一、菠菜

菠菜是春天的应季蔬菜，富含维生素 C、维生素 K、矿物质等营养成分。

菠菜鸡蛋汤

材料：菠菜、鸡蛋、葱、盐、香油

做法：

1. 菠菜洗净，焯水后切段备用。

2. 鸡蛋打散，葱切成葱花。

3. 锅中加水烧开，倒入菠菜段煮 1 分钟。

4. 慢慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀。

5. 加盐调味，撒上葱花，滴几滴香油即可。

二、芹菜

芹菜具有清热平肝、降压利尿的作用。

芹菜炒肉丝

材料：芹菜、猪肉、姜、蒜、生抽、料酒、盐、淀粉

做法：

1. 芹菜切段，猪肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制 15 分钟。

2. 姜、蒜切末。

3. 锅中倒油，油热后放入肉丝煸炒至变色盛出。

4. 锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入芹菜翻炒至断生。

5. 倒入炒好的肉丝，加盐调味，翻炒均匀即可。

三、西兰花

西兰花富含维生素、矿物质和抗氧化物质。

清炒西兰花

材料：西兰花、蒜、盐、鸡精

做法：

1. 西兰花掰成小朵，用盐水浸泡 15 分钟，洗净。

2. 蒜切末。

3. 锅中加水烧开，放入西兰花焯水 1 分钟，捞出沥干水分。

4. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。

5. 加入西兰花翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。

四、芦笋

芦笋有清热解毒、利尿通淋的功效。

芦笋炒虾仁

材料：芦笋、虾仁、姜、料酒、盐、胡椒粉、生抽

做法：

1. 芦笋切段，虾仁用料酒、盐、胡椒粉腌制 10 分钟。

2. 姜切丝。

3. 锅中加水烧开，放入芦笋焯水 1 分钟，捞出。

4. 锅中倒油，油热后放入姜丝爆香，加入虾仁翻炒至变色。

5. 放入芦笋继续翻炒，加生抽、盐调味，翻炒均匀即可。

五、荠菜

荠菜是春天的野菜，具有和脾、利水、止血、明目的作用。

荠菜饺子

材料：荠菜、猪肉、饺子皮、葱、姜、盐、生抽、香油

做法：

1. 荠菜洗净，焯水后切碎。

2. 猪肉剁碎，葱、姜切末。

3. 将荠菜、猪肉、葱姜末放入盆中，加入盐、生抽、香油搅拌均匀。

4. 取饺子皮，包入馅料，捏成饺子。

5. 锅中加水烧开，放入饺子煮熟即可。

六、豆芽

豆芽富含维生素 C、维生素 E 等营养成分。

醋溜豆芽

材料：豆芽、葱、姜、蒜、醋、盐、糖、生抽

做法：

1. 豆芽洗净，葱、姜、蒜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末爆香。

3. 加入豆芽翻炒至断生。

4. 加入醋、盐、糖、生抽调味，翻炒均匀即可。

七、莴笋

莴笋有开通疏利、消积下气的功效。

莴笋炒木耳

材料：莴笋、木耳、红椒、蒜、盐、鸡精

做法：

1. 莴笋去皮切片，木耳泡发撕小朵，红椒切块，蒜切末。

2. 锅中加水烧开，放入木耳焯水 1 分钟，捞出。

3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入莴笋片和红椒块翻炒至断生。

4. 放入木耳继续翻炒，加盐、鸡精调味即可。

八、胡萝卜

胡萝卜富含胡萝卜素、维生素 A 等，对肝脏有益。

胡萝卜炒肉丝

材料：胡萝卜、猪肉、葱、姜、盐、生抽、料酒、淀粉

做法：

1. 胡萝卜切丝，猪肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制 15 分钟。

2. 葱、姜切末。

3. 锅中倒油，油热后放入肉丝煸炒至变色盛出。

4. 锅中留底油，放入葱姜末爆香，加入胡萝卜丝翻炒至变软。

5. 倒入炒好的肉丝，加盐调味，翻炒均匀即可。

春天多吃这八种蔬菜，不仅可以满足味蕾，还能帮助我们疏肝解郁、降肝火、提高免疫力，让身体更加健康。快来试试这些美味的蔬菜做法吧！

校对 庄武