即便是不爱吃糖的人，遇到椰子糖的时候也忍不住被香气吸引，拆出一颗椰子糖丢进嘴巴里。如果你是海南的小伙伴，椰子糖更是从小陪伴到大的味道，童年最爱吃的糖果一定是椰子糖。

最开始，椰子糖是用纸包着的，四四方方，小小一块，大概是麻将块横切的一半大，棕色的外表让人馋得垂涎欲滴。如今升级了包装，从纸包转化为塑料纸包裹，更好运输，更不容易受到气温的影响。

吃过椰子糖的小伙伴，几乎没有怀疑过椰子糖和椰子之间的味道，只是认为它叫“椰子糖”，那一定是椰子的味道，但是喝过椰子水、吃过椰子肉，都发现椰子的味道和椰子糖完全不同。

椰子糖的制作和加拿大的枫糖浆很相似，从椰子树中收获新鲜的汁液，将汁液送往椰子糖加工厂，这些植物的液体被还原成浓稠的糖浆，煮沸后自然会变成类似蔗糖的颗粒晶体状。

我们现在看到的椰子糖固定色——棕色，并非植物液体自然出现的颜色，而是将椰子树的新鲜汁液煮溶成糖浆，然后加入焦糖冷凝而成，所以这种棕色其实焦糖色，更能激发人的食欲。

在东南亚其他国家，也有椰农会把椰子花的花苞汁液、花蕊花蜜采集下来做成椰子糖，这些汁液有别于从椰子树采集的液体，会自然形成棕色的结晶体，不过我们国内的椰子糖大多是用椰树的汁液做成的。

这也是为什么椰子糖虽然有“椰子”二字，但你吃起来却觉得和椰肉、椰汁、椰子水的味道完全不同，因为原料来自椰子树，提取出来的天然糖还要加上蔗糖调色调味，味道自然同椰子没什么两样。

那么大家总是说椰子糖有浓浓的椰子香味，这又是从哪儿来的？其实这是一种错觉，很多人以为椰子糖的原材料是椰子肉，吃之前已经代入椰子的形象，椰子糖散发的并非椰子果肉的气味，而是高纯度浓缩糖浆的味道。

高纯度的提取，以及用椰子树作为原料，使得椰子糖的价格在各类糖中属于比较昂贵的那一种。一袋高纯度的椰子糖，价格相当于蔗糖做的白砂糖的10倍，因为除了工艺以外，椰子糖的营养成分十分可观。

椰子糖最大的优点，是升血糖的指数比普通糖类低很多。这说明椰子糖非常适合糖尿病人食用。同时，椰子糖含有维生素、铁、锌、钙、钾等营养，老人小孩都可以食用，和其他糖类对比，椰子糖是低血糖、高营养，可以替代高热量糖的“完美糖分”。

但椰子糖并非所有人都可以吃，体内热盛的人就不适合吃椰子糖，如果你特别喜欢吃煎炸的食物，口干舌燥，也就是南方人所说的“上火”，就不适合吃椰子糖了，小心越吃“火”越大。

校对 庄武