春天补气黄金期，清热解毒更重要

春天是大自然万物复苏的季节，也是人体气血最容易失调的时候。此时，气温回升，人体新陈代谢加速，容易出现内热、口干、皮肤干燥等不适症状。因此，春季养生要以清热解毒、补气养血为主。食补是调理身体的好方法，通过合理的饮食调理，可以帮助我们度过一个舒适的春天。今天，推荐四道美味又养生的菜肴，既能清热解毒，又能调理气血，帮助你保持健康，迎接春天的活力。

一、皮蛋炒青椒

材料：皮蛋 4 个；青椒 2 个；大蒜 2 瓣；食用油 适量；酱油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精（可选）适量

步骤：

1. 准备食材：将青椒洗净，去蒂去籽，切成细条状。大蒜去皮切成末。皮蛋剥皮，切成四瓣。

2. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，开火加热至中等温度。

3. 炒香蒜末：加入切好的大蒜末，翻炒几秒钟，直到蒜香味四溢。

4. 炒青椒：将切好的青椒条加入锅中，翻炒 2-3 分钟，直到青椒变软，表面有些微焦黄。

5. 加入皮蛋：将切好的皮蛋瓣放入锅中，继续翻炒，轻轻翻动，避免皮蛋碎裂。

6. 调味：加入适量的酱油，少量的盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀，使皮蛋和青椒都能均匀入味。如果需要，可以加入少许鸡精提鲜。

7. 翻炒均匀：继续翻炒 1-2 分钟，确保皮蛋和青椒完全混合，调味料渗透到食材中。

8. 出锅装盘：最后，关火，将炒好的皮蛋青椒盛出装盘，完成。

温馨提示：

(1) 切皮蛋：皮蛋切的时候要小心，避免过于用力弄碎。切成四瓣或者更小块都可以，但不要太小，炒的时候更易破碎。

(2) 炒青椒火候：炒青椒的时间不宜过长，以保持青椒的脆感。如果炒过头，青椒会变软，影响口感。

(3) 调味：由于皮蛋本身味道已经比较独特，调味时不宜过咸。盐的量要根据自己的口味调节，可以适当减少酱油的使用量。

二、菠萝咕噜肉

材料：猪里脊肉 300 克；菠萝 1 个（中等大小）；鸡蛋 1 个；淀粉 适量；面粉 适量；红椒 1 个（可选）；青椒 1 个（可选）；食用油 适量

调料：酱油 2 勺；白糖 2 勺；醋 2 勺；番茄酱 2 勺；盐 适量；胡椒粉 适量；料酒 适量；水淀粉 适量（用于勾芡）

步骤：

1. 准备食材：猪里脊肉切成大约 2-3 厘米见方的块，放入碗中。加入适量的料酒、盐、胡椒粉和一个鸡蛋，搅拌均匀。

2. 裹粉：准备好面粉和淀粉的混合物，将腌制好的肉块均匀裹上一层干淀粉和面粉的混合物，确保每一块肉都裹上粉，防止粘连。

3. 炸肉：锅中加入适量食用油，油热后（180°C左右），将裹粉的猪肉块逐个放入锅中，用中高火炸至外表金黄酥脆，捞出沥油。

4. 处理菠萝：菠萝去皮，切成小块，尽量保持块状，避免过碎。可以选择去除部分菠萝的硬芯部分，确保口感更佳。

5. 制作糖醋汁：在锅中加入适量的食用油，先加入2勺番茄酱，炒香后加入2勺白糖、2勺醋、2勺酱油，搅拌均匀。调成中小火，加入少许水，烧开后，加入水淀粉搅拌，直到汁液稍微变浓稠。

6. 炒蔬菜和菠萝：加入切好的菠萝块和切好的红椒、青椒（如果喜欢），继续翻炒 1-2 分钟，让水果和蔬菜吸收糖醋汁的味道。

7. 合并炒制：将炸好的猪肉块放入锅中，快速翻炒均匀，让糖醋汁包裹住每一块肉块。炒至肉块完全吸收酱汁，糖醋味渗透入肉中，最后出锅装盘。

温馨提示：

(1) 炸肉温度控制：炸猪肉时，油温太高容易炸焦，太低则肉不脆，油温保持在 180°C 左右比较合适。

(2) 粉的比例：面粉和淀粉的混合比例一般为 1:1，过多的淀粉会让炸出来的肉不够脆，过多面粉则外皮可能不够酥脆。

(3) 菠萝的选择：菠萝要选择成熟的甜菠萝，酸味适中。过酸的菠萝会影响整个菜肴的口感。

三、春笋炒蘑菇

材料：春笋 200 克；蘑菇 200 克（可选用香菇、平菇或其他蘑菇）；大蒜 2 瓣；生姜 1 小块；青椒 1 个（可选）；红椒 1 个（可选）；食用油 适量；酱油 1 勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精 适量（可选）；料酒 适量

步骤：

1. 准备食材：春笋去壳，切成薄片。蘑菇洗净切片。青椒和红椒去籽，切成丝。蒜和姜切末备用。

2. 焯春笋：将春笋切片后放入沸水中焯烫 2-3 分钟，去掉笋的苦味，然后捞出沥干水分备用。

3. 准备蘑菇：蘑菇可以切成薄片或者条状，确保大小一致，便于炒制时均匀受热。

4. 炒蒜姜：热锅凉油，加入蒜末和姜末，小火炒香，注意不要炒焦。

5. 炒春笋：将焯过水的春笋片放入锅中，翻炒 2-3 分钟，至春笋表面微微变色。

6. 加入蘑菇：加入切好的蘑菇，继续翻炒，蘑菇会出水，炒至蘑菇变软，水分收干。

7. 调味：加入酱油、盐、白胡椒粉调味。如果喜欢，可以加入少许鸡精增鲜。再加入青椒和红椒丝，快速翻炒 1-2 分钟，至青椒和红椒微微变软。

8. 出锅装盘：炒好后，关火，盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 焯春笋：春笋的苦味比较强，焯水步骤可以去掉大部分苦味，确保口感更好。

(2) 炒蘑菇技巧：蘑菇炒制时会出水，可以适当提高火力，帮助水分蒸发，使蘑菇更加嫩滑。

(3) 调味可调节：酱油、盐和胡椒粉的量可以根据个人口味适量增减，保持清淡口感。

四、菠菜豆腐汤

材料：新鲜菠菜 200 克；嫩豆腐 200 克；干贝（或虾米）10 克（可选，增加鲜味）；生姜 2 片；大蒜 2 瓣；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；料酒 适量；高汤或清水 800 毫升

步骤：

1. 准备食材：菠菜洗净，摘去老叶，切成段；嫩豆腐切块；干贝（或虾米）泡水10分钟，备用；姜切片，蒜切末。

2. 煮豆腐：将锅中的水烧开，轻轻放入豆腐块，用中火煮沸约5分钟，捞出沥干水分备用。

3. 炒香调料：在锅中加入少量油，放入姜片和蒜末，小火炒香，注意不要炒焦，炒至香气扑鼻。

4. 加入干贝/虾米：将泡发好的干贝或虾米放入锅中，翻炒均匀，帮助释放鲜香味道。

5. 加入高汤或清水：加入高汤（如果没有，可以用清水代替），加入料酒，翻匀，待汤底煮沸。

6. 加入菠菜和豆腐：将切好的菠菜段和煮过的豆腐块加入锅中，轻轻搅拌，防止豆腐碎掉。继续煮沸约5分钟，直到菠菜变软。

7. 调味并煮沸：最后根据口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，再煮沸2-3分钟，让汤底更入味。

8. 出锅装盘：汤煮好后，关火，将汤盛出，轻轻搅拌后装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 豆腐选择：嫩豆腐口感更嫩滑，适合做汤。如果喜欢豆腐更有嚼劲，可以选择老豆腐，但要注意切块不要太大，容易碎。

(2) 高汤使用：如果有条件使用高汤（如鸡汤、猪骨汤），会使汤的味道更加浓郁。如果使用清水，建议多放些调料和干贝，增加汤的鲜味。

(3) 菠菜的处理：菠菜叶子容易含有沙粒，清洗时要多换水，确保干净。

这四道菜不仅口感丰富，色香味俱全，而且富含多种营养，适合在春季常食。通过清热解毒，补气养血，我们可以更加轻松愉快地度过这个美丽的季节，保持身体的平衡与活力，享受春天带来的舒适与生机。

校对 庄武