54岁的李阿姨，生活一直规律健康，没有抽烟、酗酒这些不良嗜好，身体素质也不错，怎么也想不到，自己竟然被肝癌这个“恶魔”盯上了。在医院的问诊室里，医生仔细询问着她的饮食习惯，一个看似平常的细节，却成了揭开这场健康危机的关键——油。原来，李阿姨家附近有个榨油作坊，她一直觉得自榨油新鲜又香，还没有添加剂，家里吃的油就一直是在那儿榨的。可李阿姨满心疑惑，自己用的都是优质油料作物，怎么会和致癌扯上关系呢？今天，咱们就来聊聊食用油背后那些不为人知的健康秘密。

自榨油，美味背后的健康隐患

很多老一辈人都对自榨油情有独钟，觉得鲜榨的油香气扑鼻，而且纯天然、少添加，肯定更健康。市场上也有不少食用油品牌，打着“无添加、自榨、古法酿造”的旗号吸引消费者。可事实真的如此吗？

当你走进一些自榨油工坊，可能会被眼前的景象惊到。曾经有不少自榨油工坊藏污纳垢的视频曝光，那些小作坊的生产环境简直让人不敢直视。生产食用油的设备和工具，上面覆盖着厚厚的一层油垢，看起来就知道这些设备估计自打买回来就没好好清洗过。很多器械的外部锈迹斑斑，仿佛在诉说着岁月的沧桑。工作人员既不穿戴工作服，还直接徒手触碰原料，甚至在现场抽烟，安全和卫生毫无保障。更别提食用油至关重要的密封性了，小作坊的油只要有客户要买，随时随地就打开装油，从生产到保存，每个环节都像是在“裸奔”，没有任何卫生防护。

但卫生问题还只是一方面，自榨油更大的威胁是它可能成为身边的“致癌炸弹”。尤其是土榨花生油，特别容易含有黄曲霉毒素。花生在生长过程中，与土壤紧密接触，而土壤里就有黄曲霉的身影。再加上花生收获后，如果没有做好干燥保存工作，在潮湿的环境里，就成了黄曲霉毒素的“温床”。小作坊在生产过程中，又没有规范的去除毒素流程，全凭经验操作，这就导致花生油里很可能暗藏黄曲霉毒素的隐患。

此前，土榨油中黄曲霉素含量超标的问题就多次被曝光。2015年，我国对8省在售的植物油进行抽查，在738份样品里，散装土榨油的黄曲霉污染程度远远高于其他定型包装样品。2017年，广东省抽检了一批小作坊自榨花生油，结果发现56.9％的样品黄曲霉毒素B1含量超标，超标率达到11.8％。而且，自榨油采用的是传统土法制作，设备和工艺没办法完全去除所有杂质，里面可能含有水、粉尘、色素，甚至有毒重金属和残留农药。有些油连精炼过程都没有，根本达不到可直接使用的标准，人们吃了这样的油，健康风险可想而知。

大豆油，真的是“健康杀手”吗？

在我们的餐桌上，大豆油是常见的食用油之一。但最近，网上却传出一种说法，称大豆油不健康，甚至有个美国医生直言：“大豆油是最不健康的油，比糖还可怕”。这可让不少人心里犯起了嘀咕，大豆油真的有这么恐怖吗？

还有一种说法，称大豆油加热会释放大量反式脂肪，对人体有害。不可否认，反式脂肪确实危害不小，大量摄入反式脂肪会增加心血管病的发病风险，但这主要指的是人工合成的反式脂肪，像牛羊等脂肪组织或者乳制品中含有的天然反式脂肪，危害相对较小。其实，很多植物油在高温精炼过程中都会产生一定的反式脂肪，大豆油可能产生的相对多一点，但即便是精炼程度最高的大豆油，反式脂肪含量也才1.44% ，远远低于膳食指南建议的摄入量，所以大家真没必要过于担心。

这3种油，赶紧从厨房“请出去”

食用油是我们每天都会摄入的，它的健康安全问题可不能马虎。除了要谨慎对待土榨油，下面这3种油，也建议大家少吃为妙。

千滚老油

千滚老油，就是反复使用了一轮又一轮的油。有些家庭为了节省，喜欢把用过的油留下来接着用。但这种经过多次高温油炸的食用油，营养成分早就所剩无几，还会产生大量反式脂肪以及致癌物质。经常吃这样的油，对心血管健康非常不利，甚至可能增加患癌风险。想象一下，每次炒菜都像是在吃“毒油”，身体能受得了吗？

起酥油

起酥油在日常家庭烹饪中不太常见，可在一些炸鸡店、烘焙店和西式快餐店中却很受欢迎。它的基料可能是正常的植物油、动物油或者氢化植物油，但经过氢化处理后，脂肪酸的分子结构发生了改变，产生了大量反式脂肪。人体要是大量摄入反式脂肪，心血管疾病的风险就会蹭蹭往上涨，所以这种油还是少吃为好。下次去吃炸鸡或者蛋糕的时候，可得多留个心眼。

有异味的油

一般来说，过期的食用油或者保存不当的油，就会产生异味。特别是那些经常被存放在闷热环境下的油，保质期会大大缩短，很容易变质。这种有异味的油，就像是身体发出的“警报”，在提醒我们千万别吃。因为变质的油里可能含有各种有害物质，吃了之后，说不定就会让你上吐下泻，甚至影响身体健康。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】

校对 庄武