红油辣子是一种常见的调味品，以下是一种红油辣子的做法：
材料准备
- 辣椒：准备适量的干辣椒，比如二荆条辣椒、子弹头辣椒等，将其剪成小段，去籽。
- 其他材料：白芝麻、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、菜籽油或其他植物油、盐、白糖、生抽。
制作步骤
处理辣椒：把剪好的辣椒段放入搅拌机中打成粗辣椒面，装入耐热的碗中，加入适量白芝麻、盐、白糖和生抽搅拌均匀。
炸香料：锅中倒入足量菜籽油，烧至三四成热，放入姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香，小火慢慢炸出香味，直至香料颜色变深。
炼红油：捞出香料，将油烧至七成热，关火，让油温稍降片刻，待油温降至六成热左右时，分三次倒入装有辣椒面的碗中，边倒边搅拌，使辣椒面均匀受热。
静置冷却：红油辣子制作完成后，让其静置冷却，待其充分融合味道，放置一段时间后红油的颜色会更红亮，味道也更浓郁，一般静置12-24小时为佳。
注意事项
- 辣椒的选择可根据个人口味和需求调整，喜欢辣度高的可多选用小米辣等。
- 热油浇淋时温度和次数很关键，避免油温过高把辣椒面烫糊。
- 香料可依个人喜好增减，也可加入花椒等增加风味。
校对 黄豪