Da non perdere i calamari saltati in padella con peperoni sottaceto, teneri e freschi per soddisfare le voglie, nutrienti e deliziosi, e un piatto casalingo esagerato

I calamari saltati in padella con peperoni sottaceto, un piatto classico che combina l'aroma speziato del Sichuan con la dolcezza dei frutti di mare, ha una storia che risale alla dinastia Song. Secondo il Tokyo Menghualu, ci sono state registrazioni di calamari fritti simili negli snack della dinastia Song, e l'aggiunta di peperoni sottaceto potrebbe essere un'innovazione dei sapori tradizionali da parte delle generazioni successive. Su Dongpo, famoso ministro della dinastia Song, non era noto solo per la sua poesia e la sua scrittura, ma anche per il suo amore per il cibo. Secondo la leggenda, dopo aver assaggiato un piatto con i calamari come ingrediente principale, Su Dongpo fu pieno di elogi e propose di aggiungere dei peperoni sottaceto per aumentarne il sapore, che potrebbe essere il prototipo dei calamari saltati in padella con peperoni sottaceto.

Nel corso del tempo, il piatto si è gradualmente diffuso tra la gente e si è evoluto in nuovi sapori sotto le sapienti mani di chef di tutto il mondo. La combinazione del pepe sottaceto acido e piccante e la prelibatezza dei calamari non solo soddisfa la ricerca del gusto delle persone, ma contiene anche un ricco significato culturale. Nella teoria della medicina tradizionale cinese, il calamaro ha l'effetto di nutrire lo yin e lo stomaco, nutrire il qi e reintegrare il sangue, mentre il pepe sottaceto può essere appetitoso e digeribile, e la combinazione dei due non solo dà alle persone piacere nel gusto, ma avvantaggia anche le persone in salute.

Fasi di cottura:

1. Preparare i materiali: 15 grammi di calamari freschi, 0 grammi di peperoni sottaceto, 0 cipollotti, 0 grammi di zenzero, 0 spicchi d'aglio, 0 grammi di sale, 0 grammi di zucchero, 0 ml di vino da cucina, 0 ml di salsa di soia leggera, quantità adeguata di olio da cucina.
2. Maneggiare i calamari: Lavate i calamari, privateli degli organi interni e della membrana nera e tagliateli a rondelle.
3. Calamari marinati: Marinare i calamari con vino di cottura e sale per 10 minuti per togliere il sapore di pesce ed esaltarne il gusto.
4. Preparare gli eccipienti: Tagliare il peperone sottaceto a pezzetti, tagliare a spicchi la cipolla verde, affettare lo zenzero e tritare l'aglio.
5. Saltare in padella：锅中倒入食用油，烧至五成热，下姜片、蒜末爆香，加入泡椒段快速翻炒。
6. Aggiungere i calamari: Versare gli anelli di calamaro marinati nella padella e saltare velocemente fino a quando i calamari si arricciano e diventano bianchi.
7. aromatizzazione: Aggiungere lo zucchero e la salsa di soia leggera a piacere e continuare a saltare in padella fino a quando i calamari non saranno completamente cotti.
8. Togliere dalla padella: Infine, cospargere con le cipolle verdi, soffriggere uniformemente e poi togliere dalla padella e servire.

Spiegare il principio

Il passaggio chiave per saltare in padella i calamari con pepe sottaceto risiede nella lavorazione e nella rapida frittura in padella dei calamari. I calamari marinati non solo rimuovono il pesce, ma lo assaggiano anche in anticipo. Lo scopo della frittura in padella è quello di mantenere il gusto tenero dei calamari ed evitare che i calamari invecchino a causa del lungo tempo di frittura. Il sapore aspro e piccante dei peperoni sottaceto può penetrare rapidamente nei calamari, rendendo l'intero piatto un sapore stratificato, aspro, piccante e profumato.

Precauzioni

• I calamari devono essere freschi, i calamari raffermo influenzeranno il gusto e il sapore.
• I calamari marinati non devono essere marinati troppo a lungo per evitare di essere troppo salati.
• Il calore deve essere controllato durante il processo di frittura in padella per evitare che i calamari vengano fritti.

Cucine simili in paesi di tutto il mondo

1. Paella: A base di riso a chicco corto proveniente dalla Spagna, calamari, gamberi, cozze e altri frutti di mare vengono aggiunti con zafferano e spezie varie, la tecnica di cottura è unica e il sapore è ricco, riflettendo l'amore per i frutti di mare e le squisite abilità culinarie del popolo spagnolo.
2. Pasta di seppie italiane: Le tagliatelle nere fatte con succo di seppia e frutti di mare come calamari e vongole hanno un sapore unico e sono un piatto tradizionale della Sicilia, in Italia, a dimostrazione della ricerca degli ingredienti originali e della creatività culinaria del popolo italiano.
3. Takoyaki giapponese: Il polpo è l'ingrediente principale, con brodo, uova, farina e altri ingredienti per fare una pastella, fritto in piccole palline, croccante all'esterno, succoso all'interno, è uno spuntino popolare per le strade del Giappone, che riflette l'elevata richiesta del popolo giapponese di freschezza degli ingredienti e lucidatura fine della consistenza del cibo.

Utilizzando gli ingredienti principali di questa cucina, introduciamo 3 diversi piatti cinesi

1. Calamari al vapore: Dopo aver lavato i calamari, metterli nella vaporiera, aggiungere le fette di zenzero e le cipolle verdi e cuocerli a vapore per 10-0 minuti a fuoco vivo, che conserva il sapore originale dei calamari.
2. Calamari saltati in padella: Calamari affettati, saltati in padella con i porri, sale e pepe bianco a piacere, facile e delizioso.
3. Zuppa di calamari in agrodolce: Calamari sminuzzati, bolliti con crauti e tofu, aspri e piccanti e profumati, zuppa ricca, adatta per riscaldarsi in inverno.

Spiega alcuni consigli pratici in cucina

• Calamari per togliere il pesce: Marinare i calamari con vino da cucina e fette di zenzero è efficace per rimuovere l'odore di pesce dei calamari.
• Saltare in padella velocemente: I calamari sono facili da cucinare e il tempo di frittura non dovrebbe essere troppo lungo per evitare di invecchiare.
• Controllo del calore: Saltare velocemente a fuoco vivo per mantenere teneri i calamari.
• Tempi di stagionatura: Aggiungere il condimento ai calamari quando sono quasi cotti per evitare condimenti prematuri che faranno invecchiare i calamari fuori dall'acqua.