吃面条到底是养胃还是伤胃？协和医生为你解读，涨知识了

更新于：2025-03-25 16:50:02

在我们的日常饮食中，面条是一种备受欢迎的主食，它以其丰富的种类和多样的口味，满足了不同地域、不同人群的味蕾需求。然而，关于面条的争议却从未停止。有人说吃面条养胃，也有人说吃面条伤胃，各种传言更是让人真假难辨。那么，吃面条到底是养胃还是伤胃？关于面条的那些传言又有几分可信度？米和面，哪一个更容易让人长胖？今天，就让我们带着这些疑问，一起深入探索面条与健康之间的奥秘。

北京协和医院基本外科的主任医师林国乐，在外科领域有着深厚的专业知识和丰富的临床经验。他指出，吃面条对胃的影响并非绝对，存在两方面的可能性。

面条伤胃的情况：对于本身患有萎缩性胃炎的人群来说，他们的胃黏膜已经出现了萎缩，胃酸分泌功能也随之减弱。而胃酸在食物消化过程中起着至关重要的作用，它能够帮助分解食物，促进营养的吸收。在这种情况下，如果选择食用碱水面，情况可能会变得更糟。因为碱水面中的碱性成分会进一步抑制胃酸的产生，使得食物在胃内的消化更加困难。就好像一台原本就动力不足的机器，又被施加了额外的阻力，其运转必然会受到影响。对于胃酸分泌较少的健康人群而言，虽然他们的胃功能相对正常，但如果餐餐都吃面，也可能会带来问题。面粉中含有的膳食纤维较少，而膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化。长期食用膳食纤维不足的食物，会导致消化功能逐渐减弱，就像缺乏锻炼的肌肉会变得松弛一样，肠胃的消化能力也会下降，从而容易诱发各种消化系统疾病。

面条养胃的情况：面条属于精细食物，尤其是煮到软烂的面条，质地柔软，容易被人体消化吸收。当我们把面条放入口中，经过牙齿的咀嚼和唾液的初步消化后，进入胃中，它能够迅速被胃内的消化液分解，从而减轻胃肠的负担。就像给疲惫的肠胃披上了一层温暖的外衣，让它们能够更加轻松地工作。在面条制作过程中加入小苏打，会使面条呈现出弱碱性。对于胃酸分泌过多的人来说，这是一种很好的中和剂。过多的胃酸会对胃黏膜造成刺激，引发胃痛、烧心等不适症状。而弱碱性的面条可以与胃酸发生中和反应，减少胃酸对胃黏膜的刺激，就像给受伤的胃黏膜贴上了一层保护膜，起到了一定的养胃作用。因此，对于患有胃溃疡、十二指肠溃疡或胃酸分泌过多的人来说，吃面确实有一定的养胃作用。

面条作为我国常见的主食之一，在全国各地都有着独特的地域特色。从北方的炸酱面、油泼面，到南方的阳春面、云吞面，每一碗面条都承载着当地的文化和风味。然而，一直以来，关于面条的传言却五花八门，让人难以分辨真假。下面，我们就来看看关于面条的 3 大误区。

传言 1：面汤是精华，得喝完：在很多人的认知里，煮面的汤水和面条是一个整体，认为面汤里含有面条的精华，营养丰富，所以习惯将面汤和面条一起食用。但实际上，面汤里含有较多的淀粉。在煮面的过程中，面条中的淀粉会逐渐溶解到汤水中，使得面汤的口感变得黏稠，而且味道也并不鲜美。此外，过多的淀粉摄入可能会对血糖产生一定的影响。更加合适的做法是另开一锅水来煮面，当面条煮熟后，将其捞出，再单独加入精心熬制的高汤中，并根据个人口味进行调味。这样既能保证面条的口感，又能享受到高汤的鲜美和营养。

传言 2：水开了才下面：许多人在煮面时，都遵循着水完全沸腾后才下面的原则。他们认为这样可以让面条迅速煮熟，节省时间。然而，这种做法存在一些弊端。当水完全沸腾时，温度较高，面条下锅后，表面会迅速受热，导致内部还未煮熟，而表面却已经糊化，煮出来的面条往往软塌塌的，口感不佳。正确的做法应该是在锅底开始冒出小气泡时，就将面条下锅。此时的水温相对较低，面条能够均匀受热，避免了表面糊化的问题。在煮面的过程中，当锅内水开后，再适量加几次凉水，这样可以使面条在反复的加热和冷却过程中，逐渐煮熟，并且保持劲道的口感。当水再次沸腾时，面条也基本熟透了。

传言 3：太白的面不能买：在市场上，我们可以看到不同颜色的面条，有的略带小麦色，有的则比较白。于是，有人认为太白的面条可能添加了增白剂，长期食用会对人体健康不利。但实际上，面条太白通常与三个因素有关。首先是面粉的质量，如果面粉的原料质量较好，加工过程中保留了较多的营养成分，那么面条的颜色就会相对较白。其次是氧化程度，面粉在空气中放置时间较长，其中的一些成分会与氧气发生反应，导致颜色变浅，看起来发白。最后是是否添加了碱，有些面条在制作过程中会加入碱，碱会使面条呈现出淡黄色，而没有添加碱的面条则会保持原有的白色。此外，面粉中可能会为了增加筋道口感而添加一定的食品添加剂，这些添加剂在合理的添加范围内，通常并不会对健康造成危害。

“秦岭淮河一条线，南吃大米北吃面”，这句俗语形象地描绘了我国南北饮食的差异。关于米和面的争论，千百年来从未停止。那么，米和面，哪一种更有营养呢？哪一个又更容易让人长胖呢？

米和面作为我们日常饮食中的主要主食，它们的主要作用是为人体提供碳水化合物。在这方面，两者的差异并不大。每 100 克面含有碳水化合物 74.1 克，而大米含有 77.2 克，几乎可以忽略不计。再来看其他营养素。在蛋白质方面，面粉的蛋白质含量比米要多一些，面粉约含有 12.4 克蛋白质，大米约含有 7.9 克蛋白质。然而，需要注意的是，无论是米还是面，它们所含的蛋白质都不是优质蛋白，不能作为人体蛋白质的主要来源。在膳食纤维、维生素等方面，由于米和面都经过了精细化加工，谷物原有的营养元素在加工过程中基本流失，所以两者在这些营养素的含量上也相差无几。因此，可以说单纯比较米和面谁更有营养，并没有太大的意义。

那米和面，哪个更容易让人发胖呢？一项来自西安交通大学医学部公共卫生学院的研究，为我们提供了答案。该研究纳入了 10 万多人，对他们的主食偏好及肥胖情况进行了长期的观察。结果发现，与爱吃面食的人相比，爱吃大米的人腹部脂肪更低。虽然米饭和面粉的热量差不多，但面粉可以制作出的美食种类繁多，包子、饺子、酥饼、锅贴、油条等等，这些美食口感诱人，但它们的含油量及含糖量往往都不低。过多的油脂和糖分摄入，会导致热量在体内堆积，从而增加肥胖的风险。所以，对于喜欢面食，又想要控制体重的人来说，除了选择含有粗粮的面食，以增加膳食纤维的摄入，提高饱腹感外，还要注意在制作和食用面食时，尽量做到少油少糖。