描述：🍀说起红烧牛腩，这个可是我从小到大，年夜饭桌上一道必不可少的大菜，我特别爱吃，小时候就着汤汁可以吃掉一大碗米饭，再后来结婚以后做给我家先生吃，他每次吃都会赞不绝口，美味佳肴是没有人可以抵挡的。🍀要说一下的是我不大爱吃牛的肥肉，觉得腻得慌，所以每次买的牛腩都是比较瘦的，个人觉得瘦的牛腩炖起来才好吃。
1. 800g牛腩肉切大块，清洗干净。
2. 锅里放入适量清水，加上少许料酒，放入牛腩，煮开后即可将牛腩捞出，并再次清洗牛肉（温水清洗，第二次清洗主要是清洗掉牛肉上面的浮沫）。
3. 锅中放入适量的牛油或者猪油，烧热下入牛腩块翻炒。
4. 牛肉块炒得微微焦黄了，放入少许大料、桂皮、花椒粒、生姜、大蒜，再挖一大勺郫县豆瓣酱、放上10g左右的冰糖进去，继续翻炒两分钟。
5. 翻炒两分钟可以明显闻到各种香料的香味了，立刻加入适量的开水，水的量以刚刚快没过肉块为宜，再加入15g左右的生抽酱油和5g左右的陈醋。
6. 将牛肉和开水全部倒入压力锅中，大火煮上气后，改成中小火压18分钟。压力锅泄气后，将肉块和汤汁再重新倒入锅中，用中火煮，并添加适量的盐（咸淡自己尝尝汤的味道就好）。
7. 煮至汤汁快收干了，切80g左右的大葱进去翻炒一下。
8. 待汤汁只剩一点儿就可以关火了，淋上一点儿香油，撒上小葱花，出锅！
9. 开吃！
小贴士：
牛肉一定要买好一点的，买到注水肉或是不好的牛肉，那这道菜做出来会大打折扣。再就是牛肉要切大块，大块吃肉才吃得开心。第四步快速倒入开水，是为了防止冰糖和豆瓣酱、香料之类的炒太久给炒糊了，如果直接到冷水进去，容易让肉质紧缩。。