Il piccolo hot pot con 50 yuan pro capite, perché è così popolare?

scritto da 丨Lott

Editor丨Ruiqiu

Di tanto in tanto, le tendenze della moda del passato riemergono in forma retrò. Al giorno d'oggi, questa tendenza si riflette anche nel "mangiare e bere".

Di recente, al secondo piano di un centro commerciale a Shanghai, il piccolo hot pot è tornato in auge. Questa categoria in realtà non è insolita, già da 1998 anni, Xiabu Xiabu è stato introdotto sul mercato con una piccola pentola calda da tavolo da tavolo, ma questo campo non ha mai avuto molti seguaci e non è diventato un clima per molti anni. Tuttavia, negli ultimi due anni, il piccolo hot pot "one-person food" è diventato "popolare" ed è diventato una nuova tendenza della ristorazione.

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Chi mangia una piccola pentola calda?

Non si tratta solo di giovani soli

A Shanghai, la maggior parte dei piccoli hot pot sono distribuiti nelle attività commerciali della comunità, e alcuni si trovano al primo e al secondo piano dei grandi centri commerciali. Anche se lo sfondo della nascita sembra essere l'"economia solitaria", abbiamo riscontrato che in molti negozi, oltre ai giovani che mangiano da soli, ci sono anche molti consumatori che sono orientati alla famiglia.

Ci possono essere molte parole chiave che si estendono dalla piccola pentola calda: pulito, valutazione e mangiare da una sola persona...... Ma questo non significa che l'esperienza offerta dai piccoli marchi di hot pot sia omogenea. Infatti, se si confrontano orizzontalmente diversi marchi affermati, le loro caratteristiche principali e le loro forme non sono le stesse.

Ad esempio, abbiamo visitato due piccoli marchi rappresentativi di hot pot a Shanghai, "Yiwei" e "Xiaoxu Ranch", e il ritratto del cliente e l'esperienza culinaria sono stati più ricchi di quanto immaginassimo.

A Raffles City, sul North Bund, ci sono due piccoli negozi di hot pot: Yi Wai e Kuan Shiduo. Il primo si trova al piano B2, con una cuccetta separata, e la posizione è più accattivante; L'altro si trova nel mercato cittadino in B0, con un negozio relativamente nascosto e un ingresso più profondo.

La caratteristica della prima circonferenza è una piccola pentola calda self-service rotante, in cui i consumatori possono scansionare il codice per selezionare la base della zuppa e lo shabu-shabu, e poi prenderlo da soli in base alle loro preferenze. Ci sono 7 tipi di carne disponibili nel negozio e il prezzo è di circa 0.0 yuan e varie carni congelate, prodotti a base di tofu e verdure vengono ruotate sul nastro trasportatore. Con la distinzione delle tre dimensioni dei piatti, le tre dimensioni della griglia rettangolare, della griglia dell'amore e della griglia quadrata, il prezzo di questi piatti corrisponde rispettivamente a 0 yuan, 0 yuan e 0 yuan, simile alla forma del sushi del nastro trasportatore giapponese.

Alle sei e mezza di sera nei fine settimana, c'è una lunga coda davanti alla porta di "Yiwei", compresi i giovani che cenano da soli, così come le famiglie con bambini o i genitori di mezza età e anziani.I commensali apprezzano non solo la comodità, ma anche il divertimento e la tensione di "occhi che guardano costantemente il nastro trasportatore e i piatti caldi sono fugaci".

Dall'altro lato, il piccolo hot pot di "Xiaoxu Ranch" viene aperto nel mercato cittadino al secondo piano, concentrandosi sul buffet di verdure (simile alla forma di spiedini selezionati dal Raffles City Market sul North Bund), e il negozio offre un pasto fisso da 100,0 yuan per i consumatori che vengono nei giorni feriali, tra cui verdure all-you-can-eat, una carne, una base di pentola, piccoli ingredienti e una bevanda. Inoltre, i consumatori possono anche scegliere piccoli piatti a prezzi diversi. Sui social media, alcune persone lo chiamano anche il "sostituto piatto" di "Yixu" (hot pot self-service sukiyaki in stile giapponese, più di 0 yuan a persona).

A mezzogiorno di lunedì, anche il posto era pieno, e tra i principali consumatori c'erano anche molte persone di mezza età e anziani, evidenziando la struttura di consumo unica dei centri commerciali basati sulla comunità. Che si tratti di un impiegato o di una persona di mezza età o anziana, una scena a tavola come una piccola pentola calda implica la psicologia del "mangiare un pasto semplice".

Oltre ai marchi che conosciamo, ci sono anche molti altri piccoli hot pot più convenienti vicino ad alcuni centri commerciali o zone residenziali nella periferia di Shanghai. In sintesi, la maggior parte dei piccoli marchi di hot pot di Shanghai sono distribuiti in centri commerciali a misura d'uomo o in aree residenziali densamente popolate; I tipi di consumatori target sono relativamente ricchi, compresi i giovani che mangiano cibo per una sola persona, e ci sono anche clienti familiari; Il pro capite è di circa 60-0 yuan.

50 pro capite,

ha preso un incrocio tra Malatang e big hot pot

In effetti, il piccolo hot pot è stato inizialmente popolare nel mercato dell'affondamento. Secondo i dati del Red Meal Industry Research Institute, in 6 anni, il numero di piccoli ristoranti hot pot nelle città di terzo livello e inferiori rappresentava lo 0,0%, e ora si è gradualmente sviluppato in città di primo livello.

A differenza dell'inizio dell'era Xiabu Xiabu, l'odierno "cibo per una persona" piccolo hot pot enfatizza l'aggiornamento dell'esperienza, incorporando elementi come il self-service a rotazione, il catering salutare e il consumo divertente, in modo che possa vincere il riconoscimento dei consumatori di Shanghai.

Le persone pensano che 70 yuan siano costosi quando mangiano Malatang, ma sono più ricettive al piccolo hot pot con 0-0 yuan pro capite. Ciò che questo riflette non è un semplice declassamento del consumo, ma un miglioramento della ricerca da parte dei giovani di un'esperienza culinaria rilassata: non solo si libera del gusto monotono del Malatang, ma non ha nemmeno bisogno della pressione sociale dell'hot pot.

Perché una piccola pentola calda può diventare popolare?

Nel contesto in cui molti consumatori iniziano a cercare un'alimentazione sana, il self-service e la rotazione di piccoli piatti caldi sono più in linea con le esigenze della gente urbana per una "cucina leggera".

La radice della rinascita del piccolo hot pot è la ricerca dell'attuale consumatore di "essere solo". Non è tanto un riflesso dell'economia solitaria, quanto un modo più comodo per gli abitanti delle città di mangiare: in mezzo ai ritmi frenetici e ansiosi della città, scelgono un pasto che non è costoso e abbastanza rilassante come ricompensa per le loro emozioni.

In effetti, la popolarità del piccolo hot pot non è un semplice retrò, ma un'innovazione dopo che l'industria della ristorazione si è adattata attivamente alle nuove esigenze dei consumatori. In passato, i buffet costosi e i fast food omogenei sono gradualmente scomparsi dal mercato, e la pulita, economica e buona esperienza del piccolo hot pot "per una sola persona" ha rapidamente colmato questa lacuna.

In ultima analisi, dietro la rinascita del piccolo hot pot, riflette in realtà un consenso psicologico della gente urbana: quando la vita è più complicata, le persone tendono ad essere semplici e certe di poca felicità. Nelle grandi città, concediti di essere socialmente asociale e non troppo sociale e prenditi cura di te stesso con un pasto semplice.La piccola pentola calda di una persona e una pentola è una rinascita di cibo e bevande e un modo per riconciliarci con il mondo complicato.

Certo, anche la popolarità delle grandi città è fugace, forse dopo l'arrivo del prossimo ciclo, il piccolo hot pot sarà sostituito da nuovi formati e le nuove tendenze diventeranno una nuova scelta per i giovani.