为何糖糕炸制后无法起泡？根据我多年的经验，主要问题可能包括：未使用开水烫面、烫面后未加入干面粉和油、糖糕皮过厚、火力过大等。
糖糕可以用白面粉或糯米粉制作，我们这边将用糯米粉制作的称为麻球。无论哪种，其外皮酥脆，内馅香甜软糯，色泽金黄，味道美妙。我家基本上每周都会享用一次，美味无比。
以下，我将结合个人经验分享如何制作出美味的炸糖糕。
在锅中加入400克清水烧开，加入20克白糖搅拌至溶解，然后熄火。接着加入200克白面粉，边加边搅拌，注意要慢倒以防产生面疙瘩，一直搅拌至面糊细腻无干面粉为止。之后将面糊倒在案板上放凉。
取15克白面粉、30克白糖、少许黑芝麻混合搅拌均匀。
待面糊冷却后，撒上干面粉并倒入15克食用油，继续揉成光滑的面团，再搓成长条，并分成若干小面剂。注意面剂不要分得过大，否则后续制成的糖糕会过厚，炸出来发硬不易变空心，影响口感。
把每一个小面剂揉成圆球按扁，按成边缘薄中间厚的小圆饼，包入糖馅，然后像包饺子一样包严实，上面多余的面头拽掉，再团成球状，用再轻轻按压成小圆饼。先做好的小圆饼要用保鲜膜等给羔起来，以防水分丢失而干掉。
烧热锅油，油温五成热时放入糖糕炸，等飘起来后翻面，炸至两面金黄并鼓成球状，沥油捞出即可食用。火候一定要适中，太大的话不仅容易炸糊炸硬，更重要的是外面熟里面还不熟，并且不容易起泡鼓起。
1、必须用开水烫面，烫过的面才软糯，炸的时候易起泡。
2、揉面时一定要加入干面粉和食用油，这样不仅起酥，更重要的是易起泡。
3、面剂不要分得过大，按出的圆饼薄一点，炸的时候更易鼓起。
4、油温要控制好，中小火慢炸，否则炸硬炸焦，不熟，并且还不起泡。
总结：以上就是炸糖糕的步骤，若炸出来不起泡，鼓不起来，或者发硬不软，一定是以上四点原因造成的。做的时候把握好这四点，就一定能做出好吃好看的糖糕了。大家光看不行哦，赶紧动手做做试试吧，有疑问可以在评论区留言讨论哦。