A pequena panela quente com 50 yuan per capita, por que é tão popular?

Escrito por丨Lott

Editor 丨 Ruiqiu

De vez em quando, as tendências da moda do passado ressurgem de forma retrô. Hoje em dia, essa tendência também se reflete em "comer e beber".

Recentemente, no segundo andar de um shopping center em Xangai, uma pequena panela quente tornou-se popular novamente. Esta categoria não é realmente incomum, já em 1998 anos, Xiabu Xiabu foi introduzido no mercado com uma pequena panela quente de barra de mesa, mas este campo nunca teve muitos seguidores, e não se tornou um clima por muitos anos. No entanto, nos últimos dois anos, a pequena panela quente de "comida para uma pessoa" tornou-se "popular" e se tornou uma nova tendência de catering.

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Quem está comendo uma pequena panela quente?

Não são apenas jovens solitários

Em Xangai, a maioria das pequenas panelas quentes é distribuída em empresas comunitárias, e algumas estão localizadas no primeiro e segundo andares de grandes shoppings. Embora o pano de fundo do nascimento pareça ser a "economia solitária", descobrimos que em muitas lojas, além dos jovens que comem sozinhos, também há muitos consumidores voltados para a família.

Pode haver muitas palavras-chave estendidas da pequena panela quente: limpar, avaliação e comer por uma pessoa...... Mas isso não significa que a experiência oferecida por pequenas marcas de hot pot seja homogênea. Na verdade, se você comparar várias marcas estabelecidas horizontalmente, suas principais características e formas não são as mesmas.

Por exemplo, visitamos duas pequenas marcas representativas de hot pot em Xangai, "Yiwei" e "Xiaoxu Ranch", e o retrato do cliente e a experiência gastronômica foram mais ricos do que imaginávamos.

Em Raffles City, no North Bund, há duas pequenas lojas de hot pot: Yi Wai e Kuan Shiduo. O primeiro está localizado no andar B2, com um beliche separado, e a localização é mais atraente; O outro está localizado no mercado da cidade em B0, com uma loja relativamente escondida e uma entrada mais profunda.

A característica da primeira circunferência é uma pequena panela quente rotativa self-service, onde os consumidores podem escanear o código para selecionar a base da sopa e o shabu-shabu e, em seguida, levá-lo sozinho de acordo com suas preferências. Existem 7 tipos de carne disponíveis na loja, e o preço é de cerca de 0,0 yuan, e várias carnes congeladas, produtos de tofu e vegetais são girados na esteira transportadora. Sob a distinção dos três tamanhos de pratos, os três tamanhos de grade retangular, grade de amor e grade quadrada, o preço desses pratos corresponde a 0 yuan, 0 yuan e 0 yuan, respectivamente - semelhante à forma de sushi de esteira transportadora japonês.

Às seis e meia da noite nos fins de semana, há uma longa fila em frente à porta do "Yiwei", incluindo jovens jantando sozinhos, bem como famílias com crianças ou pais de meia-idade e idosos.Os comensais desfrutam não apenas da conveniência, mas também da diversão e da tensão de "olhos constantemente observando a esteira rolante, e os pratos quentes são fugazes".

Do outro lado, a pequena panela quente do "Xiaoxu Ranch" é aberta no mercado da cidade no segundo andar, com foco no buffet de vegetais (semelhante à forma de espetos selecionados pelo Raffles City Market no North Bund), e a loja oferece uma refeição fixa de 100,0 yuan para os consumidores que vêm durante a semana, incluindo vegetais à vontade, uma carne, uma base de panela, pequenos ingredientes e uma bebida. Além disso, os consumidores também podem escolher pratos pequenos a preços diferentes. Nas redes sociais, algumas pessoas também chamam de "substituição plana" de "Yixu" (panela quente de autoatendimento sukiyaki de estilo japonês, mais de 0 yuan por pessoa).

Ao meio-dia de segunda-feira, o local também estava cheio, e os principais consumidores incluíram até mesmo muitos de meia-idade e idosos, destacando a estrutura de consumo única dos shoppings comunitários. Seja um trabalhador de escritório ou uma pessoa de meia-idade ou idosa, uma cena de jantar como uma pequena panela quente implica a psicologia de "comer uma refeição simples".

Além das marcas que experimentamos, também existem muitas pequenas panelas quentes mais acessíveis perto de alguns shoppings ou áreas residenciais nos subúrbios de Xangai. Em resumo, a maioria das pequenas marcas de hot pot de Xangai são distribuídas em shoppings amigáveis às pessoas ou áreas residenciais densamente povoadas; Os tipos de consumidores-alvo são relativamente ricos, incluindo jovens que comem comida de uma pessoa, e também há clientes familiares; O per capita é de cerca de 60 yuan a 0 yuan.

50 per capita,

fez um cruzamento entre Malatang e grande panela quente

Na verdade, a pequena panela quente foi popular pela primeira vez no mercado de afundamento. De acordo com os dados do Red Meal Industry Research Institute, em 6 anos, o número de pequenos restaurantes de hot pot em cidades de terceiro nível e abaixo representou 0,0%, e agora se desenvolveu gradualmente em cidades de primeiro nível.

Diferente do início da era Xiabu Xiabu, a pequena panela quente de "comida para uma pessoa" de hoje enfatiza a atualização da experiência, incorporando elementos como autoatendimento rotativo, alimentação saudável e consumo divertido, para que possa ganhar o reconhecimento dos consumidores de Xangai.

As pessoas acham que 70 yuan é caro quando comem Malatang, mas são mais receptivas a uma pequena panela quente com 0-0 yuan per capita. O que isso reflete não é um simples rebaixamento do consumo, mas uma atualização da busca dos jovens por uma experiência gastronômica descontraída: ela não apenas elimina o sabor monótono do Malatang, mas também não precisa da pressão social da panela quente.

Por que uma pequena panela quente pode se tornar popular?

No contexto de muitos consumidores que começam a buscar uma alimentação saudável, o self-service e a pequena panela quente rotativa estão mais alinhados com as necessidades das pessoas urbanas de "refeições leves".

A raiz do renascimento da pequena panela quente é a busca do consumidor atual de "ficar sozinho". Não é tanto um reflexo da economia solitária, mas uma maneira mais confortável para os habitantes da cidade comerem: em meio ao ritmo agitado e ansioso da cidade, eles escolhem uma refeição que não é cara e relaxante o suficiente como recompensa por suas emoções.

Na verdade, a popularidade da pequena panela quente não é um simples retro, mas uma inovação depois que a indústria de catering se adapta ativamente à nova demanda do consumidor. No passado, buffets caros e fast food homogêneo gradualmente desapareceram do mercado, e a experiência limpa, acessível e boa de "comida de uma pessoa" pequena panela quente rapidamente preencheu essa lacuna.

Em última análise, por trás do ressurgimento de pequenas panelas quentes, na verdade reflete um consenso psicológico das pessoas urbanas: quando a vida é mais complicada, as pessoas tendem a ser simples e certas pequenas felicidades. Nas grandes cidades, permita-se ser socialmente anti-social e não excessivamente social, e cuide-se com uma refeição simples.A pequena panela quente de uma pessoa e uma panela é um ressurgimento de alimentos e bebidas e uma maneira de nos reconciliarmos com o mundo complicado.

Claro, a popularidade das grandes cidades também é passageira, talvez após a chegada do próximo ciclo, a pequena panela quente seja substituída por novos formatos e as novas tendências se tornem uma nova escolha para os jovens.