention à choisir du bœuf frais de couleur vive, de texture serrée et sans odeur particulière. Ce type de bœuf peut garantir que les plats préparés ont bon goût et goût. Dans le même temps, pendant le processus de cuisson, il est également nécessaire de contrôler la chaleur et le temps pour s’assurer que la tendreté et la gourmandise du bœuf peuvent être pleinement révélées.

Pour résumer, lors de la préparation du plat de bœuf jaune sauté, vous devez donner la priorité aux parties tendres telles que le filet de bœuf et faire attention à sélectionner des matières premières de bœuf fraîches et de haute qualité.