一、牛肉萝卜包子

烹调时间：15分钟

材料:中筋面粉750克，牛肉400克，大萝卜400克。泡打粉15克，葱末25克，姜末15克，料酒、酱油1大匙，精盐1小匙，味精2克，鸡汤75克，植物油30克，香油10克。

制作方法

①大萝卜洗净擦成细丝，用精盐3克略腌，挤去水分，切成末，放入盆内。

②牛肉剁成细末，分次加入料酒、酱油、鸡汤、余下的精盐和味精、葱末、姜末、植物油、香油搅拌均匀，放入萝卜末拌匀成馅。

③在面粉中放入泡打粉拌匀，用温水和成面团，10分钟。

④面团揉搓成长条，揪成大小均匀的剂子按扁，擀成中间稍厚的圆皮，入馅捏成包子坯。

⑤将包子整齐摆入蒸锅内，用旺火足汽蒸15分钟至熟取出即成

二、水煎包

烹调时间：30分钟

材料:中筋面粉400克，酵面100猪肉末300克，白菜末400克。葱姜末各15克，酱油25克，精盐、味1小匙，食用碱2克，鲜汤20克，香大匙，植物油80克。

制作方法

①面粉用温水和好，加入酵面揉匀发酵。

②猪肉末内加入所有调料(不加油)搅匀，再加入白菜末调匀成馅。

③面团发酵后，加入食用碱揉匀稍，面团搓成条，揪成20个大小均匀的剂子按扁，擀成中间厚周边薄的圆皮，抹上馅，收拢包成圆形馒头状包子坯。

④平底锅烧热，放入油，摆入包子坯，烙成金黄色时，淋一遍水，盖上。

⑤水干时用面糊15克加水调成稀水糊倒入锅内，盖上锅盖，烙至底面成一层薄锅巴。

⑥包子刷上一层香油，焖一会儿，待水分干成熟后铲入盘内即成。

三、混汤包子

烹调时间：15分钟

材料:中筋面粉200克，羊肉150克。葱50克，香菜15克，姜末10克，料酒、酱油各8克，精盐1小匙，味精2克，鸡汤550克，香油20克。

制作方法

①面粉放入容器内，用开水烫透和成面团。

②羊肉洗净，剁成肉末；葱剥去老皮，切成碎末；香菜择洗干净，切成1.5厘米长的段。

③羊肉末放入容器内，加入料酒、酱油、姜末、葱头末及精盐2克、味精1克、香油10克、鸡汤25克搅匀成馅。

④面团搓成长条，揪成大小均匀的小剂子，按扁擀成小圆皮，包入馅，捏成小包子坯，摆入笼屉内，用旺火足汽蒸10分钟取出，放入碗内，撒上香菜段。

⑤锅内加入余下的鲜汤、精盐、味精烧至滚沸，倒入盛有包子的碗内，淋入余下的香油即成。

四、牛肉包

烹调时间：13分钟

材料:中筋面粉850克，牛肉末400克，白菜馅600克。酱油100克，葱末、姜末、精盐各1小匙，味精2克，大料5克，花椒1小匙，香油1小匙，食用碱2克。

制作方法

①将大料、花椒加清水(250克)烧开，熬出香味后晾凉，捞去大料、花椒，分几次搅入牛肉末中，搅至肉末抱团时，加精盐拌匀。

②将酱油分次搅入，再依次加入葱末、姜末、香油、味精调匀，最后将白菜馅拌入。

③将面粉800克与清水300克调制成酵面，好后对入食用碱液揉匀，略

④将面团放在案上揉匀，搓成长条，下每50克4个的剂子，按扁，擀成薄圆皮。

⑤在圆面皮上放入馅心，收口捏严，两手捏成饺子形，上屉用旺火蒸10~15分钟即成。

五、天津包子

烹调时间：25分钟

材料:中筋面粉800克，酵面100克，猪肉馅500克。葱末、姜末各25克，酱油100克，味精、食用碱各1小匙，猪骨汤400克，香油75克。

制作方法

①面粉加酵面用温水和成膨松面团，待发起后，用对好水的食用碱液揉匀，10分钟。

②猪肉馅内分次搅入酱油和猪骨汤，再放入味精、葱末、姜末、香油搅匀成馅。

③面团搓成长条，揪成60个大小均匀的剂子，面剂沾匀面粉，滚圆按扁，擀成薄圆皮抹上馅，收口捏15~18个褶，成菊花状，放入蒸锅内，用旺火足汽蒸10分钟至熟取出即成。

小提示

天津包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。肉馅上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，如在冰箱内放一会更好。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

六、五丁包子

烹调时间：30分钟

材料:中筋面粉400克，猪肥瘦肉克，鸡肉、水发海参、水发香菇、胡各100克。酵面100克，食用碱2酱油2小匙，精盐3克，味精2克，、姜末各10克，鸡汤2大匙，香油2，植物油50克。

制作方法

①将猪肉、鸡肉、海参、香菇、胡萝卜均改刀切成末。

②锅内加植物油烧热，下入猪肉末、鸡肉末、海参末、香菇末、胡萝卜末煸炒，加入精盐、酱油、葱末、姜末、鸡汤、味精炒匀出锅，加香油调匀成馅。

③将面粉、酵面、食用碱放一起，加温水揉成面团略场，搓成长条，揪成30个大小均匀的剂子，团圆按扁，擀成周边薄、中间厚的圆皮。

④往圆皮抹上馅，提褶收口捏成圆形包子坯，摆入蒸锅内，用旺火足汽蒸15分钟至熟取出即成。

七、鲜汤羊肉包

烹调时间：20分钟

材料:中筋面粉500克，羊肉末400鸡汁冻200克，葱末、姜末各50料酒2小匙，酱油1大匙，精盐3克，2克，香油20克，植物油25克。

制作方法

1面粉用温水和成面团揉匀略。②羊肉末内加入料酒、酱油、葱姜末、香油、植物油、精盐、味精

③鸡汁冻切成碎粒，放入羊肉末内成馅。

④面团搓成长条，揪成40个大小均剂子，按扁擀成周边稍薄、中间略圆皮，抹上馅，提褶收口，捏严成坯。

⑤将包子整齐摆入蒸锅内，用旺火蒸15分钟至熟取出即成。

八、韭菜肉馅包子

烹调时间：25分钟

材料:酵面150克，猪五花肉50克，韭菜150克，香油10克，豆酱1小匙，精盐10克，葱、姜末10克。

制作方法

①将猪肉斩成茸；韭菜去老叶洗净，用刀切成末，同放碗内，加入香油、豆酱、精盐、葱姜末拌和均匀，制成肉馅。

②将发好的面团分为4份，分别擀成圆形面皮，中间稍厚，四周稍薄，包入馅料，上笼用旺火蒸20分钟，出笼即成。

小提示

韭菜肉馅包子面皮暄松，菜肉鲜香。

九、羊肉小煎包

烹调时间：30分钟

材料:酵面150克，羊肉50克。植物油20克，精盐2小匙，酱油1小匙，味精2克，葱末10克。

制作方法

①将羊肉斩成末，放入碗内，加精盐、酱油、葱末、味精和少许清水，搅匀成馅料。

②将酵面放在案板上揉搓成长条，揪成6个面剂，按扁成面皮，包入馅料，捏严收口。

③将平底锅烧热，加入植物油，把包子放入，煎至两面金黄发脆，熟透起锅即成。

小提示

用左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15~16个。掐包时拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按至无开口，包子口上没有面疙瘩。

十、酱肉冬瓜包

烹调时间：8分钟

材料:中筋面粉500克，酱猪肉500克，冬瓜1000克。清水250克，酵母10克，香菜段100克，葱花1大匙，姜末1/2小匙，面酱2大匙，精盐、味精各1小匙，胡椒粉1/5小匙、香油各1小匙。

制作方法

①面粉加入清水、酵母调和匀，揉成发面团，用湿布盖严

②酱猪肉切粒；冬瓜洗净去皮、瓢、籽，切丝，用精盐稍腌后，挤净水分，然后与酱肉粒、香菜段、葱花、姜末一起加调味料，搅拌均匀，制成馅料。

③面团下35克一个面剂，擀成皮，包入馅料，30分钟，上屉蒸8分钟，出锅装盘即可。

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校对 庄武