春天一到，菜市场里绿油油的野菜最抢手。老一辈常说“春吃芽，夏吃瓜”，这时候的野菜又嫩又鲜，关键还能调理身体。今天给大家分享5道简单好做的春季菜，照着做全家都夸香，重点是把养生功效讲透。

第一道：野蕨菜炒腊肉材料：野蕨菜200克、腊肉150克、干辣椒3个、大蒜3瓣、生抽1勺步骤：

1. 野蕨菜洗干净，切掉老根，只留嫩叶。烧一锅水，水开后把蕨菜倒进去煮1分钟，捞出来挤干水分。这一步能去掉涩味，吃起来更清爽。
2. 腊肉切片，锅里不放油直接煎到出油，两面焦黄。腊肉自带的咸香是这道菜的灵魂。
3. 加蒜末和干辣椒爆香，再倒蕨菜翻炒2分钟。最后淋一勺生抽，不用放盐，腊肉本身够咸。

养生重点：野蕨菜含粗纤维，能促进肠道蠕动，搭配腊肉的蛋白质，营养均衡。注意腊肉别放太多，高血压的人少吃。

第二道：凉拌折耳根材料：折耳根200克、辣椒油2勺、蒜末1勺、酱油1勺、醋半勺步骤：

1. 折耳根洗干净，剪成小段。烧水加一勺盐，焯水30秒立刻捞出来过冷水，这样口感更脆。
2. 调个料汁：辣椒油、蒜末、酱油、醋搅匀，直接浇在折耳根上拌匀。

养生重点：折耳根又叫鱼腥草，能清热解毒，春天容易上火的人可以多吃。但脾胃虚寒的人少吃，孕妇忌口。

第三道：春笋焖虾材料：春笋300克、虾仁150克、姜3片、酱油1勺步骤：

1. 春笋剥壳切片，冷水下锅煮5分钟去涩味。虾仁用料酒腌10分钟去腥。
2. 热油爆香姜片，先炒虾仁到变色，再倒春笋翻炒。加半碗水焖3分钟，最后淋酱油收汁。

养生重点：春笋高纤维、低热量，适合减肥人群。搭配虾仁补充蛋白质，增强免疫力。但笋含草酸，痛风患者少吃。

第四道：艾叶鸡蛋汤材料：艾叶1把、鸡蛋2个、姜2片步骤：

1. 艾叶只取嫩叶，洗干净备用。鸡蛋打散。
2. 锅里烧水放姜片，水开后下艾叶煮2分钟，转小火淋入蛋液，用筷子搅散成蛋花。

养生重点：艾叶能驱寒祛湿，适合手脚冰凉的人。经期女性喝一碗，暖身又缓解腹痛。

第五道：豌豆尖豆腐汤材料：豌豆尖200克、嫩豆腐半块、盐半勺步骤：

1. 豌豆尖摘嫩叶，豆腐切小块。
2. 清水烧开，先放豆腐煮2分钟，再下豌豆尖烫30秒，加盐调味。

养生重点：豌豆尖维生素C含量高，搭配豆腐补钙，适合老人和孩子。清淡少油，对肠胃负担小。

注意事项：

1. 野菜尽量选市场里常见的，不认识的别乱挖，小心中毒。
2. 春笋、蕨菜焯水不能省，否则影响口感和营养吸收。
3. 养生效果因人而异，特殊体质（如孕妇、慢性病患者）吃前咨询医生。

互动提问：“你家春天最爱吃什么菜？