La carne di manzo gialla saltata in padella, questo piatto da leccarsi i baffi, è realizzata con particolare attenzione alla scelta della carne bovina, che di solito è la parte più tenera e succosa della carne di manzo: il filetto di manzo.

1️⃣ Quando si salta in padella la carne gialla, è importante scegliere la parte della carne. In generale, questo piatto è più adatto per tagli di manzo con carne tenera e consistenza chiara. Tra questi, il filetto di manzo è la prima scelta per preparare la carne di manzo gialla saltata in padella. Il filetto si trova su entrambi i lati della schiena della mucca ed è costituito da due muscoli paralleli, che lo rendono il pezzo di carne più tenero della mucca. A causa del suo minor esercizio, della delicata fibra della carne e del moderato contenuto di grassi, è conosciuta come l'"essenza" della carne di manzo.

Poiché la carne è tenera, facile da lavorare e cucinare e non si indurisce facilmente durante il processo di frittura in padella, è molto adatta per la frittura rapida, che può far risaltare appieno la tenerezza e la prelibatezza del manzo giallo saltato.

Questa parte della carne di manzo è di colore rubicondo e di consistenza chiara, bella come il marmo. Non solo è attraente nell'aspetto, ma è anche apprezzato per il suo gusto unico. Durante la cottura della carne di manzo gialla saltata, gli chef tagliano con cura il filetto di manzo a fette sottili o strisce sottili per garantire che ogni boccone sia estremamente tenero e delizioso.

La consistenza delicata del filetto di manzo lo rende in grado di trattenere rapidamente il succo durante il processo di frittura ad alta temperatura, mantenendo la carne tenera e succosa. Allo stesso tempo, con peperoncino, spicchi d'aglio e altri condimenti, è una fusione perfetta tra la prelibatezza della carne di manzo e il condimento piccante, che è infinitamente memorabile.

2️⃣ Oltre al filetto, anche lo stinco di manzo, la spalla di manzo e il drago appeso (lunghe strisce di carne sul dorso di una mucca) sono buone scelte. La carne è anche tenera e adatta a cotture veloci. La carne tendinea di manzo è ricca di collagene e ha un sapore delizioso; La carne di spalla di manzo è delicata e facile da gustare; La carne di drago appesa è amata dai commensali per la sua consistenza tenera e le sue caratteristiche gommose.

3️⃣ Quando si seleziona la carne di manzo, è necessario prestare attenzione alla scelta di carne fresca con colore brillante, consistenza compatta e nessun odore particolare. Questo tipo di carne bovina può garantire che i piatti preparati abbiano un buon gusto e sapore. Allo stesso tempo, durante il processo di cottura, è anche necessario controllare il calore e il tempo per garantire che la tenerezza e la prelibatezza della carne possano essere rivelate completamente.

Per riassumere, quando prepari il piatto di manzo giallo saltato in padella, dovresti dare la priorità alle parti tenere come il filetto di manzo e prestare attenzione alla selezione di materie prime di manzo fresche e di alta qualità.